Albóndigas de bonito con salsa fría de soja

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta de albóndigas de bonito ideal para el verano, inspirada en la tradición asturiana de "la bola". El proceso consiste en desmigar o picar a cuchillo las partes más jugosas y menos fibrosas del bonito, como el cogote o la cola, y mezclarlas con ajo y perejil muy picados. Tras formar las albóndigas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas, el toque diferencial es servirlas a temperatura ambiente acompañadas de una salsa fría exprés. Esta salsa se elabora ligando mayonesa con cebolleta picada, salsa de soja y un poco de agua para aligerar la textura, resultando en un plato refrescante donde se combina la jugosidad del pescado con la ligereza de la salsa en cada cucharada.Ingredientes:-Bonito fresco (preferiblemente cogote o cola)-Ajo-Perejil-Huevo-Pan rallado-Mayonesa-Cebolleta-Salsa de soja-Agua-Aceite