#424 インタビュー「未来のタンパク質 －発酵がひらく選択肢」長内あや愛さん（第3回／全3回）

今回は、歴史的なレシピの再現や、持続可能な未来の食の提案など、多角的な活動を展開されている食文化研究家の長内あや愛さんのインタビューをお届けします。第3回は、過去の研究から得たヒントを未来へつなげるお話です。過去の歴史研究が、どのように最新のバイオテクノロジーと結びつき、100年後の食卓を守る力になるのか。長内さんが描く未来のビジョンを伺います。プロフィール：長内 あや愛（おさない あやめ）食文化研究家／慶應義塾大学 SFC研究所 上席研究所員株式会社食の会　代表取締役フェルメクテス株式会社　共同経営者Kin-pun　ブランドプロデューサー食文化研究は「和食と洋食の食文化の衝突」をテーマとし、江戸後期から明治期の食を文献から再現し、現在の食問題、未来の豊かな食へつなげる、持続可能な食文化創造を目指して取り組む。 慶應義塾大学総合政策在学中、株式会社食の会起業。政策メディア研究科修士課程に進学し研究を行いながら、復刻再現料理の食事制作・提供の場として2019年8月食の聖地日本橋にて[食の會日本橋]オープン。14歳からAmeba official Blog「14歳のパティシエは今食文化研究家」を現在まで10年以上更新中。山形県鶴岡市と行き来しながら、高たんぱく新食材「kin-pun」をスタート。多くの食卓に届けるべく奮闘中。［関連サイト］食の會 日本橋kin-pun｜納豆菌粉｜納豆菌そのものを食品化した高タンパク質食材