北台灣赤肉焿特輯！薄勾芡、添筍絲，搭滷肉飯絕配！【裴社長吃喝玩樂｜EP40】

本集節目由 #台灣第1名的旅遊規劃APP【去趣】贊助！———————————————————— 自小愛吃肉焿的裴社長，每到一處，必得到赤肉焿店踩點。不僅故鄉基隆的肉焿店如數家珍，搬到台北市後，也在街頭巷尾苦尋，終於找到「媲美」基隆美味的赤肉焿。 到底有多愛赤肉焿？就以「赤肉焿特集」六家北台灣赤肉焿名店，和裴社長自家廚房親熬湯頭、親手抓醃赤肉焿，來對大家剖白與切磋「赤肉焿之愛」！ 本集介紹台北東門市場的東門赤肉焿、老圓環芳記美食肉焿、基隆廟口金茶壺八寶冬粉的魚翅肉焿（近十年已經改良為環保版，用魚皮取代魚翅喔！）、基隆金龍肉焿、基隆廟口天一香肉焿順，還有國宴等級宜蘭羅東肉焿番！   【本集重點】 (00:58) 台北市吃赤肉焿，裴社長首推這一家～東門赤肉焿 (06:07) 逛布料意外遇見老圓環肉焿批發道地好味道～老圓環芳記美食肉焿 (10:44) 八寶冬粉名店，環保版魚翅肉焿也厲害～基隆廟口金茶壺魚翅肉焿 (18:55) 三沙灣人氣肉焿，裹魚漿不勾芡凸顯海港本味～基隆金龍肉焿 (21:55) 清甜白菜湯頭、肉焿淡雅不重口，搭超黏嘴滷肉飯～基隆廟口天一香肉焿順 (23:26) 醫師娘特推！宜蘭赤肉焿名店，必點鎮店之寶國宴酥炸肉捲～羅東肉焿番   👨‍🍳(26:47) 生肉焿買現成很讚，在家自製也不難！教你做新鮮赤肉焿～ 【肉羹湯｜柴魚筍絲湯頭】 [備料] 柴魚 適量 涼筍 一支 冰糖 一匙 鹽 兩匙 五印醋 一大匙 芥末胡椒鹽 兩匙 淡醬油 少許 太白粉 兩匙 香菜 適量 [步驟] 1.將水煮滾，抓一大把柴魚放入，湯再滾，即將柴魚片用網撈乾淨，得金黃色澄淨高湯。 2.煮好的涼筍刨絲，將筍絲加入湯中，加一匙冰糖、兩匙鹽、一大湯匙五印醋、兩匙芥末胡椒鹽。 3.將一包現成赤肉焿或是下方教的自製赤肉焿放入，湯滾，試味道，可以淋一點黑龍牌淡醬油增加一些醬香並上色。 4.調兩匙太白粉薄勾芡，即可關火上桌。上桌前可添些香菜。 【新鮮赤肉焿】 [備料] 腰內肉（小里肌肉） 蒜頭、蔭底醬油、五香粉、芥末胡椒鹽、太白粉或地瓜粉 適量   [步驟] 1. 新鮮豬腰內肉薄切到小手指般肉焿大小，用一顆蒜頭打碎加黑龍牌蔭底醬油醃漬，加一些五香粉或芥末胡椒鹽添香。醃的過程要一面用手抓肉，一面揉進少許太白粉或地瓜粉。 📌小技巧：這個抓的過程破壞肉的組織，也容易讓肉入味，很重要！ 2. 醃好的肉，冰進冰箱過夜。 3. 水煮滾，將肉焿徐徐放入，拌開，用熱湯燜熟肉焿，湯初沸不待湯大滾，即可起鍋，這時候撈出的赤肉最鮮嫩。 4. 放冷後，冰凍起來就是生肉焿，以後要吃肉羹湯隨取隨煮。 📌小技巧：燙肉焿的湯也可留下，做為煮肉羹湯的湯頭。 5. 要吃肉羹湯時，可用上面版本的柴魚筍絲湯頭，也可做成紅白蘿蔔、香菇、白菜梗的湯頭。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由 #台灣第1名的旅遊規劃APP【去趣】贊助！ 去趣讓旅遊規劃更輕鬆！不論是日本旅遊，或台灣週末快閃之旅，去趣都能滿足你的需求。 💛旅遊攻略：旅遊達人獨家行程及私房清單，滿滿行程靈感，還有AI規劃最佳路線。 🧡一站預訂：門票、住宿、機票一手搞定，旅程更順暢。 💙便捷交通：串接iRent、yoxi計程車及租車服務，台日交通無縫接軌。 💚共同編輯：規劃行程隨時同步好友，共享專屬旅行方案。 立即下載去趣APP，規劃你的專屬旅行！ 更多詳情：https://chictrip.tw/mirrorvoice ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇  | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice