【寶島有意思】復刻古早宴席，找回消失中的台菜記憶！王永宗用老碗盤端出澎湃台灣味│代班主持人念慈 ft.「宗舖師」創辦人王永宗

從國中畢業踏進廚房，王永宗一做就是40多年，他不只鑽研台菜，也收藏3、4千件老碗盤。自福華飯店「蓬萊邨」主廚的職位退休之後，除了成立電商品牌「宗舖師」，也將多年累積的料理經驗與器皿故事，寫成《老碗盤端出澎湃台灣味》。 王永宗收藏老碗盤，起初源自廚師的直覺：看到魚盤、蝦盤，便思考該盛裝什麼料理；看到象徵多子多孫的葡萄盤，就用來盛湯圓，為新人送上祝福。他也曾以「七仙女盤」復刻早年宴席，從食材、刀工、烹調方式到色彩比例都不馬虎。對他而言，復刻老菜不只是重現味道，更要找回逐漸消失的食材與台灣人勤儉惜物的精神。 每天清晨5、6點起床寫作，王永宗只想趁記憶仍清楚時，把台菜、碗盤與職人的故事留下來。他期待讀者從一桌菜開始，看見台灣的工藝、風土與人情，也讓屬於這塊土地的澎湃滋味，繼續傳給下一代。 本集金句： 我要講的是，你復刻不是只是老菜而已，而是要把當時的那些消失的食材又再把它拿出來，那才是我們要去講的、要去說的，為什麼早期會有這個東西。 #王永宗 #宗舖師 #老碗盤端出澎湃台灣味 #七仙女盤 #辦桌 #台菜 #古早味 宗舖師 https://tsongphoosai.com/ @宗舖師 https://www.facebook.com/tsongphoosai/ 《老碗盤端出澎湃台灣味：做伙吃桌！名廚王永宗的辦桌手路菜與傳世珍藏》 https://www.books.com.tw/products/0011060647 #寶島聯播網 #寶島有意思 ---寶島有意思 準時放送--- 19：00~~~> 北部-寶島新聲 FM98.5 中部-大千電台 FM99.1 嘉義-嘉義之音 FM91.3 ---------- 寶島有意思》挖掘台灣有意思的在地人、事、物。 寶島聯播網》以「本土電台」為品牌定位，用心傳承台灣在地文化，傳遞台語流行音樂之美。https://www.baodaoradio.com.tw/ 寶島好康商城》堅持提供高品質、安心、實惠的好康產品。https://www.bodogo.com.tw/ 加入會員，支持節目： https://clw4248xv113d01wg7s4h2xnr.firstory.io/join 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/clw4248xv113d01wg7s4h2xnr/comments Powered by Firstory Hosting