50’ Diary #2

#foodJe crois qu’il faut que j’arrête de regarder la série Landman… ou pas !En ce moment, je suis assez branchée séries style western comme Yellowstone, 1883, 1923 et aujourd’hui Landman.Créée par Taylor Sheridan, cette série m’a bien happée.Autant te dire que je les dévore toutes. Non, je n’ai pas encore acheté de chapeau de cowboy, et je ne traîne pas non plus en santiags dans mon salon !Mais si tu regardes Landman, dans la saison 2, le personnage d’Angela, joué par Ali Larter, prépare tous les soirs des repas à thème pour les hommes et sa fille.Eh bien, me voilà influencée : ce soir, j’ai organisé une soirée italienne en décidant de faire moi-même les pâtes, comme le faisait si bien ma grand-mère italienne.Grâce à mes recherches avec ChatGPT, «  oui, c’est mon assistant du quotidien «  j’ai appris que pour faire des pâtes maison, il faut de la farine type 00.Autant te dire qu’au supermarché du coin, il n’y en avait pas… et même pas au magasin bio. Du coup, je suis allée sur le plus grand supermarché du monde pour commander cette fameuse farine T00.Et ce soir, me voilà partie pour faire des tagliatelles maison !Alors non, je n’ai pas de vraie machine à pâtes, mais l’extracteur de jus Oméga fait aussi les pâtes. Oui, je ne pensais pas m’en servir un jour… mais voilà !C’est l’extracteur Oméga, le seul qui se démonte et se nettoie hyper facilement, et en plus, tu peux faire différentes sortes de pâtes.Je pensais que ça allait prendre du temps, mais en fait, j’ai trouvé ça assez rapide et très simple : en une heure, c’était plié, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la dégustation.Alors pourquoi faire mes pâtes moi-même ?Avec les années, je m’aperçois que le gluten me convient de moins en moins. Est-ce l’âge ? Nos farines ? Mystère…Alors qu’en Italie, lorsque je mange des pâtes, ma digestion est bien meilleure. Je me suis dit qu’en les préparant moi-même, avec une bonne farine comme là-bas, ça passerait mieux.Parce que j’adore ça, la pasta ! Et l’enlever de mon alimentation, c’était trop dur.Même si, après 45 ans, on doit adapter certaines choses dans notre alimentation, comme augmenter les protéines, le but n’est pas d’être frustrée.La frustration, ce n’est pas bon pour la santé… ni pour le cortisol.Tout ça pour dire que faire ses pâtes ce n’est pas très compliqué.Voici la recette :Ingrédients pour environ 4 personnes• 400 g de farine de blé (type 00 ou T55)• 4 œufs entiers à température ambiante• 1 cuillère à café de sel fin• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif mais recommandé)Préparation* Sur un plan de travail propre, verse la farine et forme un puits au centre.* Casse les œufs dans le puits, ajoute le sel et éventuellement l’huile d’olive.* À l’aide d’une fourchette, commence à incorporer doucement la farine dans les œufs, en partant du centre vers l’extérieur.* Quand le mélange devient trop épais, pétris la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.* Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.* Étale la pâte au rouleau ou au laminoir jusqu’à l’épaisseur désirée, puis découpe-la en tagliatelles, fettuccine ou autres formats.* Fais cuire dans une grande quantité d’eau salée bouillante quelques minutes seulement (la cuisson est très rapide car la pâte est fraîche).Conseils de base• Respecte la règle simple de 1 œuf pour 100 g de farine pour une pâte souple et facile à travailler.• Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l’étalage.Bon appétit ! This is a public episode. If you'd like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit christelleridolfo.substack.com/subscribe