耳から美味しいフードウェルネス

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※先週放送（☆378）と順番が逆になってしまい申し訳ございませんでした🙇‍♂️※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆→⁠⁠⁠https://voicy.jp/channel/1374/⁠⁠https://r.voicy.jp/LpoKMbdmNQA＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）→https://voicy.jp/channel/821893/⁠⁠https://r.voicy.jp/6d9A5noM98y☆377:食事の「酸性」「アルカリ性」は身体に影響を及ぼす？2023年11月17日https://r.voicy.jp/EGV3z5Jn9yb酸性・アルカリ性食品はあくまで体内に入ってからの働きに基づいた分類で、時代を追うごとに測定手法も進化し、研究ではNEAP・PRALという値が主に使用されています。欧州では認知があるようですが、日本でも死亡率との関連を調べた研究等がいくつかあります。

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※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠⁠⁠https://voicy.jp/channel/1374/⁠⁠＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）⁠https://voicy.jp/channel/821893/⁠⁠☆355:夏はやっぱり「キュウリビズ」？～きゅうりのあれこれ話です🥒2023年8月10日https://r.voicy.jp/7Qm24JE3VY6世界一エネルギーの少ない野菜(Least calorific fruit)/きゅうりはビタミンCを壊す？etc/きゅうりの研究って少ないみたいですが..もっと増えるといいですね^^; 訂正＞100gあたりVCは生きゅうり14mg(ぬか漬け22mg)です💦https://www.naro.go.jp/project/results/laboratory/vegetea/2009/vegetea09-25.html

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※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠⁠⁠https://voicy.jp/channel/1374/⁠⁠＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）⁠https://voicy.jp/channel/821893/⁠⁠☆352:アンチ"AGEs"でアンチエイジング？（改めてAGEの話です！）2023年7月25日https://voicy.jp/channel/1374/575529AGEの形成・蓄積は高血糖の程度×持続時間で体内のAGEの2/3を占める。長期にわたり組織に留まり酵素やコラーゲン・臓器や骨など多方面に影響を及ぼすことを示唆する報告が多くあります。（概要が長めですみません、出典情報は放送概要欄URLをご参照ください💦）https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30460578/食事由来のAGEのうち7%が体内に蓄積され、体内のAGEの1/3を占める/水を使った調理は温度が上がりにくい+間に入った水が糖とたんぱく質の結合を物理的に邪魔する/糖とたんぱく質の結合は酸性下で抑えられるetc...https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠⁠⁠https://voicy.jp/channel/1374/⁠⁠＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）⁠https://voicy.jp/channel/821893/⁠⁠☆351:「国民生活センター」の声を聞け～食に関わる事例から2023年7月21日https://voicy.jp/channel/1374/570735花粉症への効果をほのめかした健康茶にステロイドが含有（類似商品でも検出）－飲用されている方は、医療機関にご相談を－/カットパンによる乳児の窒息事故が発生－小さくちぎって与え、飲み込むまで目を離さないで－/糖質を低減できるとうたった電気炊飯器の実際https://www.kokusen.go.jp/pdf/n-20230315_1.pdf「発泡ポリスチレン製容器にMCTオイルやえごま油等を加えるのはやめましょう‐容器が変質・破損するおそれがあります‐」下記動画はオイル先入れですが、これを見る限りは後入れでも少なからず溶けそうな気がしますし、油ちょい足しってやりがちなので注意かもですね。。https://www.kokusen.go.jp/douga/data/vn-20230426_2.html

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※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆344:料理の「ねばならない」にさよならを2023年6月30日https://voicy.jp/channel/1374/558370日本の手料理はワールドワイド/手抜きは息抜き/家族を甘やかしてはいけない/子どもは苦いの嫌いは自然な防御反応/思い出の料理は案外些細なも2.とはいえ余った食材は捨てたくない。とにかく味噌汁の具にする、カレーの具にする、お好み焼きの具にする、ナムルにする、くらいの気軽さの方が捨てないことにつながるのかも。

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆343:「ミント」はなぜスーッと爽やか？🌿2023年6月25日https://voicy.jp/channel/1374/5553771.とうがらしのカプサイシンが43℃以上の温度受容体TRPV1に反応する(=熱く感じる)のに対し、ペパーミント・ハッカに含まれるメントールは28℃以下の温度受容体TRPM8に反応する(=涼しく感じる)。※ミント数百種といいましたが、数千種という言及も多いです。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2841576/

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆342:自分を整えるには、”血糖値”とともに？2023年6月21日https://voicy.jp/channel/1374/5529531.同じエネルギー量・同じ食べ物だとしても血糖値の変動が異なり、目に見えなくてもメンタルも食欲も不眠もお肌などいたる所に影響しているかも。個人差も大きいので、食後の自分の状態と向き合うことも大切ですね。（写真はグレリン。出典情報はVoicy放送概要欄をご覧ください。）https://diabetesjournals.org/care/article/41/5/e76/36532/Effect-of-Food-Order-on-Ghrelin-Suppression

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学2023年6月18日https://voicy.jp/channel/1374/551212辛さは舌表面の味蕾ではなく、舌の奥にある「TRPV1」(トリップ・ブイワン)で感知する。これは温度受容体でもあり43℃以上で活性化するため、熱い料理はよけいに辛さを感じる。TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/