7. 解密橄榄油包装上的术（黑）语（话）

从30块到300块，从250ml到5L，从「酸度」到「多酚」，作为舶来品的橄榄油似乎一直让人有些捉摸不透。多年来被商家和品牌灌输的概念大概只有：特级初榨橄榄油最好和橄榄油不适合高温烹饪——真的是这样吗？「厨此以外」的第七期，我请来了一位橄榄油品鉴师/侍油师朋友，解答我对橄榄油从价格到容量到工艺到标识的所有所有所有疑惑！！甚至提前逛了几圈超市和看了一晚上电商网站，把橄榄油包装上所有看不明白或者觉得有问题的词全部截了图。聊完这一期，橄榄油包装上的「黑话」绝对再也忽悠不到我了！【时间轴】00:55 为什么想聊橄榄油02:11 嘉宾和橄榄油结缘的经历06:20 橄榄油价格、包装和材质体现的重要信息14:42 橄榄油的几大产地17:05 庄园油和油厂油的区别19:36 中国也产橄榄油21:48 橄榄油的绝对分类：初榨橄榄油和其他23:02 初榨橄榄油如何获得23:19 橄榄果的采收和价格26:14 橄榄油的「生产日期」意味着什么32:28 橄榄油的压榨过程33:59 特级初榨橄榄油如何检验36:25 如果橄榄油不过滤会怎么样？43:25 橄榄油重要的检验标准：自然酸度48:24 实际应用：打开电商网站，解密橄榄油包装上的黑话49:13 「添加了10%的特级初榨橄榄油」50:52 「食用炒菜油，特级初榨橄榄油」51:45 橄榄油包装信息审核的小故事54:03 「米其林星选」和「DOP」56:16 「700多元/3L的皇家橄榄油」57:55 「适合中式烹饪的橄榄油」58:29 对橄榄油永恒的疑惑：能不能拿来炒菜？1:06:15 各种偷换概念的「橄榄油酸度标识」1:10:44 橄榄果的「果种」1:15:02 「多酚含量」1:16:55 橄榄果的「风味」1:22:10 橄榄油的感官口味分布图【本期鸣谢嘉宾】@关钠文，意大利博洛尼亚大学农业和食品科学学院认证橄榄油品鉴师，欧洲品鉴学院（西班牙）认证橄榄油侍油师，公众号/微博/微店：「西游食录」。【本期提到的部分地名】西班牙，巴塞罗那西班牙，安达卢西亚自治区四川，绵阳甘肃，陇南、武都西班牙，加泰罗尼亚自治区西班牙，马德里【本期参考图片】橄榄果园（图片来自：unsplash图片库）国际橄榄理事会（International Olive Council）的橄榄油分级图示同一油庄不同风味的橄榄油蓝色不透明的橄榄油标准品鉴杯和美丽的橄榄油（照片拍摄：Luz）聊天中提到的电商网站部分橄榄油说明文字截图在小宇宙查看该单集文稿