#96 KOKKEN: Runa Kvendseth – Om planlegging, norske råvarer, bærekraft og hvilke kokketriks alle burde bruke i hverdagen

Denne episoden er støttet av Csoaps.Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20.Gjelder ut mars 2026.Hva jobber kokker i praksis på et profesjonelt kjøkken – der tempoet er høyt, marginene små og kravene store? Og hva kan du og jeg faktisk lære av hvordan profesjonelle kokker jobber med råvarer, menysetting, planlegging og det å smake til retter?I denne episoden møter vi kokk Runa Kvendseth, som deler erfaringer fra både konkurransekjøkken og arbeidshverdagen i fra noen av landets beste restaurant og kjøkken. Vi er innom norsk matkultur, husmannskost, forholdet mellom kokk og råvareprodusent, og hvorfor god planlegging ofte er det viktigste bærekraftstiltaket – både hjemme og på jobb.Runa har bakgrunn fra noen av Norges mest profilerte kjøkken, og har konkurrert på høyt nivå i både NM, VM og Årets kokk. Hun er særlig opptatt av norske råvarer i sesong, direkte kontakt med produsenter og hvordan matsvinn faktisk oppstår – ikke i teorien, men i hverdagen.God fornøyelse!02:30 Arbeid i jula og store leveranser04:30 Logistikk som eget fag06:10 Konkurranser som læring08:40 Hvorfor konkurranser motiverer11:00 Presisjon og overførbar kunnskap13:30 Kjøkkenhverdagen i praksis15:30 Ro, stress og sikkerhet17:40 Kjøkkenet som samspill18:50 Bærekraft som ansvar21:00 Kontakt med bønder og produsenter23:30 Å spise etter sesong26:00 Skrei som eksempel28:30 Kunnskap og terskler for fisk31:30 Enkle grep for mer fisk34:30 Teknikker som forenkler37:30 Mestring på kjøkkenet40:00 Å bli mett av å lage mat43:00 Smaking versus måltid45:30 Tid, pris og tilgjengelighet48:30 Planlegging som nøkkel51:30 Hel råvare, flere måltider54:30 Matsvinn i hjemmet58:00 Økonomi og prioriteringer01:01:30 Matbudsjett som valg01:05:00 Matglede fremfor effektivitet01:08:00 Kunnskap over perfeksjon01:11:30 Fisk er ikke så vanskelig01:15:00 Litt for lite er bedre enn for mye01:18:00 Å lære gjennom erfaring01:22:00 Mat som kultur og ansvar01:26:00 Privilegier og bevisste valg01:29:30 Avsluttende refleksjoner