I Podcast della Macelleria Santerno

🎙️ N. 27  Podcast                       ❤️CENA SICURA❤️                  Con Damiano Iacopozzi  Regia Radiofonica Roberto Monti RICETTA COTTURA -COME SI CUOCE LA PANCETTA DI MAIALE FRESCA  CENA SICURA — 3 PASSI1️⃣ Preparazione: tira fuori la carne dal frigo qualche minuto prima e sistemala nel modo giusto.2️⃣ Cottura: segui il taglio e cuoci con il metodo corretto, senza fretta ma con precisione.3️⃣ Riposo: lascia riposare la carne per pochi minuti prima di servirla, così resta più tenera e gustosa.Risultato: cena veloce, semplice e sicura.COME TI AIUTIAMOCENA SICURA — il nuovo servizio della Macelleria SanternoDa oggi, insieme alla tua carne, ricevi (Consigli da noi e testo su WhatsApp) anche i passaggi fondamentali per cucinarla bene:1️⃣ Preparazione: come trattare la carne prima della cottura.2️⃣ Cottura: tempi e metodo giusto per non sbagliare.3️⃣ Riposo e servizio: il passaggio finale per avere una carne più tenera e gustosa.Così hai una cena semplice, veloce e riuscita.CHI SIAMONon una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la nostra visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.      BUON APPETITO!

🎙️ N. 26  Podcast                       ❤️CENA SICURA❤️                  Con Damiano Iacopozzi  Regia Radiofonica Roberto Monti RICETTA COTTURA -COME SI CUOCE IL POLLO  CENA SICURA — 3 PASSI1️⃣ Preparazione: tira fuori la carne dal frigo qualche minuto prima e sistemala nel modo giusto.2️⃣ Cottura: segui il taglio e cuoci con il metodo corretto, senza fretta ma con precisione.3️⃣ Riposo: lascia riposare la carne per pochi minuti prima di servirla, così resta più tenera e gustosa.Risultato: cena veloce, semplice e sicura.COME TI AIUTIAMOCENA SICURA — il nuovo servizio della Macelleria SanternoDa oggi, insieme alla tua carne, ricevi (Consigli da noi e testo su WhatsApp) anche i passaggi fondamentali per cucinarla bene:1️⃣ Preparazione: come trattare la carne prima della cottura.2️⃣ Cottura: tempi e metodo giusto per non sbagliare.3️⃣ Riposo e servizio: il passaggio finale per avere una carne più tenera e gustosa.Così hai una cena semplice, veloce e riuscita.CHI SIAMONon una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la nostra visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        BUON APPETITO!

          🎙️ N. 25 Podcast         ❤️CENA SICURA❤️ Macelleria Santerno La Toscana 🥩💥Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiRICETTA COTTURA FIORENTINA FROLLATA TOSCANA CENA SICURA — 3 PASSI1️⃣ Preparazione: tira fuori la carne dal frigo qualche minuto prima e sistemala nel modo giusto.2️⃣ Cottura: segui il taglio e cuoci con il metodo corretto, senza fretta ma con precisione.3️⃣ Riposo: lascia riposare la carne per pochi minuti prima di servirla, così resta più tenera e gustosa.Risultato: cena veloce, semplice e sicura.COME TI AIUTIAMOCENA SICURA — il nuovo servizio della Macelleria SanternoDa oggi, insieme alla tua carne, ricevi (Consigli da noi e testo su WhatsApp) anche i passaggi fondamentali per cucinarla bene:1️⃣ Preparazione: come trattare la carne prima della cottura.2️⃣ Cottura: tempi e metodo giusto per non sbagliare.3️⃣ Riposo e servizio: il passaggio finale per avere una carne più tenera e gustosa.Così hai una cena semplice, veloce e riuscita.CHI SIAMONon una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la nostra visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        BUON APPETITO!

🎙️ N. 24 Podcast     ❤️CENA SICURA❤️  Macelleria Santerno La Toscana 🥩COSST DI SUINO ALLA TOSCANA    ascolta la Ricetta Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiCENA SICURA — 3 PASSI1️⃣ Preparazione: tira fuori la carne dal frigo qualche minuto prima e sistemala nel modo giusto.2️⃣ Cottura: segui il taglio e cuoci con il metodo corretto, senza fretta ma con precisione.3️⃣ Riposo: lascia riposare la carne per pochi minuti prima di servirla, così resta più tenera e gustosa.Risultato: cena veloce, semplice e sicura.COME TI AIUTIAMOCENA SICURA — il nuovo servizio della Macelleria SanternoDa oggi, insieme alla tua carne, ricevi (Consigli da noi e testo su WhatsApp) anche i passaggi fondamentali per cucinarla bene:1️⃣ Preparazione: come trattare la carne prima della cottura.2️⃣ Cottura: tempi e metodo giusto per non sbagliare.3️⃣ Riposo e servizio: il passaggio finale per avere una carne più tenera e gustosa.Così hai una cena semplice, veloce e riuscita.CHI SIAMONon una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la nostra visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.      BUON APPETITO!

🎙️ N. 23 Podcast     ❤️CENA SICURA❤️  Macelleria Santerno La Toscana 🥩COSCE E SOTTOCOSCE DI POLLO ALLA TOSCANA  ascolta la Ricetta Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiCENA SICURA — 3 PASSI1️⃣ Preparazione: tira fuori la carne dal frigo qualche minuto prima e sistemala nel modo giusto.2️⃣ Cottura: segui il taglio e cuoci con il metodo corretto, senza fretta ma con precisione.3️⃣ Riposo: lascia riposare la carne per pochi minuti prima di servirla, così resta più tenera e gustosa.Risultato: cena veloce, semplice e sicura.COME TI AIUTIAMOCENA SICURA — il nuovo servizio della Macelleria SanternoDa oggi, insieme alla tua carne, ricevi (Consigli da noi e testo su WhatsApp) anche i passaggi fondamentali per cucinarla bene:1️⃣ Preparazione: come trattare la carne prima della cottura.2️⃣ Cottura: tempi e metodo giusto per non sbagliare.3️⃣ Riposo e servizio: il passaggio finale per avere una carne più tenera e gustosa.Così hai una cena semplice, veloce e riuscita.CHI SIAMONon una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la nostra visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.      BUON APPETITO!

🎙️ N. 22 Podcast     ❤️CENA SICURA❤️  Macelleria Santerno La Toscana 🥩INVOLTINO DEL PECCATO  ascolta la Ricetta Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiCENA SICURA — 3 PASSI1️⃣ Preparazione: tira fuori la carne dal frigo qualche minuto prima e sistemala nel modo giusto.2️⃣ Cottura: segui il taglio e cuoci con il metodo corretto, senza fretta ma con precisione.3️⃣ Riposo: lascia riposare la carne per pochi minuti prima di servirla, così resta più tenera e gustosa.Risultato: cena veloce, semplice e sicura.COME TI AIUTIAMOCENA SICURA — il nuovo servizio della Macelleria SanternoDa oggi, insieme alla tua carne, ricevi (Consigli da noi e testo su WhatsApp) anche i passaggi fondamentali per cucinarla bene:1️⃣ Preparazione: come trattare la carne prima della cottura.2️⃣ Cottura: tempi e metodo giusto per non sbagliare.3️⃣ Riposo e servizio: il passaggio finale per avere una carne più tenera e gustosa.Così hai una cena semplice, veloce e riuscita.CHI SIAMONon una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la nostra visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.      BUON APPETITO!

🎙️ N. 21 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano IacopozziRegia Radiofonica Roberto MontiIn fondo ricetta  LOMBO DI MAIALE ROMAGNOLO SENZA OSSO (Versione Nonna Toscana)💥👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        🔥Ricetta Lombo di maiale romagnolo (senza osso) — consigli di Macelleria SanternoPerfetto per chi ha appena iniziato a cucinare: veloce, intuitiva e gustosa.🛒 Ingredienti (per 3–4 persone)• 800 g lombo di maiale disossato (dal macellaio)• 2 spicchi d’aglio schiacciati• 2 rametti di rosmarino• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva• 30 g burro (opzionale, per più sapore)• 1/2 bicchiere di vino bianco o brodo• Sale e pepe q.b.• Succo di 1/2 limone (facoltativo)⏱️ Tempi: prep 8–10 min, cottura 25–30 min, riposo 5–10 min👩‍🍳 Procedimento (passo-passo, facile)• Preriscalda il forno a 180°C.• Asciuga il lombo con carta da cucina; cospargi sale e pepe su tutta la superficie.• In una padella che può andare in forno: scalda l’olio a fuoco vivo. Aggiungi il lombo e rosolalo 2–3 minuti per lato finché prende colore dorato (serve a chiudere i succhi).• Abbassa il fuoco, aggiungi aglio e rosmarino intorno alla carne e il burro se lo usi; sfuma con il vino bianco o un goccio di brodo (lascia evaporare 1 min).• Metti la padella in forno (o trasferisci il lombo in una teglia) e cuoci 15–20 minuti a 180°C. (Controllo facile: quando la carne è soda ma ancora leggermente elastica è pronta.)• Togli dal forno e lascia riposare 5–10 minuti coperto con carta d’alluminio — fondamentale per avere fette morbide e succose.• Affetta a fette sottili e versa sopra il sughetto rimasto in padella; spremi un po’ di limone se ti piace.✅ Consigli pratici per principianti• Non bucare la carne mentre la rosoli: perdi succhi.• Se hai un termometro: temperatura interna ideale ~63–65°C per un lombo succoso.• Riposo = carne più morbida: non saltarlo.• Se ti manca rosmarino usa anche salvia o un pizzico di paprika dolce per varietà.🍽️ Contorno veloce: patate al forno (tagliate a cubetti e saltate 30–40 min), insalata mista o verdure grigliate.BUON APPETITO!

🎙 N. 20 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto Monti RICETTA DI OGGI SCOTTADITO DI POLLO (Versione Nonna Toscana)💥👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        🔥🐔Scottadito di pollo — versione Toscana (hai già gli involtini pronti) 🍋🥓Per 4 Persone Ingredienti rapidi* 10 involtini scottadito (già pronti)* 1–2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva* 1 noce di burro (facoltativa)* 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia* 1/2 limone (solo succo, opz.)Cottura — stile veloce e morbido * Scalda bene una padella antiaderente o una piastra: deve essere bella calda. 🔥* Asciuga gli involtini con carta da cucina.* Ungi leggermente la padella (1 cucchiaio). Metti il rosmarino a scaldare.* Adagia gli involtini senza sovrapporli. Searing deciso: 2 min per lato  — devi ottenere una bella crosticina dorata subito. ⏱️•  Dopo la doratura, abbassa il fuoco a medio e cuoci 45/1 ora circa   girandoli* A fine cottura metti la noce di burro e spalma girando gli involtini per 15–20 sec (basta per lucidare e aggiungere morbidezza). Se vuoi, spruzza un po’ di succo di limone e spegni. 🍋* Fai riposare 2 minuti Piccoli trucchi del macellaio* Non forare la carne mentre cuoci: così resta succosa.* Fuoco alto + tempi corti = velocità senza seccare.Pronto! Servili caldi  interi: perfetti per cena veloce in famiglia o per chi cucina per gli altri. Dimmi com’è venuto! 👨‍🍳🔥

🎙 N. 19 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiIn fondo ricetta  PERA DI BOVINO FROLLATA 35 GIORNI ALLA TOSCANA💥👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        🥩🥩 PERA DI BOVINO FROLLATA 35 GIORNI – ALLA TOSCANA 🇮🇹🔥👉 Taglio tenerissimo👉 Frollatura 35 giorni = sapore più intenso + fibre rilassate👉 Cottura veloce, risultato da applausoTi spiego come farla rendere al massimo 👇🕒 Prima cosa fondamentaleFuori dal frigo almeno 45 minuti prima.La carne deve essere a temperatura ambiente.🧻 Tamponala bene con carta.La superficie asciutta = crosticina perfetta.🔥 COTTURA ALLA TOSCANA (padella o piastra rovente)Padella ben calda.Un filo leggero di olio EVO.Metti la pera e…👉 NON toccarla per 2–3 minuti.Deve fare la crosticina seria.Gira una sola volta.Altri 2–3 minuti dall’altro lato.⏱️ Totale 4–6 minuti per una cottura rosata perfetta.La pera frollata 35 giorni cuoce veloce perché è già morbida di suo.Non va stressata.🌿 Tocco finale rusticoA fine cottura:– Rosmarino schiacciato tra le mani– 1 spicchio d’aglio in camicia– Una noce piccola di burro (facoltativa ma spettacolare)Spegni e lascia riposare 5 minuti coperta.Il riposo è sacro.🔪 Taglio e servizioTagliala contro fibra.Pepe nero macinato fresco sopra.Servila con:🥔 Patate arrostooppure🫘 Fagioli cannellini all’oliooppure🥗 Rucola e scaglie di pecorino🍷 Vino? Un bel rosso toscano deciso.📌 Segreto del macellaio di terza generazioneLa pera frollata 35 giorni non ha bisogno di maschere.Ha bisogno di rispetto.Pochi minuti, fuoco giusto, riposo.È un taglio semplice ma nobile.E quando la carne è di valore…la differenza si sente al primo morso ❤️🔥Se vuoi quella fatta come si deve, passa in macelleria.Ti preparo il pezzo giusto per la tua tavola.

🎙 N. 18 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano Iacopozzi Regia radiofonica Roberto MontiIn fondo ricetta  😄 SALSICCIA ROMAGNOLA FATTA A MANO ALLA TOSCANA💥 Ricetta tradizionale sotto 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        🌭 SALSICCIA ROMAGNOLA FATTA A MANO – ALLA TOSCANA 🇮🇹🔥👉 100% maiale romagnolo👉 Concia antica: sale, pepe, vino Trebbiano filtrato con aglio schiacciato nel canovaccioOra ti spiego come farla godere davvero 👇🕒 Prima regolaTirala fuori dal frigo 20–30 min prima.La carne non deve essere fredda da shock.🔥 Cottura perfetta (padella o griglia)Padella calda, niente forchette che la bucano!Usa le pinze.Fiamma medio-alta all’inizio per sigillare,poi medio-bassa per finire la cottura con calma.⏱️ 12–15 minuti totali girandola ogni tanto.Deve fare crosticina fuori e restare morbida dentro.🍷 Tocco rustico toscanoA metà cottura sfuma leggermente con un goccio di vino bianco.Non affogarla — deve solo profumare.🧄 Se vuoi esagerare:aggiungi uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato in padella.🍽 Servila così:– Pane sciocco croccante– Fagioli all’olio– Oppure patate arrosto📌 Segreto vero del macellaioLa buona salsiccia non deve bollire.Deve cantare in padella.Se senti sfrigolare dolce… stai facendo tutto giusto 😉Semplice. Rustica. Veloce.Ma fatta con carne di valore cambia tutto ❤️Se vuoi quella fatta come una volta, passa in macelleria.La differenza si sente al primo morso.

🎙 N. 18 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩In fondo ricetta  😄 SALSICCIA DI POLLO ROMAGNOLO 100% ALLA TOSCANA💥 Ricetta tradizionale sotto 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        Certo 💪🐔Ecco il testo breve stile WhatsApp, chiaro e invitante 👇🐔 SALSICCIA DI POLLO 100% ROMAGNOLO – ALLA TOSCANA 🇮🇹👉 Fatta a mano dal macellaio, solo pollo romagnolo, condita semplice con sale, pepe e profumo leggero di vino e aglio. Tenerissima!🔥 Come farla rendere al meglioPadella ben calda, filo d’olio EVO.Cuoci a fuoco medio, girandola con delicatezza.Deve dorare fuori e restare morbida dentro.⏳ Non avere fretta: 10–12 minuti totali circa.Riposo 2 minuti prima di servirla.🌿 Perfetta con:– Fagioli cannellini– Verdure saltate– Pane toscano per la scarpetta📌 Segreto: non bucarla mentre cuoce, così resta succosa.Semplice, rustica, ma fatta con carne di valore ❤️

🎙️ N. 16 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano IacopozziRegia Radiofonica Roberto Monti 😄 SVIZZERE DI BOVINO ALLA TOSCANA💥 Ricetta tradizionale sotto 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.        SVIZZERE DI BOVINO ALLA TOSCANA – COME FARLE GODERE👉 Carne giusta: svizzere di bovino frollato (qui sta già metà del risultato 😉)🧂 Preparazione semplice ma fatta beneTira fuori le svizzere dal frigo 30 min prima.Sala solo all’ultimo.🔥 Cottura (tegame o piastra)Padella ben calda, un filo d’olio EVO.Metti le svizzere e non toccarle subito.👉 2–3 minuti per lato, fuoco medio-altoDevono fare la crosticina fuori e restare succose dentro.🌿 Profumo toscanoA fine cottura aggiungi:– 1 spicchio d’aglio schiacciato– Rosmarino o salvia– Una noce di burro (facoltativa ma consigliata 😎)Spegni e lascia riposare 2 minuti.🍽️ ServizioPepe nero macinato al momento.Pane sciocco per la scarpetta.Contorno: fagioli cannellini o patate arrosto.📌 Segreto del macellaioLa svizzera buona non va strapazzata.Pochi minuti, carne di valore, rispetto.👉 Così anche un piatto semplice diventa una gran cena ❤️

🎙 N. 15 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩con Damiano Iacopozzi  Regia Radiofonica Roberto MontiIn fondo ricetta Toscana 😄 INVOLTINO DEL PECCATO💥 Ricetta tradizionale sotto 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️INVOLTINI DEL PECCATO✅ Per 6 involtini (già arrotolati)* 2 cucchiai olio extravergine* 20 g burro* 2 spicchi aglio (schiacciati)* 1 rametto rosmarino (o 4 foglie salvia)* 120 ml vino rosso* 100 ml brodo (carne o vegetale)* 1 cucchiaino miele (opzionale)* Pepe q.b. — sale solo se serve (sono già salati)👩‍🍳 Procedura (solo tegame)* Scalda il tegame antiaderente a fuoco medio-alto con olio + burro.* Metti gli involtini e rosola –8 min per lato finché la pancetta è ben dorata. Usa pinze, non forare. 🔥* Abbassa a fuoco medio, aggiungi aglio e rosmarino: 30 sec a insaporire.* Sfuma con il vino (120 ml) → lascia ridurre 2–3 min. 🍷* Aggiungi il brodo (100 ml), copri e fai sobbollire dolce per 15-20 Minuti* Scopri, alza leggermente il fuoco e riduci la salsa 2–3 min fino a quando è un po’ densa. Se troppo acida, 1 cucchiaino di miele.* Togli aglio/rosmarino, manteca con un pezzetto di burro (10 g) e pepa.* Lascia riposare coperti 4–5 min prima di servire. ✨👌 Controllo cottura* Se hai termometro: 70–72 °C interna.* Se no: succhi chiari e carne non cruda al centro.🍽 Suggerimento veloce* Servi con patate arrosto, fagioli cannellini o cavolo nero saltato. Vino: Chianti.

 🎙️ N. 14 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Daminao Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto Monti In fondo ricetta Toscana 😄 POLLO ALLA DIAVOLA💥 Ricetta tradizionale 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️1️⃣🐓POLLO ALLA DIAVOLA (IL TOP TOSCANO) * Schiaccialo: Prendi il pollo e aprilo a libro tagliandolo lungo lo sterno. Schiaccialo bene con le mani (o un batticarne o il macellaio lo fa x te!) finché non è bello piatto. 📖🔨 * Il Rub (La "concia"): Trita abbondante rosmarino, aglio e tanto, tanto pepe nero (la "diavola" è lui!). Mischia con olio EVO e massaggia il pollo ovunque. Lascialo insaporire 30 min. 🌿🌶️ * Il Peso: Scalda una padella grande (meglio se ghisa) con un filo d'olio. Metti il pollo dalla parte della pelle. Sopra il pollo mettici il coperchio   (o come una volta un piatto una pentola e un mattone pulito vero). 🧱 * Cottura: Fuoco medio-basso. 40-50 minuti per lato. Deve diventare color oro scuro e la pelle deve sembrare una patatina fritta. 🍟 * Sfuma: Alla fine, alza il fuoco e sfuma con un goccio di vino bianco o succo di limone per sgrassare. 🍋Servilo con patate saltate nel grasso che è rimasto in padella. Da svenire! 🤤

🎙️ N. 13 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto Monti In fondo ricetta Toscana 🎅 FETTINA DI SCANNELLO DI BOVINO💥 Ricetta tradizionale 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️FETTINA DI SCANNELLO ALLA TOSCANA * Prep: Carne fuori dal frigo almeno 2 ore prima. Asciugala bene! 🌡️ * Olio Profumato: In un pentolino scalda poco olio EVO con aglio schiacciato e rosmarino. Lascia lì a insaporire. 🌿🧄 * Cottura: Piastra o brace ROVENTE. 3 minuti per lato, non di più. Vietato bucarla! 🚫🍴 * Riposo: Fondamentale! Lasciala 2 minuti sulla piastra coperta con carta forno (così i succhi restano dentro). ⏳ * Servizio: Sale grosso, pepe nero e versa sopra l’olio al rosmarino.Accompagna con fagioli cannellini o patate arrosto e un bel calice di Chianti! 🍷✨

🎙 N. 12 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 Regia Roberto Monti Con Damiano Iacopozzi  "In fondo ricetta Toscana 🎅DEL RAGÙ DI MAIALE ALLA TOSCANA COME LE FACCIAMO A CASA 💥 Ricetta tradizionale 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️🥩 RAGÙ DI MAIALE ALLA TOSCANA – quello vero 🇮🇹👉 Carne consigliata: spalla o collo di maiale (macinata grossa o battuta al coltello)INGREDIENTI* 500 g macinato di maiale* 1 cipolla piccola* 1 carota* 1 costa di sedano* 1 bicchiere di vino rosso toscano 🍷* 400 g passata di pomodoro* Olio extravergine d’oliva* Sale e pepe* Rosmarino + alloro* (Facoltativo) un pizzico di peperoncino 🌶👨‍🍳 PROCEDIMENTO 1️⃣ Tritate cipolla, carota e sedano2️⃣ In casseruola: olio buono, soffritto lento (niente fretta!)3️⃣ Aggiungete il maiale e fatelo rosolare bene4️⃣ Sfumate col vino rosso e lasciate evaporare5️⃣ Unite pomodoro, rosmarino e alloro6️⃣ Fuoco basso, coperto, minimo 1 ora (meglio 2 😎)7️⃣ Aggiustate di sale e pepe a fine cottura🍝 COME USARLO ✔️ Pici✔️ Pappardelle✔️ Tagliatelle all’uovo💥 Una spolverata di pecorino toscano e sei in paradiso.📌 Consiglio da macellaio:Il segreto non è il pomodoro… è la carne giusta e il tempo ⏳

🎙 N. 11 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩"In fondo ricetta Toscana 🎅DELLE ALI DI POLLO ALLA TOSCANA COME LE FACCIAMO A CASA 💥 Ricetta tradizionale 👇Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.🟢X parlare con noi su WhatsApp ti dobbiamo inserire in una chat dedicata. VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️🎄 😉🥩🎄🍗 ALI DI POLLO ALLA TOSCANA – COME LE FACCIAMO A CASA👉 Ali di pollo intere, pulite e asciugate bene🧂 Preparazione (fondamentale)Metti le ali in una ciotola capiente e condisci con: – Sale q.b.– Pepe nero macinato grosso– Rosmarino fresco tritato– Salvia (2–3 foglie spezzate a mano)– 1 spicchio d’aglio schiacciato– Olio extravergine toscano poco ma bonoMassaggia bene con le mani.Copri e lascia riposare almeno 1 ora (meglio 2).🔥 COTTURA AL FORNO (croccanti fuori, succose dentro)Forno statico 200°C.Sistema le ali su teglia con carta forno, ben distanziate.👉 Cuoci 35–40 minuti👉 Girale a metà cottura👉 Ultimi 5 minuti: forno ventilato o grillSe vuoi il colpo da trattoria: 👉 spruzza mezzo bicchiere di vino bianco secco negli ultimi 10 minuti.🍳 COTTURA AL TEGAME (più rustiche)Padella larga, fiamma media, un filo d’olio.Metti le ali senza sovrapporle.👉 Rosolale bene da tutti i lati👉 Copri con coperchio e abbassa il fuoco👉 Cuoci 25–30 minutiA fine cottura: 👉 scopri👉 alza la fiamma👉 sfuma con vino bianco👉 fai asciugare bene🍞 Come si mangiano (da toscani)– Pane sciocco per la scarpetta– Insalata verde o patate arrosto– Pepe sopra a crudo, fine fine📌 Segreto del macellaio:L’ala buona non deve bollire. Deve rosolare piano e asciugarsi😉

🎙 N. 10 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI 🎄 CAPPELLO DEL PRETE IN BRODO – RICETTA TRADIZIONALE👉 Ingredienti:– Cappello del prete– Acqua fredda– 1 cipolla– 1 carota– 1 costa di sedano– Sale grosso– Pepe in grani (facoltativo)👉 Procedimento:1️⃣ Metti il cappello del prete a freddo in una pentola capiente2️⃣ Copri bene con acqua fredda3️⃣ Accendi il fuoco basso4️⃣ Quando arriva vicino al bollore, schiuma5️⃣ Aggiungi cipolla, carota e sedano6️⃣ Sala poco alla volta7️⃣ Lascia sobollire piano piano per almeno 2 ore / 2 ore e mezzo❗️ NON deve bollire forteDeve solo “parlare piano”.👉 Risultato:– Brodo dorato– Profumo di Natale– Carne morbida e saporita👉 Consiglio da macellaio:A fine cottura spegni e lascia riposare 15 minuti prima di filtrare il brodo.Il sapore si assesta e diventa ancora più buono.😉🥩🎄

🎙 N. 9 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI 🍳 VERSIONE AL TEGAME – COPPA DI MAIALE CON OSSO AL SUGO (Toscana)🔥 Morbidissima • Sugo corposo • Profumo di casa🛒 Ingredienti (x 4):• 1 kg coppa di maiale con osso, a pezzi• 1 cipolla• 1 carota• 1 sedano• 1 spicchio d’aglio• 500 g passata di pomodoro• ½ bicchiere vino rosso• Olio, sale, pepe• Rosmarino o alloro (facoltativi)👨‍🍳 Preparazione:1️⃣ Rosola i pezzi di coppa in tegame con olio finché sono ben dorati.2️⃣ Toglili e prepara un soffritto con cipolla, sedano, carota e aglio.3️⃣ Rimetti la carne, alza la fiamma e sfuma col vino rosso.4️⃣ Aggiungi la passata + mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe.5️⃣ Cuoci 1h e 30’ a fuoco basso, coperto.👉 Risultato: carne tenera che si stacca dall’osso e sugo denso “alla toscana”.🔥 VERSIONE AL FORNO – COPPA DI MAIALE CON OSSO AL SUGO (Toscana)🔥 Gusto più intenso • Carne che si caramellizza • Sugo più tirato🛒 Ingredienti (x 4):• 1 kg coppa di maiale con osso• 1 cipolla a fette• 500 g passata di pomodoro• ½ bicchiere vino rosso• Sale, pepe, olio• Rosmarino / alloro👨‍🍳 Preparazione:1️⃣ Rosola la coppa in padella per sigillarla (fondamentale!).2️⃣ In una teglia metti cipolla, passata, sale, pepe, un filo d’olio.3️⃣ Aggiungi la carne e il vino rosso.4️⃣ Copri con carta forno o alluminio e cuoci a 180°C per 45 min.5️⃣ Scopri e cuoci altri 20–25 min per restringere il sugo.👉 Risultato: sapore forte, carne succosa, sugo denso perfetto per crostoni o pasta.🍽️ Consiglio Toscano Finalissimo:👉 Con il sugo avanzi, condisci pici, pappardelle o polenta.👉 La coppa è ancora più buona il giorno dopo!

🎙 N. 8 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI 📲 Ricetta Toscana degli Ossicini di Pollo – semplice e saporitissimaCiao! 👋Ecco come preparo io gli ossicini di pollo alla toscana, come si faceva una volta: pochi ingredienti, fuoco giusto e tanto sapore.INGREDIENTI (per 3–4 persone)* 1 kg di ossicini di pollo* 2 spicchi d’aglio schiacciati* Rosmarino e salvia freschi* Olio extravergine d’oliva* Sale e pepe nero* Un filo di vino bianco (facoltativo)* Qualche pomodorino o due cucchiai di passata (facoltativo)👉 Versione in tegame (la più toscana)1️⃣ Scalda il tegame con un filo d’olio, aglio, rosmarino e salvia.2️⃣ Metti gli ossicini e lasciali rosolare bene, devono fare la crosticina.3️⃣ Sfuma con un goccio di vino bianco (se ti piace).4️⃣ Aggiungi sale, pepe e – se vuoi – un cucchiaio di passata o 4–5 pomodorini.5️⃣ Abbassa la fiamma, copri e cuoci 30–40 minuti, mescolando ogni tanto.Risultato: morbidi, saporiti, succosi… da pulire con il pane! 😄👉 Versione al forno (croccanti e profumati)1️⃣ Condisci gli ossicini con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino.2️⃣ Mettili su una teglia ben distanziati.3️⃣ Cuoci a 200°C per 35–40 minuti, girandoli a metà cottura.4️⃣ Ultimi 5 minuti a grill per farli dorare bene.Risultato: croccanti fuori, teneri dentro, profumo da osteria toscana.Se li fai, mandami la foto su WhatsApp che sono curioso di vedere come ti vengono! 🔥🍗

🎙 N. 7 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI  SPEZZATINO TOSCANO MISTO (MAIALE + BOVINO) Tenero Saporito Perfetto per l’inverno Ingredienti (x 4):500 g costa di maiale a pezzi500 g bocconcini di bovino1 cipolla1 carota1 costa di sedano1 spicchio d’aglioRosmarinoSalvia1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 bicchiere di vino rossoBrodo q.b.Sale, pepe, olio Preparazione: Rosola bene prima il maiale, poi aggiungi il bovino: devono prendere colore. Togli la carne, fai un soffritto con cipolla, sedano, carota e aglio. Rimetti la carne, aggiungi rosmarino e salvia. Sfuma con il vino rosso e fai evaporare. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato + brodo caldo a coprire. Cuoci a fuoco lento 1h e 30’, anche 2h se vuoi la carne super morbida. A fine cottura: aggiusta di sale e pepe. Deve risultare denso, “legato” e profumato. Consiglio Toscano:Servilo con polenta, purè o con del pane toscano per fare la scarpetta.Se vuoi un tocco in più: aggiungi 2 foglie di alloro in cottura.

🎙 N. 6 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️ PANCETTA FRESCA TOSCANA AL FORNO – CROCCANTE FUORI, MORBIDA DENTRO Ingredienti (x 4):1 kg pancetta di maiale fresca Toscana, Sale grosso, Pepe nero, Rosmarino2 spicchi d’aglio, Olio q.b., Un bicchiere di vino bianco secco Preparazione: Fai dei taglietti sulla cotenna (senza scavare troppo). Massaggia la pancetta con olio, sale grosso, pepe, aglio schiacciato e rosmarino. Lascia insaporire 30 min. Forno a 180°C ➜ metti la pancetta cotenna in su per 50 min. A metà cottura versa il vino bianco nella teglia per tenerla morbida. Ultimi 10 min ➜ grill per renderla super croccante. Riposo 5 min e taglia a fette spesse. Consiglio Toscano:Servila con patate arrosto al rosmarino o cavolo nero ripassato.Per un gusto “alla toscana vera”: una spolverata finale di pepe grosso. 

🎙 N. 5 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI PETTO DI POLLO ALLA TOSCANA – Sapore di casa Un secondo leggero ma con carattere: profumo d’erbe, vino bianco e pomodoro come nelle cucine di campagna toscane. Ingredienti (per 4 persone):600 g di petto di pollo Santerno tagliato a fette1 spicchio d’aglio1 rametto di rosmarinoQualche foglia di salvia½ bicchiere di vino bianco secco200 g di pomodorini maturi o pelati a pezzettiOlio extravergine d’olivaSale e pepe q.b. Preparazione: In padella, scalda olio con aglio, rosmarino e salvia. Aggiungi le fette di pollo e rosolale su entrambi i lati. Sfuma col vino bianco e lascia evaporare. Unisci i pomodorini, aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco dolce 10-12 minuti, finché il sugo si restringe. Consiglio:Accompagna con un bicchiere di Vino bianco toscano.  Il pollo buono lo trovi da Macelleria Santerno La Toscana: allevato bene, tagliato con cura, pieno di gusto!

🎙 N. 4 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI 🎙️ “Amici della buona carne, oggi parliamo di una regina assoluta delle grigliate: la Fiorentina da un chilo e mezzo!Una bistecca che non si cucina… si celebra!Allora, partiamo dalle basi: la carne non deve mai soffrire lo shock del freddo. Tiriamola fuori dal frigorifero almeno due ore prima della cottura. Deve arrivare a temperatura ambiente, pronta per affrontare il fuoco come si deve.Nel frattempo, preparate la brace con calma — niente fretta — dev’essere viva, rossa, uniforme… quella che profuma di legna e tradizione.E adesso, un consiglio d’oro: non salate la carne prima di cuocerla! Il sale la farebbe piangere, e noi non vogliamo perdere quei succhi preziosi che rendono la Fiorentina morbida e succulenta. Il sale arriverà solo alla fine, come un applauso.Posizionate la graticola a circa 10-12 centimetri dalla brace, e quando è bella rovente, iniziamo il rito:appoggiate prima l’osso sulla griglia per 3 minuti — serve a scaldare bene l’interno — poi via con la carne, un minuto e mezzo per lato per creare quella crosticina magica, quella che sigilla tutto il sapore dentro.Ora abbassate un po’ l’intensità del calore e regolate la cottura:• Per una fiorentina al sangue, bastano 2 minuti per lato.• Se invece la preferite media, concedetele 3 minuti per lato.Ricordate sempre che il tempo varia in base allo spessore e alla frollatura della carne: ogni bistecca ha la sua personalità.E infine, l’ultimo gesto d’amore: fatela riposare un minuto dopo averla tolta dalla griglia. È il momento in cui i succhi si ridistribuiscono e la carne si rilassa… pronta per regalarvi un morso indimenticabile.🎙️ E ricordate: la Fiorentina non si cuoce, si ascolta, si annusa, si vive.

🎙 N. 3 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️LA RICETTA DI OGGI🥩 Costa di Maiale alla Toscana (costa intera in graticola) — per –4 personeIngredienti• 1 costa di maiale intera (con osso), peso tot. circa 2 kg• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva• 2 spicchi d’aglio schiacciati• 1 rametto di rosmarino + 4–5 foglie di salvia• Scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa, dà freschezza)• Sale grosso q.b. (da mettere poco prima di cuocere)• Pepe nero macinato al momento q.b.• 300 g di pomodori (pomodorini datterini o ciliegini) oppure 200 g di passata rustica• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per il sugo di pomodoro• 1 spicchio d’aglio per il pomodoro• Foglie di basilico fresco q.b.Utensili• Graticola (carbone o gas) ben calda• Pinze lunghe per la griglia• Termometro da cucina (consigliato)• Ciotola per marinatura e pennello da cucina👨‍🍳 Preparazione — metodo semplice e gentile• Preparare la carne (ore prima o 30 minuti prima):In una ciotola mescola 4 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato, rosmarino e salvia tritati finemente, la scorza di limone e un po’ di pepe. Massaggia la costa con questo condimento e lascia riposare: se hai tempo, copri e metti in frigo 1–3 ore; altrimenti lascia a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocere.• Preparare il pomodoro semplice:Se usi pomodorini: tagliali a metà. In un pentolino scalda 1 cucchiaio d’olio, aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato, poi i pomodori; cuoci pochi minuti finché diventano morbidi. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi qualche foglia di basilico. Se usi passata, scaldala con aglio e basilico per 5–8 minuti per togliere l’acidità e renderla rustica.• Accendere la griglia:Prepara due zone di calore: una zona viva (carbone incandescente o bruciatori alti) per la rosolatura, e una zona più morbida per finire la cottura senza bruciare. La griglia deve essere ben calda quando inizi.• Rosolare la costa:Poco prima di mettere la carne, distribuisci un pizzico di sale grosso sulla superficie (non troppo in anticipo, altrimenti tira fuori i succhi). Poni la costa sulla zona calda con la pelle/parte grassa verso il calore e lascia rosolare 3–4 minuti per lato fino a bella colorazione dorata. Usa le pinze, evita di bucare la carne.• Cuocere a fuoco moderato:Dopo la rosolatura, sposta la costa sulla zona meno calda e cuoci con il coperchio chiuso (se disponibile) o coprendo parzialmente la griglia. Tempo indicativo: 20–30 minuti secondo lo spessore, girando una volta a metà cottura. L’obiettivo è una cottura uniforme senza seccare.• Controllo della temperatura (consigliato):Con un termometro inserito nella parte più spessa, mira a circa 63°C come temperatura interna per una carne succosa; poi spegni e lascia riposare. Se non hai termometro, controlla che i succhi siano chiari e la carne non troppo rosa scuro vicino all’osso.• Riposo:Togli la costa dalla griglia e lasciala riposare 8–10 minuti coperta leggermente con carta stagnola. Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi.• Taglio e servizio:Affetta la costa tra le ossa in fette regolari e servi sul piatto. Versa accanto il pomodoro rustico preparato; puoi anche usare un mestolino di sugo sopra le fette per dare umidità e sapore.💡 Consigli del macellaio (semplici e pratici)• Non salare troppo la carne in anticipo: il sale può asciugare la superficie e rendere la costa meno succosa. Meglio un’aggiunta al momento di cuocere o subito dopo la rosolatura.• Se ami un sapore più affumicato, aggiungi trucioli di legno (quercia/robusta) al carbone.• La scorza di limone nelle erbe dà una nota toscana fresca ma non obbligatoria.• Per una crosticina extra, spennella leggermente la costa con olio aromatico (olio + erbe tritate) prima della rosolatura.AbbinamentoUn bicchiere di Chianti giovane o Vernaccia di Montepulciano sta molto bene; pane casereccio e contorni rustici come patate al forno o un'insalata di campo completano il piatto.E buon appetito

🎙 N. 2 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto MontiDamiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️🐔 Pollo alla Cacciatora alla Toscana (per 3-4 persone)Ingredienti:• 4 cosce e 4 sovraccosce di pollo • 1 grossa cipolla dorata• 2 spicchi d’aglio• 1 carota media• 1 gambo di sedano• 1 bicchiere di vino rosso (buono, da tavola toscano)• 400 g di pomodori pelati o passata rustica• Rosmarino, salvia e alloro (un mazzetto legato con spago da cucina)• Olio extravergine d’oliva (3-4 cucchiai)• Sale e pepe nero q.b.• Facoltativo: una punta di peperoncino o qualche oliva nera (se piace)👨‍🍳 Preparazione:• Prepara il pollo:Lasciali se vuoi con la pelle per un sapore più deciso.In un tegame di ghisa ben caldo, versa un filo d’olio e rosola il pollo da tutti i lati fino a che prende un bel colore dorato. Poi toglilo e tienilo da parte.• Fai il soffritto:Nello stesso tegame, aggiungi un altro filo d’olio e trita fine cipolla, carota, sedano e aglio.Lasciali appassire dolcemente per 10 minuti, finché profumano e diventano morbidi.• Sfuma col vino:Rimetti il pollo nel tegame, alza un po’ la fiamma e sfuma con il vino rosso.Lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti, mescolando piano.• Aggiungi pomodoro e aromi:Unisci i pomodori pelati schiacciati (o la passata), il mazzetto di erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe.Se vuoi, aggiungi anche un po’ di peperoncino o qualche oliva nera.• Cottura lenta:Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 45-50 minuti.Il pollo deve diventare tenero e il sugo denso e profumato.Ogni tanto gira i pezzi e, se serve, aggiungi un goccio d’acqua calda o brodo.• Riposo e servizio:Spegni il fuoco, lascia riposare qualche minuto e servi direttamente nel tegame.Accompagna con pane toscano sciapo, che fa la “scarpetta” come si deve.❤️ Consiglio del macellaio:Se vuoi un sapore ancora più pieno, prepara il pollo alla cacciatora qualche ora prima — o addirittura il giorno prima.Riscaldato, il sugo diventa ancora più buono, denso e rotondo.Buon appetito 🤓

🎙 N. 1 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 Damiano ci racconta il suo Mondo  Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.VIENI IN MACELLERIA A CONOSCERCI E LO FAREMO SUBITO😀📻 Disponibile presto sulle nostre pagine social e sui canali dedicati.🔵Facebook 🟢WhatsApp 🟠Instagram Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️Ossicini di pollo croccanti al forno 🍗🔥Ciao! Ecco la ricetta super facile per fare i tuoi ossicini di pollo croccanti. Ci vogliono solo pochi minuti per prepararli e poi fa tutto il forno!Ingredienti:  * Ossicini di pollo (quanti ne vuoi)   * Olio (d'oliva )   * Sale   * Rosmarino 🌿 * Salvia 🍃   * Paprika (un po', giusto per dare colore e sapore)Procedimento: * Pre-riscalda il forno: accendilo a 200°C. Questo è fondamentale per farli venire croccanti! * Prepara il pollo: metti gli ossicini in una ciotola grande. * Condisci: aggiungi l'olio, un bel po' di sale, il rosmarino e la salvia. Massaggia bene tutto con le mani per far aderire i condimenti su ogni pezzo. Aggiungi anche un pizzico di paprika e mescola ancora.   * Inforna: stendi gli ossicini su una teglia foderata con carta forno. È importante che non siano troppo ammassati, così l'aria può circolare e li farà diventare croccanti. * Cuoci: inforna per circa 50 minuti 1 ora. A metà cottura (dopo circa 20-25 minuti), girali per farli dorare e cuocere uniformemente da entrambi i lati.   * Finitura: quando sono belli dorati e croccanti fuori, e l'interno è cotto, toglili dal forno.  Buon appetito!