☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月24日放送「☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘」 https://r.voicy.jp/5pVg2Dlv9DZ 小豆は昔から魔除け・邪気払いとして重宝され、かつては生薬として使われたこともあり鉄分・VB1/B2・サポニン・食物繊維+レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)なども豊富です。 とはいえあんこは約半分が砂糖で、かつ水溶性成分は煮汁に流出してしまうので、煮汁の再利用やあずき茶、発酵あんこのお勧めもみられます。あんこが美味しすぎるから？か小豆は甘くして食べることがほとんどですが、塩あずきや料理に応用する方法もありかもしれません。（応用例はまだまだ少ないようですが。。）