☆216:新芽でも成分は侮れない？「スプラウト」🌱

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年2月16日放送「☆216:新芽でも成分は侮れない？「スプラウト」🌱」 https://r.voicy.jp/0pvmbp24VeA 主にブロッコリースプラウトとスルフォラファンの話です。/ブロッコリースプラウトが注目されるきっかけはピロリ菌の除去効果で「発芽３日目のブロッコリースプラウトを食べたら、思いがけず胃炎の症状が劇的に改善した」という患者の声から研究が行われた/がん肝細胞(特に乳がん)の抑制/ブロッコリーのサプリメントよりスプラウトの方がスルフォラファンの生体利用効率が高いetc... スルフォラファンの前段階の物質とミロシナーゼという酵素が反応して初めてスルフォラファンが出来る。ミロシナーゼは熱に弱いため、加熱前に細胞を壊す（切ったりよく噛むなど）あるいは生食がよいと言われています。スプラウト系の野菜は少量で効率的に栄養が摂れ、特に自分で作ると栄養あたりのコスパが良いとも言われています^^ #スルフォラファン #ブロッコリースプラウト #豆苗