#77 Sterrenchef Emile van der Staak: “Het idee was al meteen: minder beesten, meer planten”

Emile van der Staak is eigenaar en Chef-kok van restaurant De Nieuwe Winkel. De plantaardige en botanische gastronomie die hij daar ontwikkelde leverde hem 2 Michelinsterren op, daarbovenop nog eens een Michelin Green Star, én het predicaat beste groenterestaurant ter wereld. Hoe heeft hij dat voor elkaar gekregen? Wat bezielt hem? En hoe kijkt hij naar de ontwikkeling van plantaardig in de horeca?Tijdens het Proveg impact event gaat Esther met hem in gesprek over diepvriesbiefstuk, kippensoep en gasten die niet willen betalen._____________________________________________________Samen maken we meer mogelijk, steun onzepodcast en help ons groeien met jouw donatie:studioplantaardig.nl/donatie_____________________________________________________Meer info:Restaurant De Nieuwe Winkelhttps://www.denieuwewinkel.com/Michelin gids Nederland 2024:https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/de-volledige-lijst-van-de-sterren-in-de-michelin-gids-nederland-2024Boek “PLANT: Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel”https://www.bol.com/nl/nl/p/plant/9300000153286396/Instagram:https://www.instagram.com/restaurantdenieuwewinkel/Credits:Esther Molenwijk, Stichting The Food RevolutionProVeg InternationalEmile van der Staak, Restaurant De Nieuwe WinkelFotografie: momenttom.comHelp ons het plantaardige nieuws te verspreiden: deel deze podcast.Ga naar studioplantaardig.nl en volg ons via BlueSky, Mastodon, Instagram, Facebook, YouTube, TikTok & #StudioPlantaardigGeef onze podcast ook een rating en schrijf een mooie recensie. Alvast enorm bedankt!