EPISODE · Aug 6, 2022 · 16 MIN
#63 味噌がなくては「戦」はできぬ！味噌と、信玄と家康と政宗。中世から近世にかけての味噌の変遷を辿ろう〜！｜味噌回＜２＞
from ラジオただいま発酵中 · host Hakko Design Lab.
「中世から近世における日本の味噌の変遷」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。南宋、金山寺、醤や豆豉、室町後期や戦国時代における味噌、酒造りにおける米麹、米味噌、和食の原型、精進料理や懐石料理、味噌を煮込む・とぐ、野菜の屑で味噌汁を作る、禅の精進料理、室町後期〜戦国時代は裾野が広がっていく普及期、「戦」がポイント、甲州味噌と武田信玄、戦による移動と携行食としての味噌、八丁味噌と家康、仙台味噌と伊達政宗などを切り口におしゃべりが弾みます！
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#63 味噌がなくては「戦」はできぬ！味噌と、信玄と家康と政宗。中世から近世にかけての味噌の変遷を辿ろう〜！｜味噌回＜２＞
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