31 糯叽叽+冰渣渣=贵州快乐水：我们和30年老店“可比鲜”聊了聊

收听地图：01:20 兴义暑期旅游火爆盛况04:40 贵州省汤和冰浆09:35 对谈环节：可比鲜的起源12:12 为什么叫可比鲜13:10 可比鲜只用新鲜水果 14:10 可比鲜用了什么糯米26:26 老板三个词形容可比鲜34:50 聊聊我们对采访惊到的点43:56 令人尊重的本地品牌们erbo: 8月底迎来了我们剩下的最后一期节目，“糯叽叽+冰渣渣=贵州快乐水”——冰浆之与可比鲜老板的对谈。冰浆今年在网上一阵大爆。最近喜茶也上线了一款新产品——用蜜瓜和糯米做的冰浆。去茶山作为贵州本土的一个茶饮品牌，也率先把冰浆带到了外地。现在全国各地开了很多冰浆店。我们这期想趁着势头，来聊聊这个我们贵州人在夏天特别喜欢喝的冰浆。我们还想聊下最近贵州旅游大热的势头——就像我们兴义，作为一个曾经的冷门旅游地，今年夏天莫名变成了热门爆火的旅游城市。家洁: 火到了什么地步呢？整个暑期，从7月到8月，万峰林那么大的景区，竟然水泄不通。而且住宿一房难求，非常火热。整个兴义的住宿行业可能都迎来了一个爆发期，前所未有。在整個贵州旅游的大环境里，我们也是一个代表。除了兴义，网络上也能看到贵阳的旅游也很火爆。另一个比较火的城市是安顺。因为它景色确实好，有黄果树瀑布，城市规模也比较大。其次是因为它好吃——安顺的美食在贵州旅游中独树一帜。erbo: 比如烙锅，还有我们马上要聊的冰浆。我之前和家洁也讨论过，为什么我们贵州的旅游这几年能持续火热。我觉得是因为我们总算享受到了一个独特的福利：气候福利。在遍地都是35度以上高温的天气中，贵州可以觅得一处清凉。家洁: 因为我们海拔比较高。而且有山，山区里面比较凉爽。所以大家在夏天想找一个凉快的地方玩，不想待在空调房。而且现在大家在城市里住得太久，需要回归大自然。erbo: 去大自然既能享受清凉，又遇到经济下行，，想节省旅游开支，但又想出去旅游——于是找到了贵州。我们贵州除了气候和自然风光之外，饮食也非常拿得出手。家洁: 现在网络上爆火的贵州省汤素瓜豆。它很清爽，是夏天无负担的素菜。其次因为我们本地的小瓜和豆子很新鲜，煮起来清甜。再加上对贵州人来说，素瓜豆最重要的是它的蘸水。我们其他吃的都很重口味，需要一个东西来调剂，于是就有了素瓜豆。不过如果你不搭配贵州其他的菜吃，素瓜豆就显得比较寡淡。erbo: 我们还创造出了一些独特的夏日快乐水，比如冰浆。冰浆相对来说更像是甜品，而不是饮料。它最接近的是刨冰和绵绵冰这类冰沙，但它最独特的是在冰渣之外加了“糯叽叽”的糯米。这也跟我们贵州人喜欢吃糯食的习惯有关，在冰沙中增加了糯米来提升口感。家洁: 我们因此去采访了兴义本地著名的冰浆店“可比鲜”。他们家从做冷饮起步，慢慢把冰浆做成了特色产品。据老板说，从1997年开始营业，至今已经快30年了。可比鲜在兴义经历了怎样的发展？他们和冰浆有什么样的故事？接下来就是我们的一段采访。（采访开始）erbo: 两位是可比鲜的创始人吗？可比鲜老板: 可比鲜这个品牌是我们自己注册的。其实如果从做冰浆开始算，已经有30年的历史了。最开始做冰浆时不叫可比鲜，叫“台湾风味冷饮”，那时候这个名字比较流行，是90年代的事。erbo: 最初开店是在向阳路那边吗？可比鲜老板: 是在稻子巷，大概1997年左右。那时候是我母亲开始做的。erbo: 她是在哪里学的这门手艺？可比鲜老板: 其实冰浆的发源地应该是安顺。但安顺冰浆和我们做的又有区别。安顺冰浆是水果冰浆，但他们最初并不每样都加糯米——现在可能改进了，贵阳很多打着安顺冰浆旗号的也都加糯米。但以前，比如西瓜冰浆，就只是西瓜加冰加糖，不放糯米。是我们老人家自创的，自己想出来的。后来外地也都加糯米了，应该是受到我们这边的影响。可能其他地方后来也觉得应该加糯米，大家慢慢感觉这样口感更好。但我们从90年代一开始做就加了糯米。在安顺冰浆之前，他们加的是果脯，坚果是我们最先加的。erbo: “可比鲜”这个名字是怎么来的？可比鲜老板: 因为冰浆和其他饮料不同，都是用新鲜水果现做的。当时就想突出“鲜”字——可以和任何饮料比新鲜，所以叫“可比鲜”。erbo: 所以你们从一开始就用的是新鲜水果？可比鲜老板: 对。要做出好口感的冰浆，必须用新鲜水果。我们不用添加剂，就突出“鲜”字。有的水果就做，过季没有的就不做。erbo: 30年前就有这样的理念，很超前。那你们用的糯米是本地的吗？可比鲜老板: 糯米都是精挑细选的。差一点的糯米遇冰容易回生，口感会变硬，所以我们一直选最好的。erbo: “回生”是什么意思？可比鲜老板: 就是冷了之后会变硬，口感不好。erbo: 所以只能用最好的糯米。是贞丰糯米吗？可比鲜老板: 多半是东北的。erbo: 水果是从哪里来的？可比鲜老板: 从水果市场挑选稳定的供应商，要品质高、货源稳的。erbo: 可比鲜大概有多少种口味？可比鲜老板: 没细数过，可能有五六十种。很多客人还会双拼，甚至三拼。单一清爽，双拼浓郁，三拼更丰富。erbo: 卖得最好的是哪些口味？可比鲜老板: 芒果卖得最好。还有芒果加玫瑰、芒果加牛奶、黄瓜加牛奶。erbo: 外地游客来买的多吗？可比鲜老板2: 很多。他们在大众点评上看到我们口碑好，会特地找来。今年暑假外地客人特别多。erbo: 有考虑开放加盟吗？可比鲜老板2: 本地市场我们还是做直营。如果做加盟，会考虑其他市场。兴义市场不大，但有很多人联系，比如兴仁、望谟。明年可能会考虑开几家。erbo: 还会研发新口味吗？可比鲜老板2: 会，但还是以新鲜水果为主，调试哪些水果搭配起来口感更好。用料也很讲究，比如新西兰奶粉。我们注重品质，成本高也要保证口感。2010年我们推出了可比鲜月饼，2020年又推出了粽子。都是新鲜现做，市场反馈很好。erbo: 现在奶茶店很多，对你们有影响吗？可比鲜老板: 有一定影响，但不大。因为定位和特色不一样。erbo: 如果用三个词形容可比鲜，会是什么？可比鲜老板: 健康、新鲜、传承。我们坚持0添加，注重品质，要把好的理念传承下去。erbo: 有没有做线上商城？可比鲜老板: 暂时没有。我们注重质量不是数量，本地市场就够了。erbo: 谢谢你们的分享！（采访结束）家洁: 相信大家听完上面的采访，对可比鲜的了解又多了一些。erbo: 可以看到他们的节奏是：上半年忙粽子，下半年忙月饼，中间是冰浆的旺季。10月以后到过年前，他们就休息了。家洁: 在老板的回答中，有没有让你印象深刻、甚至颠覆认知的内容？erbo: 有很多让我惊讶的点。比如他们的名字很有雄心，还有他们用的糯米居然不是本地的。家洁: 我印象最深的是，当我们请他用三个词形容自己的品牌时，他第一个脱口而出的词是“健康”。这个理念真的很超前——在30年前，满大街还是添加剂和冲粉剂的时候，他们就开始用新鲜水果做冷饮，把健康放在第一位。第二个词“新鲜”，比喜茶更早提出这样的理念。第三个关键词是“传承”，很欣喜地看到兴义本地的老餐饮品牌能够一代代坚持下来。而且他们家的口味真的太多了，眼花缭乱。之前我接待朋友来玩，带他们吃了可比鲜后——他们应该是第一次尝试冰浆，走了之后还念念不忘。他给我发消息说：“可比鲜，永远的神！糯米与水果冰沙的搭配，食客们有福了。你们将从消费主义的啵啵脏脏珍珠椰果中醒过来，被这真诚而奇妙的口感拯救。”erbo: 它的价格区间也很理想，单一口味12元，双拼14元，每多加一种口味只需加2元。大家可以自由组合，所以他们家的口味可以说是无穷的。不只是可比鲜，本地还有其他做了很多年的品牌，比如街心花园的花得来冰室、禾生粑粑坊、邱家鸡蛋糕、黄亨红酸笋鱼等等。很多本土品牌都在当地深耕多年，获得了各个年龄群体的喜爱。这也从侧面反映兴义人对吃的很念旧，看重口味和原材料。家洁: 这些能在激烈市场竞争中活下来的店，一定是很好吃、品质很好的。哪怕有外来品牌的冲击，它们依然屹立不倒。erbo: 我对这些品牌非常尊重，也希望它们能不断创新、调整，延续到下一代、下下代人的生活里。今天我们关于可比鲜的内容就聊到这里。希望大家在最后的夏日时光里多喝几杯冰浆，再过一段时间天气凉下来，就是中秋节了。可比鲜已经开始了月饼生产，也欢迎大家试试他家的月饼。今天的节目就到这里啦。在小宇宙查看该单集文稿