18. 美食荒漠是大城市病的一个缩影

「美食荒漠」并不是一个很新的名词，不过在杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠称号和发布米其林榜单两件事情接连发生之后，关于杭州是否是美食荒漠、其他城市是否是美食荒漠​的讨论就又被推到了风口浪尖。我并不想直接给某个城市打上​是否是美食荒漠的标签，​哪怕是现在经常被认为是美食荒漠的几个城市，也总有可圈可点之处。但怎么就美食荒漠了呢？​这是「厨此以外」更想讨论的问题。【时间轴】3:33 如何定义美食荒漠7:16 杭州也是可以作为美食目的地的14:04 曾经的城市中心区，却慢慢地变成了美食荒漠20:19 城市变大了，食材的供应却变差了27:54 移民城市海纳百川什么都有，但不见得尽如人意36:40 宵夜经济的缺失，让这些城市更荒漠化了​38:37 豆汁儿、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼，有局限性的美食名片46:29 餐饮商场化的趋势，也意味着个性化的丧失49:58 好吃的旅游城市，游客生意是把双刃剑​55:24 饮食文化丰富的二三线城市也有餐饮困境1:06:19 标签化很容易，细枝末节的餐饮工作很难【本期鸣谢嘉宾】刀刀，公众号「皮克尼克」。资深美食爱好者，餐饮投资人。【本期链接食评】“美食荒漠”是怎么出现的？【本期提到的部分餐厅、菜式名称】兰轩，金沙厅，福缘居（杭州）白什盘，苏帮菜传统菜式。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，原色原味。曲园，尹三豆汁（北京）西湖醋鱼，松鼠鳜鱼松鹤楼，得月楼，新聚丰（苏州）笑典皇（杭州）【本期配乐】Chopin – Grande Valse Brillante Op.18 (Waltz in E flat major)在小宇宙查看该单集文稿