被版画训练过的眼睛，在遇吉岛看见了什么？丨访谈遇吉岛咖啡二当家-周老师

EP. 54 “希望大家都能喝到一杯适合自己的咖啡，让它给你带来幸福感。” 本期嘉宾：周老师，遇吉岛咖啡合伙人、“二当家” 本期我们和周老师一起，在遇吉岛咖啡的直播间坐下来聊了聊 她是典型的“从别的世界绕了一大圈进咖啡”的人：柳州长大，高中来北京学画，考上央美读版画系，后来做过美术老师。因为一次“去城里学咖啡”的念头，阴差阳错在顺义遇到姜老师，用一个月的“打工换学费”，从打扫卫生、刷马桶开始学起，最后留下来，成了遇吉岛的“二当家”。 节目里，我们聊到： 从柳州小城到北京美院附中、版画系，再到顺义学咖啡：一段“美术生转身进咖啡馆”的轨迹 美术训练如何迁移到咖啡馆：空间、光线、器具、杯子和动线，都是一幅“整体作品”的一部分 遇吉岛招人的真实标准：学历不再是硬门槛，更看重眼力劲儿、边界感和对这家店的归属感 深烘 vs 浅烘：为什么“深烘手冲也是手冲”，埃塞、瑰夏、帕卡马拉在不同烘焙度里的差异 小店合伙人的现实账本：基本能养活自己，但谈不上“赚大钱”，怎么在高强度劳动中照顾好身体 从看展到办展：她如何理解当代艺术、策展，为什么特别喜欢能“清晰表达自我”的作品 作为“二当家”，为什么她只给自己打 6 分，却依然愿意在这条路上慢慢走 本期您将听到： 04:30 – 10:00 快问快答认识周老师：版画、美术老师与中深烘 周老师自我介绍：柳州长大，美术生出身，读版画系、当过美术老师。 聊到她最喜欢喝的咖啡——简单纯粹的手冲、更偏中深烘； 以及第一次进遇吉岛时，被“整体氛围感”打动的瞬间。 10:00 – 18:00 从柳州到北京：版画系学生和那位“很照顾学生”的大学老师 追溯她的美术之路： 初三被美术老师吸引开始学画，高中来北京上美院附中考前班，最后进入版画系。 工作室阶段接触了丝网、木版、铜版、石版等多种版画技法， 更重要的是：学会了“用自己的方式表达自己”。 决定转行前，还专门请大学老师“把自己托付给遇吉岛”——老师亲自来店里聊到凌晨三点，那种被支持的感觉，她一直记得。 18:00 – 26:30 第一次学咖啡：不收学费的一个月与“交钥匙”的决定 本来只想利用一个月假期学学咖啡，不收学费、用劳动换。 小店 30 平米，打扫、备料、擦吧台、刷马桶，全是日常； 姜老师教得很“较真”：不仅教动作，更要把原理讲透。 后来曾短暂离开，准备把钥匙交回去——结果看到店里忙不过来，下意识地留下来帮忙， 这个动作反而成了她真正留下来的转折点：“不是因为岗位设计得多完美，而是因为人合得来。” 26:30 – 34:30 以“人”为本的招人逻辑：眼力劲儿与归属感 从她自己的经历延伸到遇吉岛的招人标准： 不是只招“能拉客、会聊天”的外向人格，而是看是否认同这家店。 新来的小伙伴基本都从零开始学咖啡，但必须有： 眼力劲儿：地上有张纸、植物叶子黄了、水壶没水了，能主动看到并解决 归属感：把这里当自己的店，而不是只做一杯咖啡就下班 学历从“硬门槛”变成“参考项”，有些非本科的小伙伴反而特别爱看书、研究说明书。 34:30 – 42:00 深浅烘都要试：埃塞、瑰夏、帕卡马拉与中深烘手冲 进入“咖啡 nerd”时间： 聊到浅烘、中烘、深烘的差别，以及为什么“深烘手冲也是手冲”。 埃塞、瑰夏在浅烘时花果香明亮上扬，在深烘里依然有香气，只是转为更内收的风味； 帕卡马拉颗粒大、不易烘熟，更适合做中深烘来呈现层次。 她自己偏爱中深烘的厚度和回甘： 夏天会更常喝浅中烘 冬天、阴天或心情比较需要“被包裹”时，倾向中深烘 也聊到如何给客人推荐：先问能不能接受酸、是更怕“太酸”还是更怕“太苦”， 刚接触手冲的客人，多半会从相对中性的烘焙度开始。 42:00 – 50:00 小店合伙人的自评 6 分：细节控与身体的代价 谈到团队分工与她在店里的角色： 她形容自己是“全能但不完美”的一环：既要管吧台、也要看整体细节。 自评作为合伙人 / 大管家只有 6 分，觉得在很多细碎的跟进上还有提升空间， 而在主播眼中，她远不止 6 分。 也聊到长期站吧台、一天十个小时的体力消耗， 为什么她重新开始力量训练，不是为了练出多好看的线条，只是为了“在一天的最后一杯咖啡时还能精神饱满”。 50:00 – 57:00 看展与策展：空间叙事和一场难忘的老师个展 从咖啡跳回艺术： 她现在看展，更关注“当下我在这个空间里是什么感受”， 喜欢那些能明确感受到创作者“表达自己”的展。 聊到一些年轻策展人如何利用光线、声音、气味、音乐和互动装置， 把展览做成一整套空间叙事，而不是“作品挂在墙上”。 她提到一场印象很深的老师个展： 用自然光、录音、乐器和简陋家具，搭出了非常自由的氛围——几乎像小朋友画的画，却有极强的力量感。 本期制作 策划 / 图图 制作 / 图图 场地 /遇吉岛咖啡 图片/老姜（遇吉岛姜老师） 小红书：『 北京生存小册子 』播客 关于我们 《北京生存小册子》是一档探索城市生活与人文故事的播客，每周五早0点更新。 您可以在小宇宙、网易云音乐、苹果播客等平台收听，欢迎留言互动 欢迎添加小助手豆汁儿（微信ID：LigerMa），请备注「听友」或「合作」。 在小宇宙查看该单集文稿