Las recetas de Fernando Canales

Fernando Canales y Dani Ezquerro cierran la temporada con una receta "mágica" y extremadamente sencilla de galletas que solo requiere tres ingredientes básicos. La base es una crema de cacao (tipo Nutella o Nocilla), la cual aporta por sí sola el azúcar, la grasa y el sabor a chocolate y avellana. El proceso consiste en batir un huevo con la crema de cacao e incorporar después harina tamizada para evitar grumos y dar estructura a la masa. Tras dejar reposar la mezcla 10 minutos en la nevera para que gane consistencia, se forman pequeñas bolas con una cuchara sobre papel de horno y se hornean a 170 °C durante tan solo 10 minutos. El resultado es una galleta con un intenso sabor a avellana, crujiente por fuera y con una textura interior tierna que recuerda a un brownie o bizcocho.Ingredientes:-Crema de cacao: 250 g-Harina: 50 g-Huevo: 1 unidad-Opcional: una pizca de sal y trocitos de chocolate negro para decorar

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una versión simplificada del börek, un plato emblemático del Imperio Otomano que tradicionalmente se elabora con pasta filo. Para facilitar su preparación en casa, utilizaremos obleas de empanadilla pequeñas. El proceso comienza salteando un paquete de espinacas frescas (unos 300 g) con un poco de sal. Es preferible freírlas o saltearlas antes que cocerlas para mantener mejor su sabor. El relleno consiste en colocar las espinacas sobre una oblea y añadir queso feta desmigado, un queso griego muy compacto y salado. Tras pintar la oblea con huevo, colocar otra encima y volver a pintar con huevo, se pueden cocinar tanto en el horno como en la sartén o en la freidora de aire. La receta admite especias como pimienta o nuez moscada al gusto.Ingredientes:-Espinacas frescas (paquete de 300 g)-Queso feta (o en su defecto requesón)-Obleas de empanadilla (tamaño pequeño)-Huevo (para pintar)-Sal-Especias opcionales: pimienta y nuez moscada

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos presenta la "tosta mágica", una versión asequible de los sofisticados aperitivos que ha diseñado para su nuevo proyecto en el Hotel Palacio Arriluce. El proceso comienza tostando una rebanada de pan brioche con mantequilla adicional para potenciar su cremosidad. Sobre el pan caliente se extiende una capa de mayonesa y se espolvorea chimichurri deshidratado en polvo, que queda adherido a la salsa aportando un color y sabor intensos. Para terminar, se colocan unas láminas muy finas de pepinillo en vinagre y se corona con anchoas en conserva de la mejor calidad posible.Ingredientes:-Anchoas de lata-Pan brioche-Mantequilla-Mayonesa-Chimichurri deshidratado en polvo-Pepinillos

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, propone una innovadora receta de cocina fusión que une la tradición vasca con toques marroquíes. El proceso comienza cortando la parte más noble del bonito de temporada en dados, los cuales se pasan por pan rallado y se fríen brevemente, dejándolos crudos por su interior. Aparte, se elabora una salsa rehogando cebolla blanca a fuego muy suave hasta que esté transparente, momento en el que se añade una cucharada de curry y albahaca picada para aportar frescura. Finalmente, el bonito se coloca sobre esta salsa templada y el plato se sirve a temperatura ambiente.Ingredientes para cocinar el bonito al curry:-Bonito (parte noble)-Cebolla blanca-Curry-Albahaca fresca-Pan rallado

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos explica los secretos para lograr el plato combinado más clásico de forma perfecta: huevos con puntilla y patatas crujientes. Para el huevo, el truco es que no esté frío de la nevera para que no se pegue; recomienda cascarlo primero en una taza para evitar restos de cáscara y volcarlo en abundante aceite muy caliente. Para las patatas, el chef aconseja usar la variedad agria y realizar una doble fritura. Primero se cortan no muy gordas y se pochan a fuego suave hasta que empiecen a "suflar" (inflarse), momento en el que se sacan para que se enfríen y terminen de cocinarse por dentro. Finalmente, se les da un segundo golpe en aceite muy caliente para que queden crujientes, añadiendo la sal siempre al final, una vez fuera del fuego, para que no pierdan agua.Ingredientes:-Huevos (templados, no de la nevera)-Patatas (preferiblemente variedad agria)-Aceite (abundante para el huevo)-Sal

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta de albóndigas de bonito ideal para el verano, inspirada en la tradición asturiana de "la bola". El proceso consiste en desmigar o picar a cuchillo las partes más jugosas y menos fibrosas del bonito, como el cogote o la cola, y mezclarlas con ajo y perejil muy picados. Tras formar las albóndigas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas, el toque diferencial es servirlas a temperatura ambiente acompañadas de una salsa fría exprés. Esta salsa se elabora ligando mayonesa con cebolleta picada, salsa de soja y un poco de agua para aligerar la textura, resultando en un plato refrescante donde se combina la jugosidad del pescado con la ligereza de la salsa en cada cucharada.Ingredientes:-Bonito fresco (preferiblemente cogote o cola)-Ajo-Perejil-Huevo-Pan rallado-Mayonesa-Cebolleta-Salsa de soja-Agua-Aceite

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos propone un aperitivo veraniego refrescante que destaca por su sencillez y su preparación en frío. El truco principal consiste en no lavar las endibias con agua, ya que la humedad potencia mucho su sabor amargo; en su lugar, recomienda limpiarlas con un paño húmedo. Para el relleno, se trituran bolitas de mozzarella (tipo bocconcini) junto con un poco de leche y pimienta negra hasta obtener una crema densa, a la que se añaden aceitunas negras picadas muy finamente. El montaje se realiza "casando" las hojas de endibia por tamaños, colocando una sobre otra a modo de barca cerrada con la crema en el interior. Finalmente, se aliñan con un aceite de orégano y se dejan reposar en la nevera, ya que cuanto más fría esté la endibia, menos amarga resulta.Ingredientes:-Endibias-Mozzarella (tipo bocconcini o de vaca compacta)-Aceitunas negras (preferiblemente sin hueso)-Leche-Pimienta negra-Aceite de oliva-Orégano

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos presenta una receta que le sugirió su compañero Roge Blasco: una variante de la clásica quiche lorraine utilizando verduras y queso. El proceso comienza estirando una masa quebrada o pasta brisa en un molde desmontable de dos cuerpos. Para el relleno, se mezclan en un bol tres huevos con 300 g de nata, sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada. A esta mezcla se le añaden acelgas previamente salteadas con aceite y ajo, junto con rodajas finas de un rulo de queso de cabra, el cual se fundirá perfectamente con el calor. La quiche se hornea a unos 160-170 °C durante 35 minutos hasta que la mezcla de huevo y nata cuaje. El chef destaca que es fundamental dejar que el molde se temple y la tarta se estabilice antes de desmoldar para evitar que se rompa, recomendando consumirla templadaIngredientes:.Pasta quebrada o pasta brisa.Huevos (3 unidades).Nata (300 g).Acelgas.Queso de cabra (en rulo).Ajo y aceite de oliva (para saltear).Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Fernando Canales nos presenta, de la mano de Dani Ezquerro, una excelente receta de aprovechamiento diseñada para rescatar esos cruasanes o piezas de hojaldre que se han quedado secos. El proceso comienza tostando los cruasanes en el horno durante unos 10 minutos para "revivir" la mantequilla y que queden crujientes. Mientras tanto, se elabora una crema inglesa calentando 500 ml de nata y 500 ml de leche, que luego se integran con seis yemas de huevo y 100 g de azúcar a fuego muy suave hasta que la mezcla espese ligeramente. Los cruasanes troceados se dejan empapar en esta crema tibia durante unos minutos y, finalmente, se hornea todo a 180 °C durante unos 20-25 minutos hasta que el exterior esté dorado y el interior mantenga una textura muy cremosa, similar a una lasaña dulce. Se puede completar el plato añadiendo pepitas de chocolate blanco y negro que se funden con el propio calor del pastel.Ingredientes:.12 cruasanes pequeños (o 5 grandes).Nata (500 ml).Leche (500 ml).Yemas de huevo (6 unidades).Azúcar (100 g).Opcional: pepitas de chocolate blanco y negro

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone recuperar la esencia tradicional del gazpacho con su receta de "picadillo", recordando que, originalmente, este plato no se trituraba, sino que consistía en una sopa de verduras finamente picadas a cuchillo. La preparación se basa en trocear muy pequeño tomate muy maduro, pepino joven, pimiento verde y pan blanco con mucha miga, aliñándolos con ajo, aceite de oliva virgen, sal y un vinagre de manzana suave. Tras añadir agua y dejar reposar la mezcla en la nevera para que el pan absorba los líquidos y sabores, se rectifica la textura con más agua si es necesario, resultando en una sopa fría refrescante que puede enriquecerse opcionalmente con huevo cocido o jamón.Ingredientes:.Tomate muy maduro.Pepino joven o tierno.Pimiento verde.Pan blanco (con mucha miga).Ajo.Aceite de oliva virgen.Vinagre de manzana.Sal y agua.Opcionales: almendras, uvas, huevo cocido o jamón

Dani Ezquerro y Fernando Canales, cocineros del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos invitan a ponernos el delantal para preparar un postre irresistible: “yogur” de fresa y chocolate blanco.Ingredientes:-Chocolate blanco-Nata-300 gramos de mermelada de fresa-300 gramos de queso crema-Fresas

El chef de Euskalduna by Etxanobe, Fernando Canales, nos abre las puertas de su universo culinario con un pollo con piña.Ingredientes:-Muslos de pollo-Sal-Pimienta negra-Piña

El chef de Euskalduna by Etxanobe, Fernando Canales, nos abre las puertas de su universo culinario con una propuesta tan tradicional como sorprendente. Una exquisita tortilla de patatas en salsa.Ingredientes:-Tortilla de patatas envasada al vacío-Cebolla-Ajo-Zanahoria-Vinagre-Sal-Harina

Fernando Canales, el maestro culinario que lidera los fogones del prestigioso Euskalduna by Etxanobe, nos abre las puertas de su cocina para descubrir sus secretos mejor guardados a través de una sugerente propuesta: solomillo de cerdo a la naranja.Ingredientes:-Solomillo de cerdo-Zumo de dos naranjas-Aceite-Sal-Cebolla-Ajo-Caldo de carne-Miel

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar canelón de carrilleras compradas.Ingredientes:-Carrilleras-Masa de canelones-Nata de cocinar-Tomate frito-Queso mozzarella

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar tortilla de acelgas y puerros.Ingredientes:-Acelgas-Puerros-Ajo-Aceite de oliva-Huevos-Sal-Mantequilla

Dani Ezquerro y Fernando Canales, cocineros del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos proponen elaborar un flan de chocolate blanco y coco.Ingredientes:-575 gramos de nata-60 gramos de azúcar-Una vaina de vainilla-120 gramos de chocolate blanco-30 gramos de coco rallado-120 gramos de yemas

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar un brownie de remolacha y cacao.Ingredientes:-200 gramos de remolacha cocida-15 gramos de cacao puro en polvo-3 huevos-60 gramos de azúcar panela-100 gramos de almendra molida-3-4 gramos de vainilla en polvo

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar empanadillas de queso azul y remolacha.Ingredientes:-Masa de empanadilla-Queso azul-Remolacha-Manzana-Aceite-Agua

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar alubia blanca con pulpo y pimentón.Ingredientes:-Alubia blanca de bote-Bandeja de pulpo-Pimentón-Aceite

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, y el joven cocinero de 23 años Dani Ezquerro nos proponen elaborar cheesecake de aguacate.Ingredientes:-Aguacate-Zumo de un limón-100 gramos de queso crema-150 mililitros de nata-Sal-Cucharada de miel (opcional)-Una hoja de gelatina (opcional)-Galleta (opcional)

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar tosta de pulpo y aceite de albahaca.Ingredientes:-Hojaldre-Huevo-Harina-Pulpo envasado al vacío-Lonchas de queso-Aceite de girasol-Aceite de oliva 0,4-Hojas de albahaca sin el tronco-Manzana Granny Smith

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar raviolis con yema montada y mostaza.Ingredientes:-Raviolis hechos-Sal-Huevos-Mostaza

El chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, Fernando Canales, nos propone cocinar flan de leche condensada. Ingredientes: - Azucar - Agua - Tres huevos - 370g Leche condensada - 700g Leche - Vainillina

El chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, Fernando Canales, nos propone cocinar ñoquis con pesto vasco. Ingredientes: - Ñoquis - Nueces - Perejil - Aceite de oliva - Queso Idiazabal - Pulpa de choricero - Sal

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elaborar pollo asado con naranja y canela.Ingredientes:-Muslos de pollo-Un par de naranjas-Canela en polvo-Sal-Aceite-Caldo de carne-Maicena express o harina de maíz blanca-Canela-Zumo de naranja

El chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, Fernando Canales, nos propone cocinar empanadillas de espinaca, queso azul y mayonesa kimchi. Ingredientes: - Empanadillas - Paquete de espinacas - Queso azul de cabra - Aceite de oliva - Sal - Mayonesa Kimchi

El chef del restaurante Etxanobe, Fernando Canales, nos propone cocinar pimientos en tempura con aros de cebolla o rabas vegetales.Ingredientes:-Pimiento morrón-Tempura-Cebolla-Sal-Aceite de girasol