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[Very High Quality] AFM
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18. Buñuelos con chocolate
Hoy prepararemos buñuelos, que si prefieres hornear se convertiran en Petit choux o, si lo prefieres, en profiteroles.Para los buñuelos:150 gr de harina,100 gr de mantequilla,250 gr de agua,pizca de sal, dos pizcas de azúcar,4-5 huevos dependiendo de tamaño.Para la mousse de chocolate:125 gr de...
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17. Rape con patatas: Guiso rico y viejuno
Receta de rape.Ingredientes:200 gr de rape en rodaja,Una cabeza de rape, o media si es muy grande,2 patatas medianas,perejil picado,sal y pimienta negra,medio litro de agua,1 diente de ajo,2 c/s de aceite de oliva,1/2 c/c de harina,aceite de oliva para freír.Elaboración:Pelar las patatas y...
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16. Cabezas de cordero
Receta de cabezas de cordero de la mano de Xabier Gutierrez.Ingredientes:2 cabezas de cordero,60 gr de pan rallado,3 dientes de ajo,30 gr de jengibre fresco,15 gr de perejil picado,sal, pimienta negra,AOVE Dominus.Elaboración:Limpiar bien la cabeza de cordero con agua fría y secar con un papel...
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15. Achicoria y salmón
Vamos a preparar achicoria y samón, mezcla no muy habitual.Ingredientes:200 gr de salmón fresco,100 gr de hojas de achicoria,200 gr de hongos (los tallos),4 c/s de AOVE Dominus,Zumo de medio limón,sal y pimienta blanca abundante,1 diente de ajo picado.Elaboración:Limpiar bien el pescado y…
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14. Coctel de dragón, para el catering de "Juego de Tronos"
El coctel de dragón es ideal para tomarlo en la sobremesa. Xabier Gutierrez nos cuenta como se elabora.Ingredientes:1 pitahaya (también llamada fruta del dragón),1 naranja mediana,Zumo de medio limón,Chorrito de ginebra (optativo),50 gr de leche de coco,10 gr de azúcar,Pizca de cacao polvo,Pizca…
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13. Alcachofas en el Roncal
Receta de alcachofas fácil y exquisita. ¿A qué esperar para prepararla?Ingredientes:Tres alcachofas por barba. ¿Son pocas?, pues 4, o 5, o las que quieras,60 gr de queso de roncal curado,AOVE Dominus,sal y pimienta,Maíces fritos.Elaboración:Limpiar bien las alcachofas. Vas quitando hojas…
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12. Camembert y ciruelas
¿No sabes qué poner de postre? Apunta esta receta de camembert y ciruelasIngredientes:1 Camembert,4 ciruelas rojas,30 gr de azúcar,8 rebanadas de pan tostado,pimienta recién molida.Elaboración:Limpiar bien las ciruelas y cortarlas por la mitad. Depositar en una rabanera y espolvorear con el…
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11. Platuxa, coco y Kalamansi
Receta ideal, sencilla y compleja. De las que me encanta preparar. Bueno, a mi me gusta cocinar todo.Ingredientes:1 Platuxa (pleuronectes platesas),50 gr de nata,30 gr de coco rallado,30 gr de AOVE Dominus,6 kalamansis,sal y pimienta blanca.Elaboración:Tostar levemente el coco rallado en una…
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10. Tartita de chocolate y naranja
Podríamos calificar como deliciosa la tartita de cholocale y naranja que nos propone el maestro cocinero Xabier Gutierrez. ¿Te atreves con ella?Ingredientes:Paso 1:75 gr de mantequilla pomada,25 gr de almendra,50 gr de glass,1 gr de sal,1 huevo,135 gr de harina.Paso 2:180 gr de chocolate con...
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9. Jamón, melocotón, ajos y cebollas
Xabier Gutierrez nos propone una rica receta con jamón y melocotón como base.Ingredientes:1 tapa de jamón (aprox. 2 kilos),3 melocotones de carne,8 dientes de ajo enteros,3 cebollas medianas,1 litro de agua,60 gr de sal,60 gr de azúcar,2 dientes de ajo machacados,orégano,romero,2 c/s de...
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8. Autóctona y rica zurrukutuna
Zurrukutuna es otra manera autóctona de consumir bacalao que nos propone el maestro cocinero Xabier Gutierrez.Ingredientes:1 ajo,2 c.s de AOVE,70 gr de pan duro o de pistola,Tres cuartos litros de agua,1 huevo,1 pimiento choricero seco,1c/s de pimentón picante,sal,50 gr de bacalao salado,perejil...
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6. Cerezas para desayunar en la cama
El maestro cocinero Xabier Gutierrez nos presenta una receta de lo más origiinal, pan tostado con cerezas.Ingredientes:300 gr de cerezas,1 yoghourt griego,90 gr de azúcar,50 gr de ginebra,50 gr de agua,pizca de sal,rebanadas de pan,menta picada.Elaboración:Con paciencia. y un deshuesador de...
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5. Unte de espárragos
Xabier Gutierrez nos ha elaborado una rica receta con espárragos frescos. Un unte de "Maestro Cocinero Gutierez".Ingredientes:Para el unte:1 tomate maduro,2 cebollas medianas,4 dientes de ajo,30 gr de pan duro,60 gr de aceite de oliva,30 gr de cacahuetes pelados,Sal y pimienta,orégano y...
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4. Xixas cremosas: el oro blanco
En esta ocasión el maestro cocinero Xabier Gutierrez nos enseña una receta para cocinar uno de los productos estrella de la primavera, las xixas.Ingredientes:200 gr de xixas,1 yema de huevo,30 gr de AOVE Dominus,30 gr de agua,Sal y pimienta,perejil picado.Elaboración:Limpiar bien las setas.…
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3. San Marcos opila: Mas allá de la comarca del Bidasoa
San Marcos Opila es un bizcocho adornado y muy especial que se consume cerca del día de San Marcos, 25 de abril, en la comarca del Bidasoa y que cada año se expande más.Ingredientes:150 gr de mantequilla,150 gr de azúcar,3 huevos ,125 gr de yogur griego,100 gr de almendra molida,120 gr de…
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2. Ajoarriero y Skrei
El maestro cocinero Xabier Gutiérrez nos prepara ajoarriero de skrei, el básico, sin aderezos, pero muy muy rico y de manera amena como siempre.Ingredientes:media cebolla,3 dientes de ajo,un tomate,1 patata,300 gr de recortes de skrei salados,1 pimiento choricero,1 pimiento verde,2 pimientos, del...
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1. Morros: ''Gelatinosos, sabrosos y nada grasos''
El maestro cocinero Xabier Gutierrez nos ha preparado pinchos de morros para iniciar este podcast. Subraya que la casquería es un producto asequible y que hoy en día se puede adquirir muy limpia.Ingredientes:1 morro de ternera,2 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 clavos, sal y pimienta negra, 2...