#93 FISK&SJØMAT: Jonas Walsøe - Skreien, kystbonden, innføring i kvotesystemet, og hvorfor nesten all norsk fisk eksporteres

Velkommen til første episoden av min nye serie FISK&SJØMAT, hvor jeg utforsker norsk fisk og sjømat - fra A til Å. Og hva bedre å snakke om i den første episoden, enn skreien?Jonas Walsøe er leder for SKREI Research center og er et vandrende skrei-leksikon. Allerede første dagen min i Svolvær møtte jeg noen lokale som kjente til Jonas og at hans arbeid med fiske og blant annet lutefisken. Skrei har vært en bærebjelke i vårt samfunn i godt over 1.000 år - både som mat, men kanskje viktigst som eksportvare og inntektskilde. Visste du at tørrfisk har 18 ulike graderinger? Og at skreien svømmer 1500 nautiske mil for å komme for å gyte utenfor Lofoten og Vesterålen? Dette, og mye mer forteller Jonas om i ukas episode!God fornøyelse!01:31 Hvem er Jonas?05:00 Fra eksport til tørrfisk10:15 Hva skrei egentlig er15:40 Produksjon: fra fisk til tørrfisk21:05 Hanseatene og tørrfiskhandel23:00 Store linjer i fiskeriet27:35 Motorisering og nye fiskerier30:00 Modernisering, olje og yrkesvalg35:50 Kvote: eierskap og fordeling43:25 Tilbake til kvotesystemet47:55 Kvotepriser og unge fiskere54:35 Hvem har makt i leveringen?58:25 Sløying, hode og biprodukter59:25 Vekt, gradering og oppgjør01:01:20 Minstepris og prisdannelse01:02:25 Fersk eksport eller foredling01:04:30 Markedsføring og Sjømatrådet01:06:50 Når lønner foredling seg?01:09:40 Arbeidskraft, regler og lønn01:12:00 Hvorfor finner vi det ikke i butikk?01:14:10 Frossent, ferskt og filetlogikk01:15:10 Kvalitetssortering og «vraking»01:16:25 Tørrfisk som snack vs mat01:21:45 Årshjulet for tørrfisk01:25:40 Merking og sporbarhet01:33:00 Tørrfiskens reiser og historier01:33:55 Hvor får du tak i tørrfisk?01:34:50 Oppskrifter og inspirasjon01:35:25 Lutefisk: hva er det?01:38:15 Konsistens, utvanning og smak01:40:05 Oppsummering og veien videre01:41:20 Takk for praten og avslutning