31 - La reazione di Maillard sulla pizza con il Prof. Vincenzo Fogliano

La reazione di Maillard è uno dei processi chimici più importanti (e fraintesi) in cucina, responsabile della produzione di aromi e sapori unici e particolarmente invitanti. Ma perché è così importante? Ce lo spiega un vero luminare in questo campo, il Professor Vincenzo Fogliano, uno dei nomi più prestigiosi nel campo della scienza dell'alimentazione, e tra gli studiosi più importanti proprio della reazione di Maillard. Una puntata ricchissima di informazioni e approfondimenti, magistralmente raccontati dal Prof. Fogliano che ci spiega perché la reazione di Maillard è fondamentale non solo per gusto, aroma e aspetto della nostra amata pizza, ma anche di tantissimi altri alimenti. Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram - contenuti esclusivi, anteprime e molto altro!In questo episodio parliamo di:Prof. Vincenzo Fogliano: curriculum, progetti e pubblicazioniInternational Maillard Reaction SocietyCatching Fire: how cooking made us human L'intelligenza del fuoco. L'invenzione della cottura e l'evoluzione dell'uomoOn food and cookingIl cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti.La nostra attrezzatura:Microfono Simon: Samson Q2UMicrofono Peppe: Snowball Blue iCERegistratore portatile: Zoom H1nMixer: Zoom Podtrack P4Filtro antipop: NeewerCuffie Simon: Behringer BH470Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.Grazie di averci ascoltato! :)Support the show