#95 Marcel Schlinga - Krachende Kruste, weiches Innenleben

Herzlich Wilkommen zum Back Scrabble!Marcel Schlinga ist Bäckermeister und Brot-Sommelier – ja fanden wir auch krass! Mit vollgepackten Taschen besuchte er Tom & Olli in Wolfenbüttel und erzählte den beiden alles über das Backhandwerk. Wer den echten Crunch erleben möchte, sollte sich das Video auf YouTube zum Podcast anhören. Hinweis aus der Redaktion: Diese Folge sollte nicht mit leerem Magen gehört werden, ihr tut euch keinen Gefallen!Das Brot Website https://www.autostadt.de/restaurants/das-brotInsta Marcel: https://www.instagram.com/brunswiek.baker/Facebook: https://www.facebook.com/marcel.schlinga00:00    Einleitung 04:00    Brötchen, Semmeln, Wecken, Schrippen? 05:00    Marcel Schlinga – der weg zum Bäckermeister und Brotsommelier 05:50    Freestyler Tom „Walz oder Balz“ 06:25    Die Brotmanufaktur in der Autostadt Wolfsburg 09:20    Sauerteig und Vorteig mit Anwendungsbeispielen 13:00    Marcel bringt Brote mit. 13:30    D‘ Olivia – und Mallorca Hit 15:00    DINKELSEELE 17:05    Roggenbrot – KRUSTENBROT 19:24    Die Brotklopfprobe 20:43    Weizen Sauerteig Brot 23:18    Vollkornbrot 25:40    Die Ähren mit „Ä“ und Getreide 28:15    5 Wochen Walz – 12 verschieden Backstuben 31:09    Der Brot Sommelier 34:30    Weich rein und hart raus… „Das Bäckerhandwerk“ 35:30    Paaring 37:45    Vegane Produkte in der Backstube 39:00    Wertschätzung für Bäcker ist durch Corona gestiegen 40:40    Fachkräfte im Bäckerhandwerk 42:45    10 Fragen und Antworten 47:00    Kontakte zu Marcel / Social Media 48:00    Verabschiedung