43. 烧饼夹肘子！香而不腻的平衡艺术

和「烧饼夹肘子」的缘分来得十分偶然，冲着多快好省去吃的街头小吃，却被一枚无论油脂、温度还是口感，全都平衡得刚刚好的烧饼夹肘子深深打动，饱足又满足。出乎意料的满足感往往意味着更大的可能性，这么多年我估计是错过了点儿什么。【时间轴】1:36 肘子在北方是一个很隆重的东西7:34 为什么是热烧饼配凉肘子？11:16 肘子易得，烧饼难做19:09 宝华斋：酥脆风格的烧饼夹肘子天花板26:49 烧饼夹肘子得配什么汤？30:35 西海子西园：发面烧饼和油脂香气超配36:50 昌顺马记：烧饼夹坛子肉的细碎感41:35 肘香居：没有太大记忆点，但有足够的性价比43:17 晓梅和老四：酥脆风格的性价比之选46:42 如何挑选好吃的、爱吃的烧饼夹肘子【本期配图】1. 「宝华斋」的烧饼夹肘子和羊肚汤2. 「西海子西园」的烧饼夹肘子和疙瘩汤3. 「昌顺马记」的烧饼夹坛子肉、烧饼夹肘子和豆泡汤【本期鸣谢嘉宾】胖子哥，美食爱好者，大众点评/公众号：「胖子哥的饿世界」。本期播客提及公众号文章：2023版北京烧饼夹肘子小全【本期配乐】Vivaldi - Violin Concerto in G Major RV310 I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿