#4: 御節プロジェクトの舞台裏_ 104人前をやり遂げる「分解」の技術と、おせちを彩る「黄色の魔法」

前回に引き続き、年末年始を駆け抜けた「御節料理」の特集・後編をお届けします。今回は料理そのものではなく、104人前という膨大な量をどうやってミスなく、美しく仕上げたのか？という「プロジェクトの舞台裏」をテーマに、自分の整理も兼ねてお話ししました。一人で抱え込まず、スタッフと共に戦い抜いた現場の熱気。そして、料理研究家・有元葉子先生の教えから学んだ盛り付けの極意とは。【今回のトピックス】「くらしな」さんのお弁当でも定番の「たたきごぼう」/プロジェクト管理： 104人前を「分解」し、グラム単位で記録する「データの力」/盛り付けの極意： 箱を開けた瞬間にパッと明るくなる「黄色の魔法」/現場のリアル： お渡し10分前まで続いた、6人無言の超集中モード/思考のストレッチ： 200人前に挑むには？「自分専用のお重」で繋がる未来の形/2月の展望： Amazon Audibleでの「耳の読書」や、デジタルとの健やかな付き合い方、マラソン大会について