49. “开餐厅22年，英国首相斯塔默来店里吃饭了”｜和「一坐一忘」创始人李哥聊聊餐饮，聊聊开店

大家好，欢迎来到「自然生长」。这期嘉宾是「一坐一忘」的创始人李刚，我们日常喊他李哥。年初，英国首相斯塔默拜访中国，第一餐选在了「一坐一忘」最老的三里屯店。李哥的朋友圈里写道：“这一周像做了一个梦”。对话原本是从这个梦开始的，首相团队为何选了坐忘聚餐？没想到聊着聊着，就变成了一次晚辈对同行前辈的好奇追问，一次朋友间以信任为基础的互相拆解。非常开心，这一切都发生在上海的街头。「一坐一忘」是传播云南美食和文化的实体餐饮品牌，创立20年，目前在9个城市有13家门店。🎧时间轴01:21 上海市区的一些街道为什么萧条了？09:00 22年前，从文艺兵到开餐厅。12:06 白天假装去上班，实际偷偷摸摸开了第一家店。14:30 两年后退出第一家合作餐厅，创立一坐一忘。21:03 喜欢日本传统餐饮的守店模式，所以第二家店是8年后才开的。24:15 购物中心时代是否告一段落？26:40 和购物中心的合作享受到时代红利，但也因此进入疲态。31:20 每个老板都会面临的第一次关店，是什么感觉？41:05 商场店太重复了，还是想开街边店啊！43:40 一家门店从启动开始，都要做点啥？46:46 小而美的门店，夫妻主理人越来越常见了。55:18 异地开店如何做好管理和运营？60:35 即便是同一个品牌，也要在运营的过程里找到新鲜感。62:10 当文艺兵的经历，对个人甚至品牌都有长远影响？66:20 开不止一家店的人，或许都有一颗想赢的心。68:50 想开真正的社区食堂……但很难！77:45 你是什么样，你的品牌就是什么样。78:30 专注，好奇心，相信团队。81:30 接受餐饮行业的卷，是常态，也是修行。（追问李哥接待英国首相的细节，去听最新一期「井户端会议」呀～）和李哥在上海溜达的一天非常丰富，都去了哪里？午餐在李哥推荐的食堂：四时煨汤下午在我喜欢的咖啡馆：T12 Lab，偶遇主理人fox和figoInDoughWeTrust，永福路上的蛋糕+咖啡店，遇到老板小鱼和小张夫妇朋友推荐的夫妻主理人器物店：碗店（图为老板的画作）晚餐：朋友推荐的南北湘（一般般……）夜宵：一坐一忘兴国路店，不得不说炸酥红豆我的挚爱啊……（偶遇街头弹琴唱歌的人，如果没在录播课，真想停下来看一会儿）🎙️本期主播：贺伊曼：开店的人。微博小红书@贺伊曼感谢收听，春天快乐！在小宇宙查看该单集文稿