#40 KOKKEN: Andreas Enger Fjellheim – Verdens beste unge kokk om bønder, retter og rekruttering

Andreas Enger Fjellheim er en ung og fremadstormende kokk. Når han ikke vinner VM for unge kokker, er han kjøkkensjef på en av Oslo’s mest anerkjente restauranter - Arakataka. Der gjør han gjør alt for å jobbe direkte med bønder, og ha så mye norske råvarer som mulig.God fornøyelse!00:00 Annonser01:30 Introduksjon av Andreas02:15 Bruken av lokale råvarer på Arakataka04:49 En dag i livet som kjøkkensjef06:02 Kokkelandslaget og konkurranser07:25 Andreas' bakgrunn10:36 Hvordan interessen for mat oppsto13:00 Lærlingtiden og lærdom fra bransjen16:03 Veien til kjøkkensjefrollen18:31 Utfordringer og samarbeid i restaurantdriften24:26 Å skape en meny basert på sesong og råvarer33:35 Jobben med lokale produsenter og hele dyr42:24 Økonomien i å bruke hele dyret45:03 Generasjon Z og deres forhold til mat50:39 Kokkeyrket – myter og muligheter55:11 Konkurranser som drivkraft og inspirasjon59:28 Hva skjer i en kokkekonkurranse?1:05:13 Norsk matkultur og framtidsutsikter1:13:02 Favorittråvarer og kreativitet med grønnsaker1:14:58 Ulikheten mellom grønnsaker – fordeler og utfordringer1:15:18 Tilpasning av menyen til vinterens råvarer