94. 从老派到新派，哪一种咖啡店是你的心头好？

在银座八丁目，一栋不起眼的旧楼里。琥珀色的灯光，时间比门外慢半拍。墙上写着"只卖咖啡的店"——没有甜品柜，没有周边，没有Wi-Fi。咖啡师拿出一块法兰绒滤布，用小铜壶一圈一圈地注水，一杯咖啡要等上将近十分钟。没有人着急。来到神保町，柜台上一字排开各种产地的豆子，肯尼亚、瑰夏、厌氧发酵，穿深色西服的咖啡师像侍酒师介绍葡萄酒年份一样跟你讲处理法。两家店直线距离不到两公里，但坐在里面，像隔了一整个世纪——一个把"慢"和"等待"做到极致，一个把"风味"和"产地"做到极致。这一期想聊的是：从老派到新派，哪一种咖啡店是你的心头好？这不是一期"评判谁更好"的节目。我想聊的是，这两种咖啡文化分别在意什么、分别满足了我们什么、又分别是怎么来的。如果你也有自己心中的那家咖啡店，欢迎听完之后告诉我，你的心头好是哪一家、为什么是它。时间线：PART ONE｜喫茶店的前世今生：老派咖啡店"老"在哪06:45 老派和新派，到底各自怎么来的？先从那个"老"字说起07:30 喫茶店有多老？08:23 一个理想主义者的失败：郑永庆想开"平民版鹿鸣馆"13:42 1911年的银座：巴西州政府免费送豆，一杯便宜到穷学生也喝得起15:41 "纯喫茶"那个"纯"字是什么意思？19:31 1981年全日本喫茶店峰值15万4千家，今天只剩5万8千21:34 喫茶店的魂：战后城市里的"避难所"，与基于"被记住"的常连文化PART TWO｜精品咖啡的"卷"：新派到底在卷什么25:57 老派讲完了，看另一头——东京的新派咖啡到底在卷什么26:16 三次咖啡浪潮，两分钟讲清；外加日本特产的"第1.5波"罐装咖啡31:52 东京独一份：三波浪潮同时在营业33:44 卷风味：吉祥寺LIGHT UP按颜色点豆 vs 神保町GLITCH的"智商税"37:25 卷空间：NOZY像一座工业剧场，三轩茶屋obscure像走进一座美术馆40:09 卷周边：咖啡只是基础业务，真正赚钱的可能是货架上的豆子和器具41:09 卷"小"：代代木公园边的little nap，三角形的扁空间，一杯高水准外带PART THREE｜打破二元对立：环形故事42:31 为什么Blue Bottle创始人要跑回东京老喫茶店取经？44:30 打动他的两个日语词：おもてなし（款待）和こだわり（执着）45:26 连名字都是致敬：Blue Bottle取自中欧第一家咖啡馆，logo一身日式低调美学46:54 2015年清澄白河开店，日媒称"咖啡的黑船来航"——但这其实是出口转内销47:59 咖啡文化从来是一个互相借鉴的环，"老派对新派""东方对西方"本就是假边界PART FOUR｜社区咖啡：除了"老"和"新"，还有第三种答案48:44 上海的社区咖啡馆，正在不自觉地长成那个安心之所49:49 但也有另一个极端：扫码点单即拿即走的速食精品咖啡51:53 你的心头好是什么？本期播放的音乐：Pink Martini - The Lemonade Song本期提到的地点：琥珀咖啡馆 Café de L'Ambre｜只卖咖啡的法兰绒手冲老店，1948年开到今天，银座八丁目GLITCH COFFEE｜只买顶级竞赛豆的精品手冲店，咖啡圈里颇有争议，神保町Café Paulista｜1911年靠巴西免费豆压低价格的老店，今天还在银座八丁目营业LIGHT UP COFFEE｜按JUICY/SWEET等颜色标签点豆，门槛友好，吉祥寺NOZY COFFEE｜八角岛式吧台＋巨大烘焙机的"工业剧场"，原宿OBSCURE COFFEE｜像走进美术馆的空间型咖啡店，三轩茶屋Andoh Coffee｜开在小院集装箱里、带落地窗和小花园的亲民空间，吉祥寺little nap COFFEE STAND｜三角形扁空间的小咖啡站，代代木公园旁Blue Bottle 清澄白河旗舰店｜旧仓库改造，2015年海外首店，"咖啡黑船来航"--------------------🤔都看到这儿了，不如添加主播微信wassupchuck，加入周休三日听友群，不定期分享讨论各种旅行攻略与感受💬--------------------在小宇宙查看该单集文稿