#19 - Reação de quê?!

from ZooCast · host Daniela Cotrim

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard. Dúvidas e sugestões: @danielaccotrim ou [email protected]

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#19 - Reação de quê?!

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