#62 Sebastián Martínez, ¿Cómo escala Grosso Napoletano sin perder su esencia?

¿Qué se necesita para escalar una marca como Grosso Napoletano sin perder su alma? 🍕 En este nuevo episodio de The Nomu Hour, hablamos con Sebastián Martínez Sánchez, Director de Operaciones y Supply Chain de una de las cadenas de pizza napolitana artesanal más queridas y reconocidas de España.Sebastián no solo lidera las operaciones del día a día, sino que es una pieza clave en la estrategia de expansión, estandarización y fidelización del cliente. Con más de 50 locales (y contando), Grosso Napoletano no sería lo que es hoy sin un enfoque quirúrgico en la excelencia operativa.Desde cómo se asegura la calidad del producto en cada restaurante, hasta cómo se recogen y analizan datos del cliente para tomar decisiones a nivel de marca, Sebastián nos da una masterclass de gestión moderna en restauración, donde la pasión, el detalle y el liderazgo juegan un papel fundamental.Hablamos de:- El papel clave del supply chain en Grosso Napoletano y cómo influye en la experiencia del cliente- Cómo gestionan operaciones en 50+ locales manteniendo la consistencia absoluta- La obsesión por la calidad del producto (y por qué no hacen concesiones, aunque afecte la rentabilidad)- Su sistema de formación interna y por qué capacitar bien al equipo es el secreto del éxito- Cómo usan la tecnología y el análisis de datos para tomar decisiones 100 % centradas en el cliente- El porqué del programa Grossísimo, un modelo único de fidelización con un 10 % de cashback real- El reto de escalar sin perder el alma que define a Grosso NapoletanoConécta con Sebastián🔗 LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sebasti%C3%A1n-mart%C3%ADnez-s%C3%A1nchez-84682016/ Grosso Napoletano: https://www.grossonapoletano.com/ Sigue a Nomu Labs para más contenido sobre IA y tecnología🔗 LinkedIn de Juanma Sáez: / juanmasaezdrr 🌐 Nomu Labs: https://nomulabs.com00:00 Introducción y Contexto de la Carrera de Sebastián02:50 Transición de Medicina a Restauración05:54 Experiencia en Burger King y Tim Hortons09:09 Desarrollo Profesional en Comess Group11:55 Rol Actual en Grosso Napoletano14:54 Importancia del Cliente y la Experiencia18:00 Análisis de Datos y Toma de Decisiones21:08 Estrategias de Crecimiento y Calidad24:04 Método Grosso Napoletano27:35 La Consistencia en la Experiencia Gastronómica32:14 La Importancia de la Calidad del Producto37:56 Conexión con la Marca y el Cliente42:37 Fidelización y Experiencia del Cliente49:56 Formación y Valores en el Personal55:22 Planes de Expansión y Consolidación