Bachsaiblingsfilet mit Kartoffelstampf, Kohlrabi-Estragon-Schnittlauch und Zitrus-Butter

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Bachseiblingsfilet mit Kartoffelstampf und Kohlrabi-Estragon-Schnittlauch und Zitrus-Butter"."Dieses Gericht ist sehr rund!Der Bachsaibling hat zwar ein kleines bisschen mehr Fett als andere Seefischarten, aber immer noch deutlich weniger, als die nächsten Verwandten, wie zum Beispiel Lachs oder Forelle. Außerdem bringt er viel Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B12 mit. Vor allem das Vitamin B12 ist gut, denn es kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Außerdem hat der Fisch auch eine niedrige Schwermetallbelastung, was bei Fisch auch beachtet werden sollte.Der Kartoffelstampf aus neuen Kartoffeln ist auch super. Die neuen Kartoffeln sind noch frisch, kohlenhydratreich, wasserreich, haben viel Kalium und bringen auch viel Eiweiß mit, das sehr hochwertig ist. In Kombination mit dem tierischen Eiweiß, verbessert sich die Eiweißwertigkeit nochmal mehr. Über das Olivenöl freut sich der Darm, denn es ist ein gutes Substrat für unsere guten Darmbakterien. Der Schwarze Pfeffer macht die gesamte Verfügbarkeit der Nährstoffe im Gericht besser. Die Butter ist als Naturprodukt auch in Ordnung.Auf das Gemüse hab ich mich sehr gefreut- Kohlrabi bringt auch ganz viel Gutes mit, unter anderem sekundäre Pflanzenstoffe, Senfölglykoside, die cholesterinsenkend wirken, wenig Kalorien und im Verhältnis viel Wasser. Also alles in allem sehr gesund. Die Kräuter setzen mit ihren ätherischen Ölen, wie auch dem Vitamin C und den ätherischen Ölen aus der Zitrone, dem ganzen Gericht das i-Tüpfelchen auf. Also alles in Allem haben wir ein ausgewogenes Rezept mit Eiweißlieferanten, Kohlenhydraten und Vitaminen."🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/🔥 Mehr von Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff 🥗 Mehr von Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung 📻 Mehr von Antenne Kaiserslautern:Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne KaiserslauternInstagram: ...