#50 MATKULTUR: Eva Narten Høberg – Kulturell bærekraft, konserveringsmetoder, bygg, og hvorfor vi må bygge mat på norske ressurser

Eva Narten Høberg er matkulturforsker ved NIBIO og bonde på Dønna på Helgelandskysten. I tillegg til alt det, er hun ansvarlig for den 3-årige utdanningen Bærekraftige matopplevelser på Fagskolen i Nordland. Hun brenner for norsk matkultur, norsk mat på norske ressurser og våre fantastiske drøvtyggere!God fornøyelse!00:00 Introduksjon og hvem er Eva02:10 Fra Toten til Dønna – kjærlighet og geografi04:30 Hva gjør en matkulturforsker?08:15 Utdanningen ‘Bærekraftige matopplevelser’12:10 Hva betyr egentlig bærekraft?15:00 Kulturell bærekraft og kunnskap fra fortiden18:00 Tilbake til steinalderen – hva spiste vi?21:00 Kornets historie: bygg, urkorn og wraps26:40 Surdeig, gluten og næringskvalitet31:00 Konserveringsmetoder: tørking, salting og fermentering36:30 Sild, bondegods og rakfisk39:20 Norske råvarer og selvforsyning44:10 Bygg – Norges glemte superkorn48:00 Rødt kjøtt og debatten om drøvtyggere53:00 Hvem bestemmer hva vi spiser?56:10 Belgvekster vs. beite – hva er realistisk?59:30 Råvarer, biotilgjengelighet og innmat01:03:10 Hvor ble det av matkunnskapen?01:07:00 Økt kompetanse og utdanning – hva trengs?01:10:40 Løsninger og veien videre01:13:00 Slå et slag for lam og småfe01:16:00 Hvordan søke på utdanningen til Eva01:17:30 Avslutning og takk for praten