15. Achicoria y salmón
from Jan-edana /Baratza Hosted by EITB Radio Televisión Pública Vasca
Vamos a preparar achicoria y samón, mezcla no muy habitual.Ingredientes:200 gr de salmón fresco,100 gr de hojas de achicoria,200 gr de hongos (los tallos),4 c/s de AOVE Dominus,Zumo de medio limón,sal y pimienta blanca abundante,1 diente de ajo picado.Elaboración:Limpiar bien el pescado y retirarle las posibles espinas. Reservar.Trocear los tallos de hongos y saltearlos con el aceite y un ajo picado. Que no se hagan mucho que su textura tiene que contrarrestar la melosidad del pescado. Dar punto de sal. Reservar.En la misma sartén que acabamos de utilizar y con un poco más de AOVE dorar el pescado, primero, siempre, por la parte de la piel. Reservar.Limpiar bien las hojas de achicoria. Agregar el AOVE. Reservar.Sobre un plato llano disponer las hojas de achicoria. Sobre parte de ellas el Salmon y a un lado los hongos. El zumo de limón en exclusiva sobre el pescado. Mejor, si te parece, échaselo antes de emplatar. Un poco de Dominus para rematar irá de cine.
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