Afl.130 - Floris Van Der Veken - Hof Van Cleve

Van rechterhand tot eigenaar: Floris Van Der Veken (Hof van Cleve) over ondernemen op het hoogste niveau.Tien jaar lang was Floris Van Der Veken de rechterhand van Peter Goossens bij Hof van Cleve. Hij werkte ook in Oud Sluis, Eleven Madison Park in New York en Azurmendi in Bilbao. Twee jaar geleden nam hij het over, als chef en eigenaar.Vandaag leidt hij een team van 22 mensen in een tweesterrenrestaurant en doet hij iets wat niemand had verwacht: topgastronomie toegankelijker maken.In dit gesprek vertelt Floris over de overname van een instituut, over het risico dat daarbij hoort en over hoe hij zijn eigen stijl heeft neergezet zonder de erfenis van Goossens te verloochenen. Hij legt uit waarom een goede kok nog geen goede ondernemer is, waarom boekhouding en hospitality even belangrijk zijn als smaak, en waarom discipline en structuur uiteindelijk bepalen hoeveel stress je als ondernemer ervaart.We hebben het over zijn dagelijkse routine, van facturen tot kassa, over hoe hij zijn team van 22 mensen gemotiveerd houdt, en over de impact van de huidige economische context op de horeca. Maar ook over wat hij herkent uit het verhaal van elke andere ondernemer: goede mensen vinden en houden, en zorgen dat je klanten blijven terugkomen.Floris deelt ook zijn eigen verhaal. Van tuinbouwschool naar hotelschool, van stagiair bij Peter Goossens naar eigenaar van een van de meest iconische restaurants van België.Een gesprek voor iedereen die ooit dacht dat passie alleen genoeg is om een zaak te runnen.Meer afleveringen op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.belgische-ondernemers.beAbonneer je en geef 5 sterren als je deze gesprekken waardevol vindt.⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Met dank aan onze partners:⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.Teamleader⁠⁠⁠⁠⁠⁠.be en ⁠⁠⁠www.Cloudpoint.be⁠⁠⁠ - De IT partner voor elke KMO.