19 Puntata I Podcast La Macelleria Santerno la Toscana

🎙 N. 19 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiIn fondo ricetta  PERA DI BOVINO FROLLATA 35 GIORNI ALLA TOSCANA💥👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        🥩🥩 PERA DI BOVINO FROLLATA 35 GIORNI – ALLA TOSCANA 🇮🇹🔥👉 Taglio tenerissimo👉 Frollatura 35 giorni = sapore più intenso + fibre rilassate👉 Cottura veloce, risultato da applausoTi spiego come farla rendere al massimo 👇🕒 Prima cosa fondamentaleFuori dal frigo almeno 45 minuti prima.La carne deve essere a temperatura ambiente.🧻 Tamponala bene con carta.La superficie asciutta = crosticina perfetta.🔥 COTTURA ALLA TOSCANA (padella o piastra rovente)Padella ben calda.Un filo leggero di olio EVO.Metti la pera e…👉 NON toccarla per 2–3 minuti.Deve fare la crosticina seria.Gira una sola volta.Altri 2–3 minuti dall’altro lato.⏱️ Totale 4–6 minuti per una cottura rosata perfetta.La pera frollata 35 giorni cuoce veloce perché è già morbida di suo.Non va stressata.🌿 Tocco finale rusticoA fine cottura:– Rosmarino schiacciato tra le mani– 1 spicchio d’aglio in camicia– Una noce piccola di burro (facoltativa ma spettacolare)Spegni e lascia riposare 5 minuti coperta.Il riposo è sacro.🔪 Taglio e servizioTagliala contro fibra.Pepe nero macinato fresco sopra.Servila con:🥔 Patate arrostooppure🫘 Fagioli cannellini all’oliooppure🥗 Rucola e scaglie di pecorino🍷 Vino? Un bel rosso toscano deciso.📌 Segreto del macellaio di terza generazioneLa pera frollata 35 giorni non ha bisogno di maschere.Ha bisogno di rispetto.Pochi minuti, fuoco giusto, riposo.È un taglio semplice ma nobile.E quando la carne è di valore…la differenza si sente al primo morso ❤️🔥Se vuoi quella fatta come si deve, passa in macelleria.Ti preparo il pezzo giusto per la tua tavola.