29.不做饭的奶奶，和她的凉拌鱼腥草、腌野蒜、梅干菜扣肉

凉拌鱼腥草【食材】鱼腥草……一把（嫩的根茎和叶子）盐……适量生抽……1勺醋……1勺红油辣子……1勺香油……几滴白糖……一小撮蒜末……两三瓣（可选）【做法】鱼腥草择去老根和须，清水淘洗几遍，捞出来沥干，切成寸段，放进大碗里。撒盐、淋生抽、浇醋、加红油辣子、滴香油，再捏一小撮白糖提味。喜欢蒜香的可以拍两瓣蒜剁碎了丢进去。拿筷子拌匀，让每一根鱼腥草都裹上调料。拌好就可以吃，不用等。【小贴士】鱼腥草吃的就是那股特殊的腥气，所以不用焯水、不用泡，洗干净直接拌，味道最足。怕腥的人可能吃不惯，但爱它的人一口就上瘾。梅干菜扣肉【食材】五花肉……一块（约500克）梅干菜……一把（约80克）老抽……适量生抽……2勺白糖……1勺料酒……1勺姜……几片葱……一根【做法】梅干菜提前用温水泡发，泡软以后淘洗两遍，挤干水分备用。五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮到筷子能扎透，大概二十分钟。捞出来趁热在肉皮上抹一层老抽，晾一会儿。锅里倒油，油热以后把五花肉皮朝下放进去炸。炸到肉皮起泡、变成深红色，捞出来放凉，切成厚片。拿一个深碗，把肉片皮朝下码在碗底，上面铺满梅干菜，撒白糖、淋生抽，上锅蒸。大火烧开转中火，蒸一个半小时到两个小时，蒸到肉酥菜烂。出锅的时候，拿一个盘子盖在碗上，快速倒扣过来，轻轻把碗拿掉。肉片整整齐齐地扣在盘子里，底下的梅干菜吸饱了肉汁，乌黑油亮。【小贴士】炸肉皮的时候油会溅，可以盖上锅盖，留一条缝。蒸的时间越长肉越烂，两小时最好，实在没时间至少也要蒸一个半小时。在小宇宙查看该单集文稿