#34 KOKKEN: Bodil Fjellestad Eikrem – Fra Gloppen hotell til matdestinasjon med lokale råvarer

I denne episoden besøker jeg Bodil Fjellestad Eikrem, kjøkkensjef på Gloppen Hotell i Sandane. Hun deler sin reise fra å være en fersk kokk med en brennende lidenskap for norsk mat til å gjøre Gloppen Hotell til en destinasjon for lokalmatentusiaster. Vi diskuterer kvaliteten på norsk mat, hvordan menyene bygges opp rundt sesongens beste råvarer, hvordan produksjonskjøkkenet deres fungerer, hvorfor rekruttering av kokker er viktig, norsk matkultur, og hvordan hotellet har blitt et samlingspunkt i bygda.God fornøyelse!00:00 Introduksjon01:01 Møtet med Bodil og Gloppen Hotell02:32 Frokost på Gloppen – mindre, men bedre03:33 Oppvekst i Gloppen og veien til kokkefaget06:51 Læreår og inspirasjon fra Oslo og Bergen11:12 Tilbake til Gloppen – visjonen for hotellet15:33 Bygging av produksjonskjøkkenet19:42 Utfordringer med lokal matproduksjon22:54 Sesongbaserte menyer og lokale råvarer25:24 Færre, men bedre retter – frokostfilosofi30:01 Rekruttering og lærlinger på kjøkkenet33:28 Lokal stolthet og samarbeid med bønder37:19 Bærekraft og bruk av hele dyret44:58 Matlogistikk og utfordringer i matsystemet56:31 Norsk landbruk og viktigheten av lokal støtte01:02:09 Forbrukermakt og rekoringer01:09:02 Menyutvikling og bærekraft01:16:21 Lokal slakting og logistikkløsninger01:18:57 Norsk matkultur og identitet