2. 野生菌中的无冕之王

「厨此以外」的第二期，从云南回来之后，有喷薄的欲望聊一聊菌子。【时间轴】00:00 又冲着菌子去云南了01:31 这次对云南菌子的新认知04:45 赶上了鸡枞菌的旺季06:28 到底怎么挑鸡枞？鸡枞的种类和品质如何判断（现场版）09:50 鸡枞的开伞不完全代表品质，要看怎么吃怎么用（现场版）10:17 不同的鸡枞适合怎么吃（现场版）12:15 爱上油鸡枞12:35 荔枝菌也是鸡枞的一种13:50 为什么会有油鸡枞这么美妙的东西哦（现场版）16:17 鸡枞在云南人心里的地位17:39 今年气候对油鸡枞的影响（以下均为连线版）18:30 连云南人都没吃过的油鸡枞口味20:50 油鸡枞的正常制作配方21:48 油鸡枞的判断标准22:54 什么样的鸡枞适合做油鸡枞26:24 油鸡枞适合用什么油27:09 制作油鸡枞的第一难题29:30 制作油鸡枞的第二难题34:15 为什么油鸡枞是最好吃的油菌子35:30 为什么鸡枞是野生菌的无冕之王36:35 本期评论抽奖【本期鸣谢嘉宾】「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板知了，长居云南，有播客「从菜街到厨房」把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，淘宝店铺「@把文翰」【本期提到的城市和市场】昆明易门木水花野生菌交易市场昆明大观篆新农贸市场【本期参考图片】各种各样的鸡枞@昆明，木水花全开的超大鸡枞@昆明，木水花鸡枞颜色对比@昆明，木水花最嫩的鸡枞@昆明，木水花半开伞的「荔枝菌」，鸡枞的一种@广东，增城产鸡汤煮鸡枞菌@云南，宜良油盐蒸荔枝菌@田螺鸡枞菌蒸糟软骨@田螺各种各样的油鸡枞@昆明，篆新油鸡枞@把文翰油鸡枞炒茭白@田螺油鸡枞蒸蛋@田螺在小宇宙查看该单集文稿