裴社長吃喝玩樂

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 聽說板橋某家小吃從韓國爆紅回台灣？原來是三星主廚安成宰《黑白大廚》成名前，經在地計程車司機介紹，一吃就發上社群推薦。自小熱愛麵線羹、嘗遍台灣南北的裴社長，這回特別指定造訪爆紅的「深丘大腸蚵仔麵線」，親自鑑定！ 說到在地小吃，行家一定找在地最老的市場和大廟。鄰近板橋林家花園的黃石市場，位於清治時期「枋橋城」內，是見證板橋早期繁盛的重要聚落。慈惠宮對面、黃石市場口的「葉記肉圓」，是既定行程外侯友宜市長特別推薦！隔壁街「北門田不辣」，傳統甜不辣配料樣樣真材實料，小魚辣椒醬、香菜與熱湯自助加到滿足。 深夜食堂是板橋另一特色。「葉家藥燉排骨」曾入選2025米其林必比登，滷肉飯膠質豐厚配藥膳湯正好。「大庭牛肉麵」清燉、紅燒、麵條本體和小菜，裴社長樣樣都誇！從早吃到晚，還能誇成這樣？到底是裴社長肚量驚人，還是板橋小吃真的太好吃了？   【本集重點】 (00:58) 40年老店，撐起「每個市場都有一家好吃肉圓店」讚聲～葉記肉圓 (06:05) 開業20多年只賣甜不辣，店家自製小魚辣椒醬畫龍點睛～北門田不辣 (09:42)  好吃的，在地計程車司機最懂！爆紅味道不走鐘～深丘大腸蚵仔麵線 (17:33)  米其林必比登推薦！溫潤藥膳湯與膠質黏嘴滷肉飯～葉家藥燉排骨 (24:37)  紅燒甘醇溫潤、清燉有當歸香，麵條好吃到單獨賣！～大庭牛肉麵   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 板橋做為新北市的行政中心，人口稠密、發展悠久，板橋小吃幾乎成了整個新北小吃縮影～ 「源珍潤餅捲」是新北市長侯友宜警察歲月的最愛，豐富配菜撒上花生粉，正好是機動出勤空檔最佳營養午餐；米其林必比登推薦的「大碗公當歸羊肉」，限量帶皮羊肉湯、膠質豐厚的羊大骨，還有老饕譽為「被羊肉耽誤的滷肉飯」通通必吃；黃石市場排隊老字號「高記生炒魷魚」，彈牙魷魚入酸甜辣羹湯添點蒜酥，勻稱滋味全靠炒功，攤邊再開澱粉天堂，酥炸蘿蔔糕、糯米腸、芋粿巧；吃完鹹點當然需要一點甜，「全香豆花」古早味豆花與豐富配料，好吃祕密就在手工，老闆還賣愛情滋味，蜜蔓越莓、鹹桂花與手炒黑糖調和成獨家「愛玉鹹酸甜」！ 咦？板橋人好像特別喜愛鹹甜交織？跟著裴社長和「內行人」帶路，從林家花園一路吃進傳統市場，吃透在地人氣小吃！   【本集重點】 (01:02) 紅燒肉、咖哩高麗菜、爽脆豆芽，鹹甜交織一捲滿足～源珍潤餅捲 (06:12) 米其林必比登推薦！膠質滿滿羊大骨與黑金滷肉飯～大碗公當歸羊肉 (15:10) 黃石市場超人氣老攤！酸辣甜魷魚羹搭酥炸鹹點～高記生炒魷魚 (19:59) 招牌古早味豆花，獨家「愛玉鹹酸甜」有愛情的滋味～全香豆花   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 臺灣第一位得到國際布克獎的小說家楊双子，接受國際媒體訪問時說，《跨國灰姑娘》對她影響重大，成為她年輕時看見日常生活中「權力位階不平等」的啟蒙之作。 本集重磅嘉賓，正是這本經典社會學著作《跨國灰姑娘》的作者藍佩嘉教授！ 藍佩嘉曾任臺大社會學系特聘教授，今年九月開始，將前往史丹佛大學擔任資深研究員，主持亞太研究中心新成立的台灣計畫。 藍佩嘉不僅將研究成果獻給學院殿堂，她的暢銷著作，包括今年重出二十年新版的《跨國灰姑娘》、獲頒科技部最具影響力專書獎的《拚教養》，以及不久前剛榮獲金鼎獎的《成為「新二代」》，皆以生動的故事見證，將敏銳洞察帶到大眾面前，成為我們觀看他人生命經驗的眼睛，引導人們重新看見彼此～ 這一集，裴社長與藍佩嘉老師暢聊～～ 廚房裡的領地之爭？移工進入雇主家庭可能觸發那些的權力角力場？ 「媳婦熬成雇主婆」？當女性用資本實力將性別不平等外包給階級不平等，問題解決了還是變形了？ 不想說的祕密，到午餐時間就現形？營養午餐與便當盒透露隱藏的階級慣習與親緣背景？ 食物與身體裡的親緣原鄉記憶，「新二代」如何認出「媽媽是誰」還有「我是誰」？ 穿越「隱形界線」難或不難？教授走入田野，真誠的心可以抹除雙方的隔閡嗎？ 辨識彼此之間的差異，重新看見不同族群、性別或階級的界線後，我們可以做什麼？ 【本集重點】 (00:57) 廚房領地之爭？ 煮誰的口味、誰來掌廚？移工廚藝好不好都引爆焦慮？ (10:15) 吃不慣雇主家/夫家餐桌，「跨國灰姑娘」與「新二代」踏出台灣小吃新聚落 (26:14)從食物來談「拚教養」，味覺養成是一種「慣習」，品味有多少來自階級？ (31:52)「Don't worry, you are one of them!」做田野時，用真誠打入移工世界？ (37:38)我們都是穿越時間的移民，與流動的同鄉，社會學者作為生命經驗的翻譯者 (42:18) 推薦超好看的社會學著作：黃克先《危殆生活》、吳嘉苓《多胞胎共和國》 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 桃園小吃南北大戰之南桃園中壢參戰！ （到底要稱南桃園還是中壢才不會得罪人呢～～） 中壢新街的仁海宮媽祖廟是南桃園的信仰中心，就像北桃園小吃不能錯過「大廟口」，要找南桃園歷久不衰的好味道，一定得從「新街廟口」開始！ 傳承三代的「新街榕樹下麵店」，有口感絕妙的豬頭肉；「新街龍湯圓」是在濟公指點下仔細琢磨，將「白白圓圓」的東西做到最好吃；「劉媽媽菜包」與「三角店客家菜包」24小時不打烊，不僅是客家族群惦念傳統味，更是工業區繁盛時期給輪班族填腹肚的點心；新明市場出名的牛肉麵當然也不能錯過，「新明老牌牛肉麵」與「永川牛肉麵」一牆之隔，其中一家，猶然是裴社長當兵時每出兵營都會來一碗的懷念滋味！   【本集重點】 (00:58) 「中壢媽」仁海宮廟口，三代傳承守護傳統細膩滋味，～新街榕樹下麵店 (06:53) 濟公指點賣「白白圓圓」，肉圓級巨大鹹湯圓與流沙水煮甜湯圓～新街龍古早味大湯圓 (13:32)  香Q菜包與艾草粿，中壢最好吃老店對決～劉媽媽菜包 vs. 三角店客家菜包 (23:18) 豆瓣牛油溫潤湯頭與大塊扎實牛肉，青春記憶美味無敵～新明老牌牛肉麵 vs. 永川牛肉麵   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 桃園小吃之南北大戰，裴社長參戰開吃！ 這一集裴社長吃喝玩樂去到北桃園，從傳統信仰中心景福宮大廟口開吃。融合閩南與客家風味的「大廟口美濃粄條蚵仔麵線」、中藥酒香四溢「三元豬腸冬粉」，咬起來都有扎實勁道，彷彿是北桃園硬頸精神。再嘗陪伴了幾代人宵夜的「鴨肉榮」和「南平鵝肉專賣店」，裴社長想起了多年前吃過朋友外帶就驚豔的印象~~ 從晨起吃到黃昏，團隊在桃園黃昏市場「同安市場」給裴社長出了考題：年輕人排隊的「董家炸雞」、「萬大蜜汁炸雞」兩家新潮韓式炸雞，與同樣大排長龍的傳統滋味「同安媽媽味油飯」，請講評！ 猜猜裴社長說了什麼？   【本集重點】  (00:58) 柴魚高湯蚵仔麵線、客家韌性Q彈粄條～大廟口美濃粄條蚵仔麵線  (09:56) 扎實冬粉吸飽中藥酒香，加上冬菜味道又神奇變了～三元豬腸冬粉 (12:59) 半世紀老字號吃古早味鴨肉麵與薑絲提鮮下水湯～鴨肉榮  (15:48) 挑原料、控火侯精準把關，鮮美粉嫩鹹水鵝、甘蔗燻鵝～南平鵝肉專賣店  (26:20) 兩代人排什麼？蝦米油蔥香油飯vs.濃郁醬汁炸雞～同安黃昏市場   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 桃園南門市場外的文化街，被譽為在地人的「早餐一條街」，裴社長肚量極佳，這一集一連吃四家超人氣早餐店！ 「南門第一家廣東腸粉」堅持純米漿現磨現蒸，不僅有港式茶樓腸粉最常搭蝦仁或牛肉，鮮蚵油蔥十足台味，搭店家自製辣椒超夠味；「故鄉味麵糊蛋餅」麵糊蛋餅內外各加一顆蛋，蓬鬆香軟，將傳統古早味做到日本人都聞名來嘗；「南門林記水煎包」內餡高麗菜鮮甜、胡椒辛香，外皮酥脆，光這一味就讓人甘願排隊；最後一站「南門飯糰」，人氣黑胡椒豬排口味沒搶到、蔥蛋已賣光、白飯也不夠，只搶到一顆紫白雙色米混搭的滷蛋傳統飯糰裹著脆油條，吃到第四家，裴社長依舊一口接一口。 想吃要趁早！跟著裴社長吃早餐一條街——桃園文化街！   【本集重點】 (00:58) 一人撐一家店！純米漿現蒸布拉工法、飽滿東石鮮蚵佐極辣自製辣椒～南門第一家廣東腸粉 (13:49) 早年媽媽口味的麵糊蛋餅搭豐富配料， 蓬鬆香軟、口感豐富～故鄉味麵糊蛋餅 (20:30) 排隊號碼牌發了一輪又一輪！鮮甜高麗菜爆漿水煎包～南門林記水煎包 (23:23) 晚來只能搶殘念版！黑白雙色紫米飯糰，一咬驚艷的超靈魂脆油條～南門飯糰   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 最好吃的都藏在傳統市場，桃園也不例外～～ 老桃園人生活以祀奉開漳聖王的「大廟」景福宮為中心，南門市場就在景福宮的附近，自然聚集了最禁得起時間考驗的傳統美食。 這一集裴社長造訪桃園南門市場吃小吃，挑戰了平日最愛的肉圓，聽說「達仔仙」剛開張時肉圓能打狗，現在化為Ｑ彈和闐玉，肉羹也鮮美有層次；每個傳統市場都會有的米粉湯，在這兒直接叫「南門市場米粉湯」，它的黑白切超搶手，裴社長早上九點，點到當天最後一份骨仔肉；還有傳統點心客家粿粄，「梅蘭阿婆客家粿店」好吃到要外帶，果真樣樣都不失望！ 跟著裴社長一起走進桃園南門市場吃小吃！   【本集重點】 (00:58) 烘焙師轉手做肉圓，從「打狗都會叫」試出完美配方～達仔仙 (08:47) 每個傳統市場都有一家好吃的米粉湯讓人歇腳～南門市場米粉湯 (14:11) 喜氣粉紅菜包、草仔粿、粿粽與晶瑩亮麗鹼粽～梅蘭阿婆客家粿店   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 後製剪輯：謝佩妤 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 愛肉圓的人立刻收藏這一集！ 裴社長從高中畢業上大學前開始暑假肉圓環島之旅，精吃肉圓至今數十年，吃出一套自己體系～裴社長解說台灣肉圓，大致分成三派：冷油浸泡Ｑ彈肉圓分為鮮肉餡混合爽脆竹筍的彰化口味，以及紅麴醃肉入醬料、皮Ｑ紮實的新竹口味；南部則是米製清蒸柔嫩外皮，台南包入蝦仁肉餡，高屏則是純肉餡。 吃遍全島肉圓的裴社長，究竟對哪幾家最難忘懷呢？本集收錄北中南最愛肉圓大集合！ 【本集重點】 (00:58) 基隆肉圓溫潤如和闐玉～阿玲肉圓、春美肉圓 (06:18) 科技業董座用行動支持的台北肉圓～寶島肉圓、南機場彰化肉圓 (09:35) 裴社長最誇太座外帶回家的台北肉圓～安東街彰化肉圓 (11:50) 生技董座大推台中老字號，解說台語「孵」肉圓～台中肉員 (17:43) 明星也愛的高雄哈瑪星清蒸肉圓～萬全肉圓 (23:41) 新竹百年肉圓落腳台北，獨門自釀紅糟入餡料～萬華川業肉圓   👨‍🍳(29:16)在家做肉圓！復刻冷油孵彰化系肉圓～ 【備料】 ［粉皮(12顆)］ 在來米粉 100公克 地瓜粉 400公克 ［內餡］ 梅花肉 切丁備用 竹筍 切丁備用 淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭（油蔥酥）少許 ［米醬］ 在來米粉100克 水200公克 糖 2匙 番茄醬 3匙 岡山辣豆瓣醬 1匙 辣油 少許 【步驟】  1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。 2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。 3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不鏽鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。 4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。 5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。 6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。 7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 盛夏是肉圓的季節！裴社長在《裴社長吃喝玩樂》節目上推廣過「夏至肉圓節」，夏至剛過，正值小暑，還沒吃肉圓的，怎能不聽見肉圓的呼喚？ 盛夏來趟肉圓之旅，這個儀式感，源自40年前裴社長剛考完聯考等待放榜的暑假。考生各個心情忐忑，但是拚過大考的奮發、一起念書的友情，還有各自紛飛前的惆悵，也許都需要出口，一起搭車南下尋找美味，Ｑ彈鮮香肉圓下肚，每一口都是安定的力量。 這一集，裴社長不僅回味同窗情誼，更要到當年肉圓之旅的第一站和第二站，尋找記憶中的竹南紅糟肉圓與正港彰化肉圓～～青年時期的美味究竟有沒有走味？老同學多年後透露了什麼關於「人生最高峰」的真情告白？聽了就知道！   【本集重點】 (00:58) 繼續吃肉圓，一路吃回聯考放榜前的盛夏 (05:27) 40年前的味覺原鄉，竹南紅糟肉圓～元賀百年食堂 (09:40) 從蕃薯粉包筍丁開始，一場大水賑災創造的台灣原生小吃 (12:42) 香菇筍丁肉圓傳承正港老味道，酸白菜麻辣創造新一代擁護者～正彰化肉圓 (17:08) 皮Ｑ肉厚筍丁脆，醬汁花生芝麻香，實現香菜自由～阿璋肉圓   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 後製剪輯：謝佩妤 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 本集驚喜嘉賓是「美食家的自學之路」創辦人Liz 高琹雯！ Liz 高琹雯台大法律、哈佛法學院畢業，拿下紐約、台灣雙律師執照，當律師不久，卻決定辭職「做自己」。自稱是個foodie，「愛吃」讓人生轉了大彎！ 創業冒險闖了十五年，Liz心中一直懷抱問題意識，她會追問主廚的identity，關注一家餐廳的中心思想，這隱隱然與她當年「找自己」毅然決然職涯轉向相呼應。 透過長年觀察，Liz發現台灣精緻餐飲（fine dining）正在透過行動「從料理追尋身世」，回答「我們是誰」及「台灣是什麼」。Liz本乎初心的自我追尋，超乎意料而驚喜地，追出一場台灣料理場域的文化運動。   這一集，裴社長與Liz高琹雯暢聊～～ 律師如何變美食家？驚天動地的職涯抉擇！ 法律邏輯訓練催生台灣第一本精緻餐飲文化史？走過的路不浪費！ 我是誰？台灣人是什麼？Liz層層追問，尋找identity 台灣小吃vs.台灣fine dining！？台灣味是什麼？ 當自我理想與長輩期待相衝突，當安穩職涯與生命熱情相違背，Liz怎麼思考？ 催生台灣的「詹姆斯・ 比爾德獎」？回首來時路，Liz期望留給未來美食內容創作者一道光   【本集重點】 (00:56) 想當律師可以念書考執照，想成為美食家卻沒有典範，怎麼辦？ (10:16) 把台灣餐飲故事寫成文化史，從定義開始一層層深挖，縝密邏輯思維來自法律訓練？ (14:14) 我們去問台灣味是什麼？其實是在問台灣是什麼，以及台灣人是什麼？ (24:27) 為什麼談台灣的fine dining？用論述、用展演，讓世界看見小吃以外的台灣 (32:25) 不要囫圇吞棗！用理解與悉心品味與主廚的餐飲創作對話，每個人做得到～ (40:52) 自我追尋與文化運動的下一步？願催生有如「詹姆斯・ 比爾德獎」的飲食奧斯卡   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 本集重量級來賓是衛武營藝術總監簡文彬！ 曾在德國萊茵歌劇院擔任駐院指揮長達 22 年，並在 34 歲就接任台灣國家交響樂團（NSO）成了最年輕音樂總監的簡文彬，也是第 18 屆國家文藝獎得主，更是衛武營國家藝術文化中心從籌備階段至今一直擔任藝術總監的靈魂人物。 簡文彬的指揮風格充滿強烈個人色彩與叛逆精神，他骨子裡討厭「只有一種標準」。不穿燕尾服、不愛正式指揮棒，隨手拿起免洗筷就能揮灑自如。跨出指揮台踏入行政領域，簡文彬懷抱著「你們敢找我，我就敢拚」的豪氣回台！他把接地氣的性格也帶到衛武營，將這座擁有全亞洲最大管風琴的殿堂，打造成屬於南台灣的「文化客廳」，期許南北藝文能量翻轉，讓北部觀眾也樂意特地下南台灣朝聖。 這一集，裴社長與簡文彬總監暢聊～～ 留學維也納，走在貝多芬、舒伯特、馬勒、布拉姆斯站過的地方⋯⋯ 踏上德國歌劇院指揮台，竟是一場巧合，還差點錯過！？ 歐陸經驗意識到國外對台灣藝術家認識太少，衝擊下決心當那座橋樑⋯⋯ 法蘭西學派管風琴大師拉特利來台，還「買一送一」偕妻演出四手聯彈，精彩幕後！ 最後，吃喝玩樂必聊，落腳高雄衛武營十多年，簡文彬最愛的在地美味！   【本集重點】 (00:56) 留學維也納，到德國萊茵歌劇院終身職，歐陸經驗的啟發 (05:48) 你們敢找，我就敢拚！從指揮家跨足行政職，爭取台灣藝術能見度 (12:23) 骨子裡叛逆又愛搞笑，隨手拾起筷子就當指揮棒，欣賞梅克爾買菜接地氣 (17:01) 衛武營專場讓裴社長超扼腕，亞洲最大管風琴、葡萄園式音樂廳值得朝聖 (23:47) 世界頂級巴黎聖母院首席管風琴家拉特利來台，呼喚裴社長當水手跑船回憶 (31:08) 總監私藏小吃宵夜！123炒螺肉、打鹿岸餐廳、老二腿庫飯、大胖豬油拌麵   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 睽違47年沒有在台灣演戲，接演國片《陽光女子合唱團》的「玉英奶奶」，不僅創下台灣影史票房最高紀錄，更入圍 2026 年台北電影獎最佳女配角！翁倩玉人氣再衝新高，讓年輕一代的台灣人也深深著迷～～ 翁倩玉3歲就隨父母旅居日本，卻能流利切換台、華、日三語，這是爸媽刻意守護「不忘本」的用心。不只語言，翁倩玉的味蕾也非常台灣，媽媽、阿嬤不僅燒一手好菜，還將台菜手路精準傳承給了她。爆香、醬油外加點糖提升層次（沒錯，她家口味正是台南甜），說起台菜精髓信手拈來，還在自己的Youtube頻道燒台灣家常菜，菜脯蛋、醬爆四季豆、雞酒、台灣鹹粥……，翁倩玉將媽媽、阿嬤的台灣料理口味教給粉絲。 這一集，裴社長跟翁倩玉聊舌尖上的家鄉記憶，聽翁倩玉娓娓道來與家人共創的美好回憶，和媽媽、阿嬤一起守護的熟悉台灣味！   【本集重點】 (00:56) 在哥哥設計的高雄流行音樂中心唱完退休？電影爆紅再次挑戰大舞台！ (06:35) 舌尖上的台南魂，阿嬤說，只有醬油、鹽不夠，加點兒糖才會有深度 (11:17) 爆香、熱騰騰的飯，在家吃台菜，初次拍戲發現劇組口味大不同 (15:58) 去人家陽台摘絲瓜，日本人疑惑菜瓜布可以吃？回台必吃絲瓜湯包！ (19:50) 玩到栽進水裡！媽媽領兄妹多摩川釣魚，現烤現吃超美味！   (24:57) 疫情期間化身 YouTuber，獨創「日料版菜脯蛋」大受好評   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 每個人的記憶地圖裡，都有一套美味得熨燙人心的鹹點路線。山東人的地圖當然刻著北方麵點。這一集，裴社長要介紹台北最好吃的餡餅和包子。 隨軍隊來台的老傘兵退役後重現家鄉手藝，「北平半畝園」餡餅、綠豆粥、蒸餃和北方傳統做法的炸醬，是永不失望的老味道。整個台北裴社長最愛「秦家餅店」的乾烙韭菜盒及豆腐捲，山東老鄉手法讓人一吃親切。「宋江餡餅粥」坐落陽明山下，油煎厚實的爆汁餡餅與辛香韭菜盒，撫慰上山掃墓思念父親的心情。 遠赴中國哈爾濱拜師學藝的「臥籠崗包子」，有宛如包子版焢肉飯的排骨包、全台首創的剝皮辣椒包等琳琅滿目創意口味，而且用傳統竹籠蒸出竹子香氣。至於生煎包，因地緣關係裴社長吃南門市場對面的「寧波生煎包」，菜肉包則推崇東門市場的「東門興記」。 吃餡餅、包子，吃美味也吃情誼！裴社長強調，自己吃包子最挑剔包子皮，所以本集有個彩蛋小故事：一般的包子他會把肉吃掉，包子皮跟太太分享，但有一家的包子他是不分享的，「一定連皮帶肉吃下去！」究竟怎麼回事？聽到最後就知道！   【本集重點】 (00:56) 「這家店永遠在，而且不會失望。」老傘兵北方麵食～北平半畝園 (05:20) 與家裡的餅最像，最好吃沒有之一，山東老鄉乾烙麵香～秦家餅店 (09:42) 陽明山腳熨燙人心的牛肉餡餅與辛香韭菜盒～宋江餡餅粥 (14:08) 哈爾濱拜師學藝，包餡「蠻頭」向諸葛孔明致敬～臥籠崗包子 (21:28) 起鍋搶吃等不得，老麵生煎包微焦帶脆爆肉汁～寧波生煎包 (25:09) 江浙清雅風味，翡翠菜肉包「菜三肉一」完美比例～東門興記 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 端午節要到了！今年端午就在下週五，6月19日。本集裴社長要陪大家包粽子、採買粽子，年度盛事，一起動起來！ 裴社長翻開腦中的粽子圖譜，小時候最愛父親自成一格的山東風三角純米粽，沾白糖吃；結婚後，岳母知道他愛做菜，手把手教北部粽，為了敬天拜神，每個步驟都仔細，儀式感滿滿。 後來，到外面吃粽子，裴社長品嚐了許多「名家粽」：蔡珠兒送來細緻綿密的「黃婉玲台南花生粽」；辜成允帶路軟糯米香搭花生脂香的南部粽台北老店「王記府城肉粽」；讓壹週刊老闆黎智英讚不絕口、慢火水煮到「地老天荒」的信維市場四喜鮮肉粽；還有，承載著兒子考大學「包中」福氣的南門市場億長御坊人氣排骨酥粽！ 這一集節目，裴社長要將岳母手把手家傳的北部粽做法細細教給大家，同時聊聊人生歷程裡那些包著回憶與美味的粽子名店。 如果您願意，家傳北部粽、府城花生粽、潤腴湖州粽、沾糖山東粽通通吃。裴社長說得貼切：「吃粽子，誰在乎體重呢？」   【本集重點】 (00:58) 父親的山東沾糖三角粽，岳母的儀式感北部粽 (12:07) 要兒子考大學「包中」，到南門市場億長御坊學包粽 (14:46) 辜成允帶路王記府城肉粽，包花生再沾花生粉，讓好事發生！ (19:32) 黎智英讚不絕口！信維市場四喜鮮肉粽「煮到地老天荒」 (23:58) 吃粽，誰在乎體重？鼎泰豐、點水樓精緻清雅風味 (26:14) 全家動員包粽子生產線，邊聊邊復刻阿嬤的味道   👨‍🍳 阿嬤的粽子｜裴社長岳母家傳北部粽 [備料] 粽葉（洗好浸泡過夜備用） 滷肉（梅花肉為主，少許肥肉，滷好備用） 長糯米 三斤（先泡水四小時備用） 香菇 鹹蛋黃 乾栗子 北海道干貝 紅蔥頭（炸至金黃備用）或現成油蔥酥 金勾蝦米（泡水備用） 冰糖、滷包、五香粉、芥末胡椒鹽、黑龍牌蔭底油 [步驟] 1. 粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。 2. 長糯米洗乾淨泡水，要浸泡四小時。泡米期間準備滷肉。 3. 滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，肉塊入鍋炒過後加黑龍牌蔭底油，加清水、冰糖五香粉、芥末胡椒鹽，轉小火，滷一小時。滷好備用。 4.接著發干貝。北海道干貝平鋪在電鍋內鍋，用米酒蓋過它，外鍋二杯水，按下開關，跳起即得發得漂亮的干貝。 5.接著滷香菇。只用冰糖和醬油清滷香菇。另外準備大顆的乾栗子、泡水後用小刀將縫隙的皮挑起來（不然會苦），然後已經發好的栗子，用滷香菇的滷汁滷透栗子。 6. 紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。 7. 大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內小火浸發，油會鼓金色泡沫，過油，將蝦米撈起備用。這個炸過蝦米油蔥的油是精華，等會要拌進糯米中。 8. 接著蒸糯米。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動，不能撥弄糯米，這樣熱氣會米粒之間穿梭。然後蓋上蓋子。四十分鐘後，掀開蓋子，拿長筷子戳進糯米撥一下，米透光了，即可將棉布兜起，傾倒在大盆內。 9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。 10.將滷肉汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。然後把油蔥酥拌進油滷汁中。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。 11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一朵香菇，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了， 12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 「音樂到最後也是處理人跟人的關係。除了演奏造詣以外……就像邀請一桌朋友來吃飯，不可能五個人都是非常勇於表達的人。你只能邀請兩個很想說話的，三個很懂得聽的，那一桌才會和氣。室內樂是一模一樣的事情。」——黃俊文 出身台南的旅美小提琴家黃俊文，在教會家庭長大，從小就接觸了鋼琴、管風琴和打擊樂等豐富的音樂滋養，他主動跟母親說要學小提琴，自此懷抱熱情，走向世界舞台。他12歲就得到全國小提琴比賽冠軍，國中就赴紐約茱麗亞音樂院上先修班，19歲拿下瑞士汐昂（Sion）國際小提琴大賽首獎，以獨奏家身分巡迴世界；一次替小提琴家米多莉（Midori）代打，與指揮家史特拉金（Leonard Slatkin）率領的底特律交響樂團合作的《西貝流士小提琴協奏曲》，一戰成名。《華盛頓郵報》評論「黃俊文是一位具備著完美條件的藝術家，必定有一番偉大的演奏生涯。」2015年艾佛瑞．費雪事業獎，以及2017年林肯中心新銳藝術家，已在國際樂壇獲得高度肯定。更有趣的是，2021年，他成為第一位站上美式足球聯盟（NFL）開幕演奏美國國歌的古典音樂家！   這一集裴社長將與黃俊文暢聊～～ 點亮音樂天賦，來自哪些人？教會、啟蒙恩師、古都台南前輩音樂家走過的路...... 「NSO黃俊文與好朋友們」珍稀的六重奏、七重奏、八重奏怎麼來的？ 世界級音樂家的養分來自哪裡？台灣的音樂教育與美國音樂教育的差異？ 哪些台灣美食滋養音樂家的胃？牛肉麵、台南萬川號水晶餃…… 留學生活鍛鍊廚藝，擅長韓國料理，還會做麻婆豆腐！？ 近期將演出《貝多芬：D大調小提琴協奏曲》，這份樂譜是13歲出國時小提琴老師送的餞行禮，有一段時間，黃俊文一直覺得還沒準備好，「難是難在它的純潔，需要小提琴家最高的紀律，以及對音樂的品味。是每位小提琴家都要爬的一座山，是對自己內省的修養。」   【本集重點】 (00:58) 攜手倫敦愛樂錄製新專輯，再現20世紀小提琴黃金時期豐厚天籟 (08:52) 「Passion是第一，再來才是天分」，謝謝小提琴老師王麗雯守護「喜愛」 (15:23) 台南是個有魔力的地方，弦樂人才輩出，來自3B兒童管弦樂團 (18:08) 擔任NSO 駐團藝術家，集合一流獨奏家策劃室內音樂節 (26:30) 台灣的音樂教育與美國音樂教育的差異？ (30:56) 台南囝仔永遠愛美食！牛肉麵、萬川號水晶餃、乾炒鱔魚意麵 (33:32) 留學生涯練就好廚藝，「韓國料理容易煮」，「麻婆豆腐不難啊！」 (35:45) 喜歡讀心理學，因為音樂到最後也是在處理人與人的關係 (38:48) 帶著 13 歲出國時老師送的琴譜，20多年後回故鄉南台灣演出   =近期演出訊息= 🎻【映象荷蘭】拉哈夫．沙尼＆鹿特丹愛樂管絃樂團指揮｜拉哈夫．沙尼 小提琴｜黃俊文 6/14(日)14:00 貝多芬：D大調小提琴協奏曲，作品 61 貝多芬：降 E 大調第三號交響曲，作品 55《英雄》   =最新專輯= 黃俊文老師與倫敦愛樂管弦樂團(London Philharmonic Orchestra) 的最新專輯將於6/19全球發行！   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 百年香火孕育在地滋味！蘆洲與新莊是新北市最早發展的區域，跟許多繁盛老區一樣，廟宇是地方文化的中心。 湧蓮寺大廟口80年的切仔麵始祖老攤「周烏豬切仔麵」，讓蘆洲有了「切仔麵的故鄉」封號。農曆五月一日新莊大拜拜，保佑平安的鹹光餅由廟方四處發送，「老順香餅店」一袋袋鹹光餅、鹽梅糕、打成金牌狀的鳳梨酥，都是為了將平安代代相傳。象徵「禮數」的發粿、紅龜粿、芋粿巧、草仔粿，「阿瑞官粿店」用料扎實、手路細緻，讓傳統節慶糕點成了年輕世代也愛的零嘴～ 跟著裴社長一起找蘆洲新莊老滋味，見證藏在糕餅文化中祈求代代平安的天下父母心！   【本集重點】 (00:58)  蘆洲切仔麵始祖，油蔥、韭菜、豆芽、奶白大骨湯，純粹就有滋有味～周烏豬切仔麵 (10:01)「有錢拜金牌，嘸錢拜旺來」金牌鳳梨酥、百年手工鹹光餅～老順香餅店 (22:46) 芋粿巧內藏大塊芋頭肉塊爆香金鉤蝦，草仔粿爆餡菜脯米年輕人也愛～阿瑞官粿店   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 外採收音：鏡週刊美旅組 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 味覺跟著人遷徙～新北市三重聚集雲嘉南宜各地小吃。這裡的魯肉飯偏甜、鴨肉羹爆炒出鑊氣、肉圓粉皮Q彈、麵線羹加辣油有麻油香！ 獲得米其林必比登推介、帶著膠質醬香的店小二魯肉飯；在地人私心收藏、必點「雙倍大腸」的阿倍麵線；傳承五十載、碗底開出牡丹花的萬粒肉圓；龍門路上帶著北港鑊氣的生炒鴨肉羹；最後，炭火噴香的龍門胡椒餅～～三重小吃不僅看得見移民縮影，更吃得到那份為了生活離家打拚，又不曾遺忘故鄉火候的滋味！   (00:58) 滷肉飯有五大天王、麵線羹有四大天王，三重有道地鄉愁滋味！ (02:36) 2025必比登，滷肉肥中帶膠質，深色老滷加新滷，不用拌就入味～店小二魯肉飯 (09:51) 每一口麵線羹都吃得到大腸，淋上麻油香辣油風味加倍~阿倍麵線 (14:43) 冷油孵彰化系肉圓，Ｑ彈好吃到先吃粉皮再吃肉~萬粒肉圓 (21:13) 整碗都是鴨肉！生炒鑊氣飽滿，吃原味、加辣粉都讚~北港江記龍門生炒鴨肉羹 (25:09) 職人精神結合企業化生產線，老麵炭烤胡椒餅出爐不間斷~龍門胡椒餅   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 外採收音：鏡週刊美旅組 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇   | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 新北市住著許多外省移民，落地生根的外省味道，時日一久，變成了中永和在地傳統滋味～ 豆漿和燒餅油條當然是永和代表。不論早餐或是宵夜，酥脆燒餅和濃醇豆漿最得人心。裴社長最愛在碗中發生神奇化學反應的鹹豆漿，加入蝦米、蘿蔔乾、醬油醋，再澆上滾燙清豆漿，迅速凝固成軟嫩的豆花，「這發明真應該得諾貝爾獎！」實地踏訪，最得裴社長心的永新豆漿店隱藏冠軍，竟是小籠湯包！ 中和四號公園旁則有間被網友戲稱為「被乾拌麵耽誤的滷味店」，不僅福州乾拌麵彈牙有層次，招牌的各式滷味在店中央堆疊成塔，頗為壯觀，裴社長點評關鍵指標滷大腸，這家滷完特地把肥油擠掉，雖犧牲秤重，卻能讓口感乾爽潔淨，可見用心。 跟著裴社長，一起尋找屬於眷村記憶的滋味！   【本集重點】 (00:57) 久遠記憶中的永和世界豆漿大王 (07:05) 燒餅酥、煎蛋香、鹹豆漿完美凝固、小籠湯包汁多皮薄～永新豆漿 (14:27) 福州麵加豬油、加醋和辣層次十足，眷村滷味堆疊成塔氣勢驚人～智光乾拌麵   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站：http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 在家吃炒米粉，外出尋米粉炒！？ 基隆廟口蒸籠上堆如小山丘，淋肉臊與豆芽呈現淡金色的米粉炒，率先闖入裴社長的味覺版圖。後來到台北生活，外食小吃米粉炒一直都沒有離開，西門町魷魚平米粉炒更是一吃數十年。 炒米粉不一樣。念建中時到同學家，初次見識同學媽媽揮灑家常炒米粉，大讚「好吃極了」，裴社長後來自己下廚，總是復刻當年吃到的那吸飽湯汁、乾鬆入味的竹南式家常炒米粉。後來在明福台菜餐廳嚐到隱藏版菜色古早味炒米粉，用料簡單卻極致噴香，只要追隨一道主廚祕訣，在家炒米粉也能變出台菜餐廳風味。 特別的是，山東家庭長大的裴社長，兒時台灣米粉鮮少上桌。如今記者問他：「如果兒子娶媳婦，要教媳婦什麼菜？」他不假思索就回答「炒米粉」，因為「持家要儉省，古早味的炒米粉用料簡單，又隱藏著把平凡食材帶出深邃滋味的意涵，最適合傳家。」 這一集裴社長就將傳家炒米粉也傳給大家。 【本集重點】 (00:56) 在家吃不到，外出尋米粉炒，憶基隆勇伯米粉炒、信三肉圓攤 (04:31) 西門町魷魚平米粉炒，從年輕吃到領老人卡，看老闆頭髮茂密到理光頭 (06:22) 台北幸安市場幸福村麵堂，古早味米粉炒，不軟不爛肉臊香 (09:46) 建中同學家見識竹南式家常炒米粉，選舉人家大鍋豪氣飽眾人 (14:27) 邱復生帶路點明福隱藏版菜單，屏東古早味蛋香四溢炒米粉   👨‍🍳(22:58) 裴社長傳家首選：竹南式家常版炒米粉 [備料] 新竹炊粉 1包（純米粉容易軟爛不適合） 豬肉絲 半斤 高麗菜 1/ 2個 蝦米 1把 油蔥酥 1把 香菇 8朵 芹菜末 少許 豬油、黑龍牌白蔭油、白胡椒粉、鹽   [步驟] 1. 泡好的香菇切絲，豬肉切絲、抓水、用醬油醃好，高麗菜切小片，蝦米泡水，再把芹菜切末，準備好油蔥酥。拿出米粉泡水回軟後，過一下熱水，拿出來甩掉水，放在旁邊備用。 2. 熱鍋入油，把泡好的蝦米入鍋煸香，灑一把油葱酥，接著挖了一匙豬油入鍋，再把豬肉絲入鍋快速拌炒，接著放入高麗菜拌炒，加清水，加醬油，加鹽、加白胡椒粉調味。 3. 把米粉放進鍋裡迅速拌炒一下，調成中火，將鍋蓋蓋起來。藉由這燜的功夫，讓米粉吸飽湯汁入味。5分鐘左右掀起鍋蓋，轉大火，用鏟子翻炒米粉，炒到鍋裡沒有湯汁，米粉炒到乾乾鬆鬆的，灑上芹菜珠，起鍋裝盤，炒米粉上桌。   👨‍🍳(28:05) 裴社長傳家首選：明福台菜餐廳版炒米粉 [備料] 新竹炊粉 1包（純米粉容易軟爛不適合） 洋蔥 1粒 豬肉 半斤 蛋 5顆（蛋要先放到常溫備用） 鹽、豬油、橄欖油、黑龍白蔭油   [步驟] 1. 米粉泡水（開始切菜時就將米粉泡水，待備料完畢，米粉泡水的程度剛好，約10分鐘）。洋蔥切細絲、豬肉切絲加醬油、油及水拌勻。 📌小技巧：豬肉絲加水的原因是拌的過程豬肉吸水，炒起來比較嫩，不會老，加一點油，炒時比較不會黏在一起，容易炒鬆。 2. 炒鍋大火熱到極熱冒煙，將蛋一顆一顆放入，聽到噗噗聲後，再拿起鍋鏟將蛋炒鬆炒香炒到焦黃。 📌小提醒：蛋要全蛋入鍋，千萬不要先攪拌成蛋汁，還有一定要用常溫蛋才炒得鬆！ 3. 在鍋緣徐徐放入橄欖油或豬油，拌炒一下蛋後，放入洋蔥絲續炒，這個步驟不用炒洋蔥到焦軟，要維持洋蔥的脆口。 4. 將肉絲放入，炒鬆到絲絲分明。 5. 將米粉甩水後，放入熱鍋內拌炒到米粉與配料充分結合。加鹽，加少許醬油上色（可不加）。再翻炒一下，試味，味道剛好，即可起鍋。裝盤上桌。 📌裴社長心得：炒米粉很費力，手勁要大，可當做減肥運動。   🎥裴社長示範影片｜明福台菜版「古早味炒米粉」，鐵鍋無油大火直接炒蛋，超香超好吃 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 牛肉麵是什麼味道？記憶的開端，建中福利社那一碗黑不溜丟、兩隻大拇指浸在湯裡「不燙手」牛肉湯麵，雖然微辣死鹹，卻是青春期一碗見底的初嘗滋味。 裴家餐桌牛肉料理通常是蔥爆、燉蘿蔔或鄭重其事包蒸餃，牛肉麵不曾上桌。裴爸爸在兒子央求下，滷牛腱時「順帶」做一碗不辣家常牛肉麵，成了兒子心中「最好吃」的惦記。 牛肉麵跟著人生行走。當兵時在中壢新明戲院樓下，嚐懂了川味牛肉麵辣味炸裂後的回甘餘韻；父親在裴社長當兵時遠行，家裡不再煮牛肉麵，自此外食牛肉麵一家吃過一家。記者生涯繞著黨政中心吃紅燒牛肉麵；在孩子國中旁，用山東吃法一口牛肉一口蒜頭；週刊草創時與黎智英嚼著新聞理念狂吞桃源街牛肉麵⋯⋯牛肉麵的滋味跟著換場，很少回頭。 如今想再吃一碗不辣家常牛肉麵，在家裡，依著父親的步驟做。只不過，現在裴社長還喜歡添點番茄果酸香，湯頭多了層次，嘗起來仍是父親特地留下的滋味。   【本集重點】 (00:56) 青春初遇似是而非的滋味，建中福利社的牛肉湯麵 (03:40) 滷牛腱切塊，滷汁兌湯頭，父親特地「順帶」做的家常牛肉麵 (05:59) 當兵歲月忙裡偷閒，在中壢新明牛肉麵體會到辣味的層次 (14:02) 記者生涯繞著黨政中心的紅燒牛肉麵，杭州南路老張牛肉麵與來來飯店17樓 (15:30) 陪孩子長大的金華街廖家牛肉麵，搭配現剝蒜瓣吃法 「很山東」 (19:01) 熱烘烘鐵皮屋裡，黎智英與紅油逼出汗珠的桃源街老王記牛肉麵   👨‍🍳(28:11) 裴社長家常版番茄牛肉麵 [備料] 〈滷牛腱〉 牛腱 12 個 牛骨 數根 牛板油 3 塊 醬油、滷包、香葉（桂葉）、老薑、蔥段、紅辣椒1支、冰糖 〈蕃茄湯頭〉 番茄 3 顆（去皮去籽切塊備用） 洋蔥 1 顆（切絲備用） 可果美番茄醬 少許 〈牛肉麵〉 寬白麵 小白菜 青蔥   [步驟] 〈滷牛腱〉 1. 取大深鍋，先調滷水，鍋內加點油炒香老薑片、蔥段，再加入牛骨炒一下，牛骨墊底可防沾底，放入牛板油提供油脂潤澤。 2. 加入半鍋清水燒開，調入醬油，一面加一面嚐，味道剛好即止，寧可淡些不要鹹，，加入滷包、香葉、老薑片與1根紅辣椒。 3. 大火滾滷汁，放入牛腱後，沸湯復平，等湯汁再沸，腱子在滷水中翻滾時，調火至中小火，看湯面微沸而不翻騰，維持這個火候，不要蓋鍋蓋，煮 50 分鐘。 4. 50 分鐘後，牛腱約九分熟，加入1匙冰糖，隨即蓋上鍋蓋，關火，燜半小時至全熟且入味。 〈蕃茄湯頭〉 5. 另鍋熱油，入洋蔥絲與番茄塊拌炒至香氣撲鼻，加少許可果美番茄醬添甜，加入清水（或牛肉高湯）燉煮出果香。 6. 慢慢兌入滷牛腱的滷汁，邊兌邊嚐，直到味道鹹香鮮醇、牛肉味十足，這就是牛肉麵的湯頭。 〈牛肉麵〉 8. 另煮一鍋清水，先燙小白菜，再煮寬麵。麵要有咬勁，不要煮太軟。 9. 煮好麵，放入深碗，淋入紅褐色牛肉高湯，擺上小白菜，灑些青蔥，滷牛腱滾刀切塊，堆滿碗上，家常牛肉麵就完成了。 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 「我每次感動的就是，完全不認識的人，聽我說起父親是誰，就會講一篇父親怎麼幫他的事情給我聽。」——蔡金塗之子 福田桂良 本集邀請到「臺北聞人蔡金塗」之子，福田桂良，與裴社長聊聊他的父親。 從日治到戰後，在臺灣社會秩序動盪的年代，有位出身臺北大橋頭，立足於民間江湖，在臺灣、日本兩地有高度影響力的傳奇人物，人稱「臺北城哥」蔡金塗。 他曾是戲臺上的硬底子武生，在戒嚴時期為臺灣民間信仰、戲曲、廟會文化撐出活動空間，更在臺日外交變局前夕，受託奔走，試圖影響日本政界人物。 甚至，作為臺日民間外交的一環，蔡金塗的次子也被過繼給日本政治家族福田家，十二歲的蔡桂良成了福田桂良，展開非常特殊的人生際遇。在裴社長訪問下，他娓娓道來家族的往事、他在臺日兩地成長的經歷，與他對父親的回憶。 鏡文學於2月出版的鄭進耀《臺北聞人蔡金塗》一書，是第一本深入研究蔡金塗的傳記。本集節目，透過裴社長的採訪，福田桂良說了更多書本以外的回憶，與父子間動人的片段。   裴社長與福田桂良將細聊： 在戒嚴政府忌憚群眾聚會的年代，蔡金塗將宮廟遶境包裝成愛國活動，讓傳統信仰可以存續…… 1970年代，臺日斷交的政治危局中，蔡金塗受託為後來的日本首相田中角榮運作民間力量，並埋下與右翼政治家族福田家的深度牽連…… 被戒嚴政府認定表態支持非當局認可的臺北市長候選人，隔天就被送往綠島，蔡金塗回歸後，偶然對兒子透露，曾在綠島海邊目睹靈異現象，看見冤魂走入海中...... 總有無盡應酬邀約，但臺北城哥不喝酒、不帶小弟、婉拒飯局，更享受帶孩子去吃一碗路邊攤的滷肉飯…… 被比擬為臺灣的「杜月笙」與「清水次郎長」，也是一位隻身到日本，只為在學校靜靜遠看兒子幾眼的父親……   📰延伸閱讀｜鏡文學《臺北聞人蔡金塗》：https://www.mirrorfiction.com/news/1240   【本集重點】 (00:58) 戰前戰後臺日江湖的關鍵人物——臺北聞人蔡金塗 (04:42) 憶父親發跡的大稻埕及蔡家交織往來的政商人脈 (08:25) 婉拒社交應酬酒席，父親更想帶孩子吃路邊攤 (09:46) 接待北市長候選人高玉樹喝口茶，隔天被移居「綠島別墅」 (13:54) 斡旋暗助後來的日本總理田中角榮，只為一句「臺日不斷交」 (16:54) 過繼日本福田家，12歲少年因國家而轉折的命運 (22:11) 戲曲武生打下的俠義精神？蔡金塗將人生活成真俠客 (25:44) 初到東京，父親靜靜到學校探望，不道破的父子情 (28:36) 從他人口中拼湊父親面貌，神人風範成兒子的無形護持 (31:35) 酒家常客不喝酒，一杯茶、一瓶可樂展現穩重風範 (34:29) 在家不唱歌仔戲，卻依舊喜愛戲曲，偕妻子賞平劇   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 放學，基隆暖暖國小外飄著濃郁蒜味與油蔥香，那是裴社長人生第一次「味覺冒險」，花掉口袋裡的銅板，嘗了一碗冒著熱氣、全然不知名的東西，那是有著陽光甜香的麵線羹。 「在外面吃這個，不要讓爸爸知道。」母親嘴上叨唸，卻拗不過兒子央求，悄悄煮一鍋家中從沒出現的紅麵線羹，雖然沒有復刻成功，這鍋焦底的清麵線羹，卻是溫暖記憶的源頭，勾連起往後一切的味覺追尋。 隨著成長，裴社長一路探索基隆廟口、基隆市街、台北巷弄到台灣各地的麵線羹，口中分辨細微的特色差異，內心牽繫著的則是與誰共享的記憶。 到後來，「麵線羹到我家，我媽媽是清麵線，蚵仔她不喜歡，大腸咬不動；我的豬大腸給老婆，她的蚵仔給我；只有兒子的麵線是綜合版，什麼都有。」只有一起吃麵線羹大半輩子的人，才有這樣的默契。 這一集，裴社長為了親愛的家人，要在家煮回憶綜合版麵線羹，當然是「客製化」的。母親依舊是清麵線，不同於半輩子之前，這一鍋不僅沒有焦底，而且彷彿重現了暖暖國小廣場那攤陽光和焦糖的麵線香氣，母親嘗了說：「偉偉也會做喔，這不簡單耶。」 【本集重點】 (00:58) 暖暖國小外滿溢陽光焦糖香氣，第一次跨出家門的美好滋味 (03:18) 母子倆在廚房復刻失敗，卻成了最溫馨的感官記憶 (05:46) 基隆龍宮戲院外再次嘗到紅麵線，與法國電影倩影結合的驚喜滋味 (07:07) 走到哪裡都想找心頭上最暖的回憶～基隆廟口38號、進益麵線焿 (09:33) 岳母懂女兒口味，為全家人帶來充滿溫情的基隆鳳姐麵線焿 (11:16) 微風廣場旁丁記麵線羹，大腸、蚵仔、綜合或清麵線，一家人各選偏愛口味 (12:42) 台泥前董座辜成允帶路台北許昌街阿泉，吃鹿港風味「麵線糊」與臭豆腐 (15:52) 週一截稿日最盼同事帶新店「三重橋頭蚵仔麵線」，卻因「這原因」忍痛戒掉 (17:29) 高雄哈瑪星代天宮的D麵線焿烤黑輪，母子共同經營大鍋不斷攪拌的溫情   👨‍🍳(19:45) 社長回憶綜合版．陽光焦糖麵線羹 [備料] 鹿港手工紅麵線 柴魚片 三大把 冰糖、油蔥酥和蒜酥 少許 <燙蚵仔> 新鮮蚵仔 番薯粉 <滷肥腸> 醬油丶米酒丶八角及冰糖   [步驟] 1.深鍋煮水，水滾，放進柴魚片，水再滾，等個五分鐘，把柴魚片全部撈出來，棄之，得柴魚高湯。 2. 高湯加少許冰糖、油蔥酥和蒜酥增添風味。 3. 接著將紅麵線放入高湯內，略煮一下，看麵線變軟，用剪刀下去剪幾下，以免等一下不好撈。麵線本身有鹹味，不需要再過度調味。 4. 這一鍋繼續滾著，不時用勺子探進深鍋攪拌避免沾底。 <燙蚵仔> 5. 另準備一小鍋水，準備清燙蚵仔。新鮮蚵仔放在活水下沖洗，把殘殼洗除。 6. 取出蚵仔擦乾，均勻裹上蕃薯粉，然後放進小鍋滾水燙熟撈出備用。 7. 那鍋燙蚵仔的水鮮甜，可放到高湯內當勾芡用，繼續翻攪，嚐一口，鮮美滑順，關火，自製麵線羮完成。 <滷肥腸> 8. 用大同電鍋滷肥腸。內鍋簡單只用醬油丶米酒丶八角及冰糖；外鍋二杯水，按下開關，跳起來，燜半小時。把大腸取出剪段，即完成大腸備料。 9. 準備客製化上桌。用大勺子舀麵線羮入碗。舀一瓢熟蚵仔，抓一把滷大腸入碗，也可都不加，然後一匙蒜汁、一匙油蔥、一匙烏醋。依照喜好上桌。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領台灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 「真正重要的事情永遠都不是吃什麼，而是你跟誰一塊兒吃。人生有一起吃飯的伴，是很不簡單的事情。」——《也好吃》節目「主吃人」馬世芳 前陣子裴社長受邀參加公視《也好吃》首映會，深受這個節目訴說的飲食與人的故事打動。從一碗麵開始，到一桌年夜飯的記憶，食物從來不只是味道，而是人與人之間的連結。本集邀請到《也好吃》作者暨節目「主吃人」馬世芳，談談從散文書寫到節目拍攝，他們怎麼將人、食物、家族與時代演繹成精彩敘事。 裴社長與馬世芳將細聊…… 臺灣許多人的父系母系都是經過移民、流離的命運，餐桌上的味道跨越大片陸地和海峽而來，那些「從未在別處吃過」的味道，如何成為人生的座標？ 從一本散文食譜書，拍成16集風格節奏各異的影像作品，《也好吃》的美味工程如何搭建？節目裡的音樂設計怎麼來的？ 要拍攝「美食節目」風格有無限多種，馬世芳最怕拍成什麼樣子？與團隊互動，他說在「這個點」上找到共識，就知道不用再擔心怎麼拍，質感已經掌握對了！ 就是「這個夜市」，讓剪輯師剪到摔滑鼠，非得叫車先去吃完，才甘願回來繼續剪……   【本集重點】 (01:00) 廣播音樂跨足飲食人文，馬世芳與《也好吃》的誕生 (02:41) 跨越大陸與海峽在台灣生根，馬家流轉百年的獨門百頁包肉 (12:13) 中年開始做菜記不住，促成《也好吃》散文，更意外拍成節目 (14:50) 從民生社區外食族到疫情下自力救濟的煮夫生活 (19:25) 父母認真對待吃這件事，小時候吃過真正的好東西，味覺會記住 (26:16) 拒絕淪為Foodporn！與金鐘導演團隊一起讓食物成勾動人情的媒介 (37:01) 早年為讓做工的人吃飽，創造出延三夜市吃不膩獨特魅力 (43:47) 用聽的吃！爵士樂為主旋律、隱藏式麥克風收音，連剁菜聲都有表情 (49:08) 老照片、手寫字卡，用影像魔術引出最催淚瞬間，但也讓剪輯師「摔滑鼠」 (54:29) 真正重要的事是「跟誰吃」！馬世芳讚嘆裴社長心法，在家做出大師級滋味   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領台灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 今年的清明節是四月五號，大家準備好掃墓祭祖與團聚包潤餅了嗎？ 本集裴社長要來跟大家一起「清明節，吃潤餅」～～不過「貪吃」之前，先來聊聊這個習俗怎麼來的？常常聽到並提，時節相近的「上巳節」、一樣要包潤餅的「寒食節」、從冬至算105天碰上節氣清明的「百五節」，究竟這些節日有什麼異同？ 潤餅有古風清簡版，也有現代澎湃版！裴社長傳授心法：餅皮要Ｑ、配菜要脆！更要家人團聚，把吉祥平安心意，象徵幸福、如意、富貴、健康、長壽種種喻意食材包進潤餅裡，最後撒上靈魂添加——花生糖粉，交織出多層次鹹甜滋味，更讓美好祝福一定發生！ 你愛的潤餅是哪一派？尋覓最強潤餅！這次點名市長私推老店、裴社長童年滋味，台北、新北、台中各一家潤餅名店，試吃心得節目中聊～～   【本集重點】 (00:58) 節氣清明、《蘭亭集序》上巳節「曲水流觴」與商朝傳說「曲水浮蛋」 (05:37) 為什麼清明節要包潤餅？從冬至數來105天的「寒食節」不舉火習俗 (06:46) 裴社長講古只為鋪陳一件事：吃潤餅！潤餅食材吉祥寓意備好開吃～ (09:52) 裴社長的私房潤餅，基隆廟口咖哩風味～照這樣備料，好吃的不得了！ (13:07) 潤餅靈魂紅燒肉好吃到單獨賣、高麗菜脫水更脆口～台北東門市場惠Ｑ潤餅 (17:46) 包入招牌炸豬排、酸菜僅留嫩葉、客製多層次醬料～台中第五市場游記潤餅 (21:48) 源自板橋最大黃石市場旁五十載老店，潤餅皮堅持現做～新北源珍潤餅   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領台灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 「古典音樂界缺的不是超級會演奏的人，而是能讓不懂的人也知道裡面在做什麼的橋樑。」—— 許崴 本集邀請到知名古典音樂推廣者暨鋼琴家——許崴。 許崴曾就讀清華大學，完成醫學科學與電機雙主修，後來赴倫敦皇家音樂學院深造鋼琴演奏碩士，獲最高榮譽獎以特優成績畢業。許崴畢業正逢2020年疫情，音樂家演奏之路瞬間停擺，恰好給了他最佳契機和動能，創立YouTube《音樂家的無聊人生》頻道。他用理工人的邏輯拆解古典樂，將音符轉化為有脈絡、有故事的理解方式。讓這座高門檻聖殿變得親近而迷人。他以頻道吉祥物「海牛」形象走紅，被網友暱稱為「海牛老師」，並於 2025 年獲得走鐘獎「金頭腦獎」，如今頻道已累積超過60萬訂閱者，成為最具代表性的知識型音樂節目創作者之一。 身為重度古典樂迷，裴社長與許崴結緣非常早。「在《音樂家的無聊人生》頻道創立初期，」許崴說，「本來追蹤者才2000人左右，那時候裴社長找到我，邀請我開節目，沒過多久頻道就有支影片爆紅，追蹤人數突飛猛進大躍升。所以我非常想知道裴社長當初為什麼找我開節目？」對談前，受訪者就率先提出了問題。他們結緣的節目，就是鏡電視開台之初企劃的《沒事別聽古典樂》節目。這是許崴從個人創作轉向團隊合作的第一次實戰，節目廣受好評，更在2023年入圍金鐘獎。 這一集，裴社長將與許崴暢談—— 為何從前景看好的生醫、 AI領域轉向，走上古典音樂之路？ 又是為什麼跳脫古典音樂人框架，不以演奏為志向，反而致力古典音樂「科普化」？ 用理工腦來理解音樂，跟傳統古典音樂腦會有哪些不一樣？（彩蛋：許崴觀點vs周善祥觀點） 孩子想要走音樂路，該不該支持？生在音樂世家的許崴，顯然求學階段也是受到勸退的，為什麼呢？ 許崴還許願要「聊點輕鬆的」，沒想到意外迎來裴社長連番「大吐槽」！？ 來聽聽這位「斜槓鋼琴家」如何重新定義古典音樂！   【本集重點】 (00:57) 超級早期《音樂家無聊人生》頻道粉絲，促成許崴人生第一個電視節目 (06:07) 做電視節目《沒事別聽古典樂》，跟做自己的YT頻道有什麼不同？ (08:08) 古典音樂都優雅高貴？揭開莫札特的真實人性！歡迎進入脈絡認識古典樂！ (14:14) 音樂家許崴＝海牛？不認懶散、憨厚、太可愛，「還是希望形象帥一點！」(15:53) 音樂世家卻勸退考音樂系？清大理工人峰迴路轉仍舊進了皇家音樂院  (19:45) 理工腦vs.音樂腦，雙核心讓許崴「跳脫框架」思考古典樂 (27:20) 疫情催生頻道？其實是追尋多年的未解之謎，點亮獨特天賦與使命 (36:08) 首創實驗古典音樂會《春花的葬禮》，重新看見被歷史隱沒的女性作曲家 (43:42) 遇見天才周善祥讓人腦洞大開，非典型藝術腦在清大實驗室交手 (45:04) AI 會取代作曲家嗎？跳脫框架看古典音樂的未來可能性   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領台灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇   | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— ✨ 節目公告：《裴社長吃喝玩樂》第二季，即日起每週二固定更新！ ✨   時節正值春雷響過，萬物驚蟄。即將迎接下一個節氣，三月二十日「春分」，正好逢農曆二月二「龍抬頭」，同時也是「土地公生日」。 裴社長在節目中說，「好日子都在一起了！」確實如此，因為並不是每年都有這樣的幸運，而是今年（2026年）特別遇上的天文與民俗巧合。 當天上星象的東方青龍從地平線緩緩升起，正與大地復甦的春分節氣相遇，這樣的巧合，提醒了我們一年的開端是充滿祝福的。那麼要用怎樣的儀式感接引一整年的好運氣呢？ 《裴社長吃喝玩樂》全新季度，在這份萬物生長的生機中正式展開！本集就從「立春後花園作業」和「龍抬頭，土地公生，拜麻糬」開始聊起～～   【本集詩詞】 ◎微雨眾卉新，一雷驚蟄始。——韋應物〈觀田家〉 ◎陽氣先從土脈知，老農夜起飼牛饑。雨深一尺春耕利，日出三竿曉餉遲。——蘇轍〈春日耕者〉 ◎勞者不失時，耕稼亦既同。春事不可緩，春鳥亦已鳴。——儲光羲〈田家雜興〉 ◎土膏欲動雨頻催，萬草千花一晌開。舍後荒畦猶綠秀，鄰家鞭犢正耕回。——范成大〈四時田園雜興〉   【本集重點】 (00:58) 「二月二，龍抬頭」，天上東方青龍升起，這是春天耕作的信號 (08:40) 「頭牙不做，尾牙空」，土地公生別忘準備祂最愛的香蕉和麻糬 (11:46) 驚蟄一候桃始華，二候倉庚鳴，三候鷹化為鳩；春分一候玄鳥至，二候雷乃發聲，三候始電 (15:02) 春季花園作業實戰，「陽氣先從土脈知」，鬆土待花期～～   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領台灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 繼上一集與盧秀燕市長橫掃台中第五市場小吃，裴社長馬上動身，尋覓盧市長（因公務無法陪同卻忍不住滔滔不絕）熱烈推薦的台中糕餅！ 早年台中「藏富於民」，造就豐厚的糕餅文化。1922年創業、獲獎無數的「三廣商行」藏身百年市場，不僅有日本宣仁親王頒獎的太陽餅與「天下第一酥」鳳梨酥，杏仁香片酥、台式馬卡龍也樣樣受歡迎，喜氣新品金魚餅、壽龜餅，更是美味吉祥寓意兼具；隱身巷弄的「榮記餅店」，以水蒸鹹蛋糕、太陽餅與台式馬卡龍聞名，手藝傳承自太陽堂老師傅，傳統滋味扎實素樸而雋永不凡。 「人家試吃都是吃一口，我是吃光，這樣會不會有點誇張？」裴社長一句話，道盡這些糕餅讓人停不下來的魔力。 最後，裴社長帶著豐富的「戰利品」，來到第二市場內老派摩登風的「三之一咖啡館」。在虹吸壺的醇厚香氣中，回味這兩集與盧市長以食會友的點滴，體會人們分享美好的小吃點心，就是一種共同編織幸福的方式。吃喝玩樂的幸福滋味，來自有人一起品味！本集為《裴社長吃喝玩樂》第一季圓滿終章。下週起，第二季將改為每週更新一集，誠摯與您相約第二季見！   【本集重點】 (00:58)「藏富於民」成就了糕餅之都，尋找台中糕餅魂～ (07:04) 第三市場百年老店「三廣商行」，太陽餅、台式馬卡龍、杏仁香片酥樣樣招牌 (12:15) 這款鳳梨酥受封「天下第一酥」，鳳梨餡新品金魚餅、壽龜餅來比拚！ (14:35) 榮記餅店傳承太陽餅創始店味道，麥芽與自炸豬油熬成正宗滋味 (16:14) 老闆大秀超神準切鹹蛋糕技術，筍肉鹹香、鬆軟Q彈一吃就上癮！ (21:05) 老派摩登的第二市場三之一咖啡，虹吸咖啡完美烘托太陽餅酥香 (28:08) 第一季最終回宣言：持續吃喝玩樂的幸福，下週開始一週一集，第二季見！   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出！ Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音：劉寶苓、鏡週刊美旅組 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 這一集《裴社長吃喝玩樂》，裴社長來到台中舊城區，由台中市長盧秀燕親自帶路，用市場裡的古早味重新認識這座城市。 盧秀燕市長與裴社長走進充滿生活感的第五市場，從傳香一甲子手工麻糬出發，一路吃到鮮甜飽滿的蚵仔粥、加了特色肉排與蛋酥的豐富潤餅，再配上一袋充滿時代感的太空紅茶冰。 當吃貨遇上吃貨，嘴裡吃著不夠過癮，更要邊吃邊聊美食！「像我喜歡邊走邊吃，但又怕不好意思，可以買完第五市場的小吃，走到隔壁的台中文學公園坐下來慢慢品嚐。」在台中文學館的大榕樹下，盧市長把一個上午來不及吃的，通通推薦給裴社長，像台中全區潤餅名店通通被點名，說起已經歇業的「楊清華潤餅」更有無限惋惜思念之情，還有第五市場附近眷村風味的山東羊角饅頭、台中成為「糕餅之都」的淵源～～對台中美食的熱愛溢於言表！ 裴社長當然也深怕錯過，因此下一集，裴社長要去第二、第三市場，找盧秀燕市長推薦的傳統美味糕點！   【本集重點】 (00:58) 吃舊城區百年市場，台中第五市場觸動味蕾鄉愁 (07:37) 市長帶路開吃了！一甲子如一日的86歲阿嬤手工麻糬～ (10:50) 蚵仔粥灑靈魂配角芹菜珠仔，紅燒肉、香腸、肉捲搭神加分泡菜 (14:52) 台中最好的潤餅大點名！內餡添一味讓「基隆人」吃過就著迷了！ (19:06) 從登陸月球以來沒變的老味道，太空紅茶冰「這口味」市長最愛喝 (21:20) 來到台中文學館，文學公園樹下的深度吃貨對談   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音：劉寶苓、鏡週刊美旅組 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 今天3月3日，也是農曆正月十五，元宵節。好好過這一天，春節才算真正圓滿！ 裴社長回憶兒時元宵點滴，最懷念用奶粉罐做的燈籠，孩子們競相使出渾身絕技，為的是秀出燈籠時，獲得夥伴們一聲讚嘆。您也懷念奶粉罐做的燈籠嗎？ 元宵節又稱上元節，也是民間信仰多位重要神明聖誕，因此又稱「賜福日」，這可是補財庫的大吉之日！準備吉祥數紅包放財位，米缸不能見底、不剪髮也不能借錢給別人，守好這幾招，財運旺整個年頭～那下半年財庫何時補？節目裡悄悄說。 不能忘的，當然還有吃元宵！裴社長唯一推薦「吃過基隆廟口全家福元宵的人，大概永遠沒法再接受別的地方的元宵」，快去排隊吧～   【年節儀式】 元宵節：農曆正月十五日，上元節，大吉之日，天官賜福日。 點燈籠：祈福添丁、驅邪避災。 補財庫：準備 168 或 888 之類吉祥數字的紅包放財位，米缸不見底、不剪髮、不借錢。 團圓象徵：吃元宵，寓意圓滿。   【本集重點】 (00:58) 懷舊奶粉罐燈籠，兒時最投注心思的勞作！ (05:43) 一年三次補財庫，上元最重要，這天是天官大帝賜福日！ (12:54) 東方美人茶配全家福元宵，最幸福的元宵儀式～～   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 2026 年，迎來「流年逢擎羊，廉貞又化忌」的世紀大變局，世界秩序將面臨前所未有的震盪！ 本集裴社長邀請到命理大師蔡上機，深度剖析為何 2026年 台灣國運呈現「經濟爆衝、政治廝殺」的極端走向？ 面對國際，川普強勢丙年之氣直沖台灣國運財帛宮，中國東方煞氣升高，習近平的文攻武嚇拉到最高點，兩岸關係緊繃，真的能避開戰火嗎？除了大國博弈，兩人更點名政壇大咖運勢，蔡上機老師揭露本年度誰在「雙豬對決」中勝出，誰看似低調卻暗藏後勢？有人鴨子划水，有人隱形發力，還有人在無形中發揮影響力～老師通通給了指引。 回到吃喝玩樂的本色，個人生活開運當然是大家最關心的～蔡上機老師不藏私，帶來一套完完整整從穿衣到飲食的「吃喝玩樂開運法」，教你如何滴水穿石累積好運磁場。 最後，還有生肖年運排行，連強運第一的黃仁勳都在大勢軌道之中！快來聽聽2026吃喝玩樂開運大預言！   【本集重點】 (00:58) 2026 年流年逢擎羊，廉貞又化忌，全球大變局！ (07:41) 事情大條？丙年出生的川普，直沖台灣國運財帛宫！ (11:23) 煞氣落東方，中國有大事！？習近平危險嗎？ (14:40) 易卦占卜對應紫微推算，兩岸緊繃對峙但不會開戰？  (16:22) 2026台灣國運，經濟爆衝牽動世界，政治分崩朝野廝殺！？ (19:28) 九合一選舉戰情戰況大推演 (21:43) 政壇人物年運：賴清德與柯文哲「雙豬對決」 (23:53) 政壇人物年運：蔡英文「無形影響力」、蕭美琴「披掛上陣」 (26:38) 政壇人物年運：盧秀燕「隱形的翅膀」、黃國昌「隱形的力量」 (28:53) 政壇人物年運：蔣萬安「鴨子划水」、鄭麗君「空氣中的人選」 (34:06) 黃仁勳恰好年度生肖運勢第一，今年再創高峰？ (38:07) 吃喝玩樂開運法！！！跟著這樣做，滴水穿石累積好運磁場～～ (48:10) 十二生肖總運排行：誰是前三名？龍虎豬慎防大成大敗   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 新春開工，年節氣氛還在繼續～ 大過年習俗儀式的重頭戲，來到大年初九天公生，這天「子時」，要「拜天公」向玉皇大帝祝壽唷！ 這一集從初五接財神聊起，談到初六送窮、初七人日。人日源於女媧造人傳說，台灣吃七菜粥、日本吃七草粥、香港吃及第粥，用清淡蔬食為腸胃收心。初八穀日看天氣占豐收，夜裡順星點燈祈福，再煮一碗平安湯圓，銜接子時拜天公。 聊到拜天公，裴社長分享了早年帶孩子去松山奉天宮擠人龍的趣事，憶起自己年輕時也沒有這麼頻繁拜訪廟宇，是從小孩出生後為祈求孩子平安健康，愈發虔敬。 習俗敬拜儀式再怎麼繁多，終究不脫一顆祈願家人安好的心。今晚子時，準備好金橘、壽桃與紅白平安湯圓，跟裴社長一起祈求 2026 年興旺發達、萬事圓滿。   【年節儀式】 初五：接財神，可倒垃圾迎新財。 初六：送窮日，清理舊穢。 初七：人日，女媧造人，是人的生日，不責罵小孩、不動刑。 初八：穀日，順星節，看天氣占豐收，眾星下界，。 初九：天公生，子時拜天公最吉。   【本集重點】 (00:58) 把握吉時！初九天公生，初八子時到明早七點都是拜拜好時機 (02:28) 初七女媧造人，「人的生日」這天不能罵小孩！？ (05:00) 「人日」日本人吃七草粥，香港人吃及第粥，台灣人吃七菜粥～ (08:25) 初八「穀日、順星節」，看天氣占豐收，眾星下界，煮平安湯圓祭星君 (09:45) 帶稚齡兒子登奉天宮，香煙裊繞、人龍擠爆，還是自家花園擺香案吧 (14:15) 三牲五果六齋，或裴社長版三大盤：壽桃、金橘、和糕餅，向天公祝壽！   👨‍🍳 養生七菜粥 [備料] 芹菜 茼蒿或菠菜 芥菜 香菜 蒜苗 青蔥 白蘿蔔 （七菜內容可依喜好調整） [步驟] –電鍋簡易版– 1. 電鍋煮稀飯， 白蘿蔔切丁放入電鍋與米同煮。 2. 開關跳起來後，將切碎末的芹菜、茼蒿或菠菜、芥菜、香菜、蒜苗、青葱放入，拌勻，再蓋鍋蓋燜一下即可，簡單加點鹽和胡椒調味。 –細膩講究版– 1. 電鍋先煮稀飯，七菜另外處理。 2. 將白蘿蔔切丁、芥菜切碎、茼蒿切小片、芹菜切末、蒜苗切末、香菜切末、青蔥切末，七樣菜準備好。 3. 小鍋入水，放進白蘿蔔丁水煮，約五分鐘熟透。然後將芥菜和茼蒿放進鍋中，稍微拌一拌，加一匙鹽、一匙胡椒粉。關火。 4. 盛稀飯入碗，將煮蘿蔔、青菜的小鍋食材倒入碗中，拌勻，再把芹菜、蒜苗、香菜青蔥末放入碗中，稍事攪拌，就是好吃的不得了的七菜粥。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 今天是大年初四，新春快樂！ 冬去春來，古人用節氣儀式感標誌時光流轉，從冬至、小寒、大寒、立春到雨水，這幾個春天節氣有哪些注意事項？最適合吃什麼？（畢竟本節目是「吃喝玩樂」！） 跟裴社長一起用節氣儀式感受春光，細品歲月的滋味～～   【本集詩詞】 ◎日短星昴，以正仲冬——《尚書．堯典》 ◎細雨斜風作曉寒。淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。——蘇東坡〈浣溪沙〉（元豐七年十二月二十四日，從泗州劉倩叔遊南山） ◎一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走。——〈九九歌〉 ◎春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。此身未知歸定處，呼兒覓紙一題詩。——杜甫〈立春〉 ◎漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。遙想慶州千嶂裏，暮雲衰草雪漫漫。——蘇東坡〈送范德孺〉   【本集重點】 (00:58) 太陽神的生日，「冬至大過年」，吃雙色湯圓，貴人財富成雙至 (04:22) 一年中最冷的節氣「小寒」，吃臘八粥、八寶粥暖身又應景 (06:05) 「大寒」尾牙季，祭拜土地公感謝過去一年，也準備迎新春 (08:21) 「立春」草木萌芽破土，吃春餅、春盤、辛湯喚醒身體，把生機吃下肚 (19:22) 「雨水」是女媧補天日，吃客家甜粄、甜年糕來協助補天吧   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 大年初一，祝大家新春如意！ 農曆新年習俗繁多，或許有些繁瑣，但裴社長說：「以前只是照著做，發現一整年都順順利利的，這些習慣也就成了生活的一部分。」從臘月二十四送神後的春聯佈置，到初一、初二早起勤勉勵志，再到初四、初五迎財神的歡喜熱鬧，每一項「做好做滿」的習俗背後，都藏著對時光與家人的心意。 最特別的是，本集裴社長要分享他的「傳家元寶」。初一講求淨心素口，想找美味的素餃子不容易？社長親自教學這道「薺菜素餃子」，讓你用清爽的滋味開啟圓滿的一年。 這些老派卻溫暖的儀式，是我們對歲月流轉的珍視。今年，不妨跟著裴社長一起把習俗做足，祈願新的一年平安健康、事事順遂！ 【本集重點】 (00:58) 初一早、初二早、初三睏到飽！早起勵志向上，全年福氣滿盈～ (05:21) 「白石水清淺，紅紙圏新芽」蔬菜與水仙清供，圈住美好歲月 (10:31) 除夕拜三牲，初一勤早起，初二安太座，初三穀神生 (20:18) 初四、初五迎財神，清早拿掃帚從外往內把財富掃進門 (22:33) 圍爐大魚大肉，初一淨心素口，自己來包薺菜素餃子   👨‍🍳 薺菜素餃子 [備料] 薺菜 白菜心 厚花菇 冬筍 木耳 水餃皮 3斤 鹽、醬油、芥末胡椒鹽、素蠔油、麻油（選擇性） [步驟] 1. 泡好香菇，加點醬油入電鍋滷香；冬筍浸水煮熟，泡好的雲耳也燙熟備用。冷凍薺菜泡水化凍，用煮冬筍的水汆燙一下，再把白菜心用同樣的水汆燙一下（水溫大約六十度），這些準備好開始刴菜。 2. 先切碎白菜心，撒三匙鹽，拌勻，靜置，等它出水，用紗布包裹擠乾，倒入大鋼盆內。薺菜同樣剁得很細，撒鹽，拌勻，靜置，等它出水，再用紗布包起來擠乾，倒入盆內。冬筍香菇雲耳同樣切細，同樣擠掉水分備用。 📌蔬菜含水量高，撒鹽出水擠乾這步驟至為重要，這步沒做好，菜不乾，包出來的水餃容易破。 3. 五樣素餡料入盆後，加鹽、楜椒及素蠔油調味，順時鐘拌勻，嚐嚐味道，鮮甜有味，餡料準備好了。 4. 拿起麵皮，包進餡料，對折半圓，雙手虎口夾住麵皮，虎口一壓，胖胖的元寶瞬間完成，不需要摺縐麵皮。（參考裴社長包薺菜素餃子教學影片） 5. 最先包的三個水餃，先下鍋煮來試味，鹹香剛好才正式開始包。包完之後，除了現吃的，可以20個一包分裝放進冷凍庫凍結實。 6. 煮水餃要大鍋煮水，水滾，下水餃，再沸，水餃浮起。煮素餃子，不要大滾，轉小火，或加一碗冷水（點水），只要看皮透亮，即可撈起，熱騰騰上桌。   🎬延伸觀賞｜裴社長包薺菜素餃子教學：https://youtube.com/shorts/szXzoRRGtyI 📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記108】薺菜素餃子 大年初一的儀式感：https://www.mirrormedia.mg/story/20210211food001   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯來到最終回，餐桌的主角回到最實在、也最撫慰人心的主食與暖湯。裴社長特地挑選牛、羊、豬與烏魚子四種風味的主食，從西式宴客到古法清羹，讓您可以隨家人的口味任意挑選。 豐潤優雅的小牛肋排，有Forchetta 大廚奶香宴客版，到裴社長化繁為簡家常改良版，只要記住低溫蒸烤鎖住肉汁，短時間就能端出零失敗的宴客主菜。 過年怎能沒有烏魚子？親手炙烤烏魚子，切片搭配或切丁炒飯都迷人。若要做烏魚子炒飯，技巧反而藏在最樸實的食材裡——掌握經典台菜炒蛋火侯，就能得到滿盤鑊氣香。 如果您真的忙翻了，還有更簡單的年菜～臘腸、肝腸與臘肉的油香滲入米飯，再入石鍋化成鍋粑焦脆，就是最樸實卻最豐滿的團圓氣息。 最後，如果要來點特殊的，來自清代才子袁枚《隨園食單》的羊肉羹，會是最佳選擇～短短25字的古譜，留下的文火慢煨、清鮮自成的溫潤滋味。 十八道年菜至此說完。願這份一起做年菜的心意，陪大家迎接新年。 祝大家新年快樂！！   【本集重點】 (01:16) 最終回！年菜特輯主食篇：牛、羊、豬、烏魚子，四類華麗簡易主食任選 (02:47) 豐潤西式主食小牛肋排，Forchetta大廚宴客版 vs. 裴社長變化家常版 (11:06) 過年怎能沒有烏魚子！？「親手」炙烤到滋滋作響漂亮焦黃，是最完美的狀態 (12:53) 古早味炒飯的關鍵在「炒蛋」，明福台菜看家手路學起來！ (19:33) 懶人必備臘味煲仔飯，一只電鍋即噴香，再加石鍋更升級 (16:50) 短短25字出一道菜！？袁枚《隨園食單》羊肉羹，鮮美爽脆同煨一鍋   👨‍🍳 小牛肋排（forchetta大廚宴客版） [備料] 小牛肋排 軟化奶油 整枝迷迭香 芝麻葉、火焰萵苣、小葉菠菜 無花果 1顆半 50年義大利酒醋 [步驟] 1. 前置作業要先將小牛肋排化凍後擦乾，均勻抹上軟化的奶油及整枝迷迭香，用保鮮膜包住，放冰箱冷藏過夜。 2. 第二天取出小牛肋排，在室溫靜置1小時，擦乾水珠，灑鹽及胡椒粒。 3. 烤箱預熱160度。 4. 進烤箱後，在烤架下放烤盤，傾入冰塊，關上烤箱門低溫蒸烤20分鐘，上火200度5分鐘。 📌低溫蒸烤能讓肉質特別嫩，而奶油已滲入肉中，會有乳香和香草風味。 5. 小牛肋排取出，迷迭香丟棄，靜置，切片裝盤。 6. 配菜用西式，生菜是芝麻葉、火焰萵苣、小葉菠菜，以及無花果1顆半，醬汁則用50年義大利酒醋，或任何年份的酒醋都可以。   👨‍🍳 小牛肋排（裴社長簡易家常版） [備料] 小牛肋排 一包2塊（可切16片） 無花果適量 鹽、胡椒、第戎黃芥末醬 [步驟] 1. 將小牛肋排解凍擦乾，肉多的那面灑鹽和胡椒，然後均勻抹上第戎黃芥末醬靜置。 2. 烤箱預熱全火180度，烤架放中層。 3. 另準備深烤盤，放在瓦斯爐上熱鍋，少油，小牛肋排肉多的那面入鍋煎一下，立刻翻面，側面再煎一下，然後把迷迭香、鼠尾草、百里香鋪在烤盤中，小牛肋排放在上面，放入烤箱。 4. 然後，取冰塊三瓢入烤架下方的烤盤，增加烤箱中的水氣，蒸烤會使肉非常嫩。此時烤箱溫度因為冰塊逐步下降到140度，而後再慢慢恢復到180度，一看到180度出現，表示冰塊已全部蒸發完，大約會花15分鐘。此時不用再調溫度，繼續用180度再等十分鐘，也就是全程烤25分鐘。 5. 開門取肉，靜置5分鐘，切片裝盤。不需任何醬汁。 6. 配菜用無花果最好，如果是年菜的一道，可以只有肉，不用生菜。   📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記28】烤小牛肋排　家常改良版的大廚宴客菜：https://www.mirrormedia.mg/story/20200621food002   👨‍🍳 烤烏魚子 [備料] 烏魚子 高梁酒或米酒 蘋果片或白蘿蔔片 [步驟] 1. 烏魚子先泡高梁酒或米酒，泡到可以輕易撕去魚卵外的薄膜即可。 2. 平底鍋乾鍋燒得極熱，將烏魚子用手拿起，壓在平底鍋上，不需要用鍋鏟，直接用手掌用力壓。用手掌感覺熱力，當你覺得手掌有點熱，這時用鏟子翻面。 3. 接著就不能用手了，用鏟子繼續壓烏魚子，壓到香氣撲鼻，烏魚子表面呈現漂亮的焦黃色，就是最完美狀態。 4. 切厚片，配蘋果片或白蘿蔔片。或者切丁，來做烏魚子炒飯。   👨‍🍳 雞粒烏魚子炒飯 [備料] 烏魚子（先泡高梁酒或米酒，烤好切丁備用） 雞里肌肉（去筋切小粒備用） 蛋 三顆 白飯 三碗 紅蘿蔔（選擇性，切丁備用） 四季豆（選擇性，切丁備用） 三星蔥（切細備用） 薑（切末備用） 淡醬油、鹽、胡椒、XO醬 [步驟] 1. 雞里肌肉去筋切小粒，用淡醬油略醃，紅蘿蔔、四季豆切小丁（兩樣可以不加，加是為了配色好看，而且四季豆有吉利意思），三星蔥切細，薑切末，烤好的烏魚子切丁。 2. 鍋燒到極熱，要感覺到冒煙，不下油（不能有油），乾鍋下蛋，蛋不打散，直接入鍋，把蛋打入，一顆一顆放，會聽到噗聲，表示鍋夠熱。不急，慢慢把蛋鋪平炒散、炒香。沾在鍋底的褐色蛋皮也要鏟起來，將蛋炒散炒鬆至蛋香四溢，呈現金黃偏褐色，才進行下面的步驟。 📌特別強調這一點，因為這個步驟是古早味蛋炒飯的精華所在。 3. 從鍋沿徐徐放入橄欖油，不要多，立即放進薑末快炒。 4. 將烏魚子放入翻炒到烏魚子香氣出來。 5. 白飯登場，將三碗飯放入，隔夜冷飯或熱飯都可以，翻炒至粒粒分明。 6. 再將四季豆和紅蘿蔔丁放入，一直翻炒，大火不蓋鍋，加鹽一匙、胡椒適量、XO醬一湯匙（可不加），炒開食材，用熱力將四季豆、紅蘿蔔燜熟。 7. 當四季豆轉綠、紅蘿蔔變軟，才將雞粒放入翻炒，雞粒很快熟，表面變白就可以將蔥末放入，翻炒到雞粒嫩熟，即可關火盛盤。   👨‍🍳 臘味煲仔飯 [備料] 特級臘腸 3小段（萬有全） 特級肝腸 3小段（萬有全） 臘肉 1塊（萬有全） 台灣香腸（泉發豬肉舗） 米 青江菜 醬油、冰糖、老抽、香麻油 [步驟] 1. 淘米做飯，內鍋3杯米、3杯水，外鍋1杯半水。 2. 將臘腸、肝腸洗淨，整段放進內鍋，臘肉較不易熟，整塊臘肉先另外蒸20分鐘，再切厚片入電鍋內鍋，與米飯同煮。 3. 按下大同電鍋開關，跳起後，燜個十分鐘。 4. 開鍋，將臘腸、肝腸取出切片，臘肉也取出，用飯鏟充分攪拌內鍋的米飯，用臘味釋出油油的湯汁拌飯。 5. 將切好的臘味排在飯上，再放上汆燙好的青江菜，以及另外煎好切片的台灣香腸，即完成臘味飯。 <加碼版石鍋煲仔飯> 6. 將石鍋內塗油，放在瓦斯爐上用小火烤炙。將拌好的米飯盛入石鍋，會聽到滋的一聲。慢慢擺上肝腸、臘肉、臘腸、青江菜和另外煎製的台灣香腸。大約需要10分鐘，會聞到鍋粑香味，先製作醬汁。 7. 將醬油、冰糖、老抽、香麻油及水煮成醬汁。 8. 在飄出鍋粑香的石鍋煲仔飯上，淋上一瓢特製的醬汁，囃一聲冒煙，石鍋上桌，即為好吃的年菜臘味煲仔飯。   👨‍🍳 袁枚《隨園食單》羊肉羹 「取熟羊肉斬小塊，如骰子大。雞湯煨，加笋丁、香簟丁、山藥丁同煨。」——袁枚《隨園食單》 [備料] 羊後腿肉 約2斤半 新鮮香菇 半斤 乾香菇 3分之1斤 冬筍 1支 日本山藥半支 削皮切丁 白背黑木耳 半斤 雞湯 2包 老薑片 鹽 4小匙 白胡椒粉 適量 [步驟] 1. 將後腿肉整塊放進大同電鍋內鍋，以清水蓋過，放入老薑片，外鍋兩杯水，按下開關，電源開關跳起後繼續燜。這就是《隨園食單》說的「熟羊肉」。 2. 用自家熬煮的雞湯或現成雞湯，加上剛剛煮羊後腿肉的清湯，濾過油渣做為湯底，再加一些清水，就是《隨緣食單》上說用「雞湯煨」的湯頭。 3. 臨到要煮羊羹時，才把羊肉從電鍋取出，切成骰子般小丁備用。「香簟丁」：一半用新鮮香菇，取其口感，另一半用乾香菇，取其香氣。香菇泡水，泡軟後與新鮮香菇同樣切成骰子狀小丁，香菇水不需要留，因為與湯頭想要呈現的味道不合。「笋丁」一支冬筍剝殼切丁，「山藥丁」半支日本山藥削皮切丁，都切成骰子狀。額外加入原本食譜沒有的白背黑木耳，它不會搶味，又和冬筍一樣能添加爽脆口感。 4. 用大砂鍋，將羊肉骰子丁、香簟丁、筍丁、山藥丁、木耳丁倒入鍋中。將湯頭徐徐注入，蓋過食材。羊肉羹取其清，所以只加鹽調味。喜歡味道重一點的，可以加白胡椒粉。 5. 湯滾，將泡沫、浮渣、浮油撈除。湯再滾，將爐火調成文火（極小火），幾乎是用燜的方式來煨煮。這一個小時「煨」的功夫，是要入味。 6. 一小時後掀開鍋蓋，試一下味，鮮美異常，羊肉軟嫩，這就是《隨緣食單》的羊肉羹。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 下週就是農曆新年了，《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯進入重頭戲，一口氣端出三道飯店大菜～～五星級飯店超夯的溫潤辛香「蟹黃菲力麻婆豆腐」，甜潤絲絲入扣的黃婉玲阿舍宴經典「府城金醬肉」，以及鮮甜濃醇、膠質滿盈的功夫粵菜「鮮鮑豬手」。 從飯店年菜到阿舍宴手路，裴社長一步步拆解飯店年菜的真正關鍵，不是昂貴，而是時間、耐心與細節。 用心講究挑選食材，耐心對待火候工序，每個人都能在家端出五星級大菜，讓今年圍爐的餐桌氣氛與心意一次到位！ 還有，明天正好是臘月二十四送神日，裴社長叮嚀大家，送神拜拜的糕點要甜，好讓神明回天庭說好話～ 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (01:00) 臘月二十四送神日，換春聯、拜麥芽糖，讓神明歡喜回天庭 (04:51) 五星級飯店最夯蟹黃菲力麻婆豆腐，豆腐入味才是靈魂～ (15:01) 黃婉玲阿舍宴府城金醬肉，甘蔗枝慢燉六小時絲絲入扣 (25:42) 慢煨久燉，朧粵鮮鮑豬手，美味藏在時間與細節裡   📰延伸閱讀｜裴社長廚房手記／除舊送神，年菜喊聲吉祥如意：https://www.mirrormedia.mg/story/20260203food004 📰延伸閱讀｜裴社長廚房手記／鮑魚與海參實現年菜自由：https://www.mirrormedia.mg/story/20260130food001 👨‍🍳 蟹黃菲力麻婆豆腐 [備料] 嫩豆腐4盒 菲力牛（切成骰子狀備用） 蟹肉 蟹黃 雞高湯 青蔥花、蔥白、薑絲 淡醬油、蔭底油、蠔油、冰糖 花椒粒、乾辣椒、香葉（月桂葉）、八角（三粒左右不宜多）、辣豆瓣醬、紅油、藤椒油   [步驟] 1. 從嘉鄉豆腐買4盒嫩豆腐，煮水加淡醬油、蔭底油、蠔油、冰糖調味，水滾後，放入切成骰子狀的嫩豆腐，水再滾，關火浸泡，倒入鍋中靜置，讓豆腐入味，這步驟至為重要。 2. 另起一鍋，少油，炒香花椒粒、乾辣椒、香葉（月桂葉）及3粒八角，加水煮開燜5分鐘，將香辛料瀝出，得香料水備用。 3. 菲力牛中段切成骰子粒狀，起一油鍋，將牛肉炒香，牛肉顏色一變（3分熟）即取出。 4. 用鍋內原油爆炒一大瓢辣豆瓣醬，加水燴開，加少許冰糖，放入香料水。 5. 水滾後勾芡，此時動作不能停，放入剛起鍋的牛肉，煮到8分熟，再放入靜置一旁的豆腐，湯滾試味，撒上蔥花，淋紅油、藤椒油添香添辣添麻後，起鍋盛盤。 6. 另起一鍋，大火爆香蔥白、薑絲，放入沙母的蟹肉蟹黃猛炒，加入雞高湯燴汁入味，起鍋後鋪在麻婆豆腐上，撒上蔥花即可上桌。   👨‍🍳 府城金醬肉 [備料] 肚臍附近的五花七層豬肉 1塊 甘蔗（切段備用） 淡醬油 日本清酒   [步驟] 1. 準備好豬肚臍附近的五花七層肉，將甘蔗敲碎切適當長度。 2. 將七層肉放入熱水中汆燙，再用冷水沖洗一下，銅鍋底層先鋪上一層甘蔗，再將豬肉放在甘蔗上，豬肉和鍋壁間，塞進滿滿的甘蔗，再把剩餘甘蔗鋪在豬肉上方，等於豬肉的上下左右全是甘蔗。 3. 接著倒酒半鍋，再加淡醬油半鍋，直接嘗味道，可兌酒或添醬油，要鹹淡剛好，不能過鹹。 4. 把肉整個浸在湯汁中。開火，先開中小火，俟湯初沸，撈起浮渣，轉小火，蓋上鍋蓋，接著就交給時間吧，要整整6小時。 5. 這段時間您可以聽音樂做事情，聞燉肉的香味。6小時一到，掀開鍋蓋，此時要小心翼翼將上方及旁邊的甘蔗先取出，然後更小心謹慎地把肉拿出來，將微顫顫的七層肉放入盤子，漂亮上桌。   👨‍🍳 鮮鮑豬手 [備料] 新鮮鮑魚 30顆 老母雞 1隻 帶肉豬輪骨 2斤 雞腳 20隻 豬手（豬前腳蹄）15個（一切二，共30份） 鉅利金鳳標老抽、李錦記蠔油、冰糖、蔥、薑、香葉（月桂葉）、八角   [步驟] 1. 準備30個新鮮鮑魚，用牙刷在水龍頭下將鮑魚肉刷白。 2. 大鍋燒水，將鮑魚連殼燙熟，再用冷水清洗去殼，並去除有苦味的內臟。 3. 將汆燙後的一隻老母雞、兩斤帶肉豬輪骨及20支雞腳入大鍋，注入清水煮滾後，放入鮑魚慢火煨3小時入味，加一把冰糖及老抽調色，最後加蠔油調味。 4. 起油鍋，油溫至攝氏150度，豬手入鍋油炸一下，再過一次滾水，在活水下沖洗。這樣的功夫會使豬腳久燉仍完整，不會太軟爛。 5. 另起一鍋，炒香蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖，加水及蠔油，加老抽上色，蓋鍋用小火燉一小時，將豬手取出，拆骨，嫌麻煩也可不拆。之後連同湯汁放在一鍋，香料撈出棄之。 6. 臨上桌前，依圍爐人數，取適當的鮮鮑豬手數量，連同原本各自的醬汁共燴一爐。猛火收汁後，鮑魚的鮮甜與豬手的鹹香完美結合，擺盤上桌。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜RX極致運動跑旅 敬邀入主 #豪華就此狂野 從城市街道到遼闊郊區，RX始終與你同行，融合Lexus細緻工藝與性能駕馭實力， 打造舒適空間與行車樂趣的日常旅程。 #豪華座艙舒適隨行 真皮包覆座椅與長達2850mm的軸距，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙設計， 提供具備質感與寬敞的座艙空間，在旅途中倍感舒適放鬆。 #智能科技全方位守護 標配360度環景影像輔助系統、搭載LSS+3.0智動駕駛輔助智能科技， 輕鬆掌握車輛周邊視野與路況，每次出行都能自信駕馭，安心隨行。 #多元動力任你駕馭 RX提供多元動力選擇，無論PHEV插電式油電複合動力，或HEV油電複合動力車型， 到熱血狂野的Turbo HEV渦輪油電複合動力，都能依照你的駕馭風格，開啟全新旅程。 ■線上展間：  https://lexus.tw/RX_Showroom   #Lexus #LexusTW#LexusRX#ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 農曆新年，雞肉料理不可少，台灣話說「呷雞，起家」，雞又與「吉」諧音，《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯第四集，裴社長帶你做最負盛名的雞肉料理，祝大家家道興旺，大吉大利。 舉世聞名的左宗棠雞，是彭長貴於1953年接待美國太平洋艦隊總司令雷德福時，靈機一動創作出來的料理。雞肉外脆內嫩，佐料融合薑、蒜、醋、辣、鹹層層交織，一舉收服美國將領的味蕾，也讓這道菜名傳世界。。 麻油雞飯出自酒家菜，是北投「吟松閣」的招牌。早年裴社長跑新聞，常到吟松閣用餐，那卡西伴著熱騰騰麻油雞飯上桌的香氣，至今難忘。吟松閣歇業後，想再吃只能自己動手；幸好當年曾向內將請益祕訣，如今只要電鍋與家常材料，就能在家重現雞肉嫩、薑酒香的溫潤滋味。 左宗棠雞和麻油雞飯，不僅食材平易、做法簡單，更承載著一段時代風華。今年，把有故事的料理端上桌，與家人共享充滿層次的溫暖年味。 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (01:00) 年菜特輯雞肉篇：乘載著時代記憶的左宗棠雞和麻油雞飯 (02:55) 為接待美國太平洋艦隊總司令，發明這道舉世聞名的左宗棠雞 (10:16) 在麻油雞飯香氣中重溫吟松閣的昔日風華    👨‍🍳 左宗棠雞 [備料] 土雞腿去骨 2隻（切小塊備用） 蔥白 適量（切段備用） 黒龍牌蔭底油、醬油、辣椒醬、太白粉、橄欖油、薑末、蜂蜜、冰糖、乾辣椒、李錦記素蠔油、白兔牌烏醋、米酒 [步驟] 1. 準備兩隻土雞腿切小塊，加醬油、一點辣椒醬醃入味，然後拌入太白粉（這是雞肉久煮仍嫩的要件）。另外還要加橄欖油，雞肉才不會結塊。 2. 大鍋熱油，雞塊入鍋炸。做左宗棠雞的油炸步驟，不是過油即起，而是要炸熟。炸的過程，要不時撈起，不斷以鏟子敲鬆肉塊，這個步驟是左宗棠雞好吃的關鍵。 3. 雞塊炸熟後撈起瀝油，另起一鍋，入油，爆香蔥段及冰糖，並加入宮保煸香，加蠔油、烏醋、米酒，再將雞塊入鍋快炒，一收汁即起鍋，就完成了有名的左宗棠雞。   📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記174】新版左宗棠雞　彭園名菜與撤下頭條新聞的幕後祕辛：https://www.mirrormedia.mg/story/20220524food006 📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記88】左宗棠雞　加了億長御坊一點訣的下飯菜：https://www.mirrormedia.mg/story/20201211food003   👨‍🍳 麻油雞飯 [備料] 長糯米 1斤 土雞腿 5隻（去骨切塊備用） 老薑（切絲備用） 紅蔥頭（切末備用） 麻油 米酒 [步驟] 1. 蒸鍋版做法：準備長糯米一斤，泡水4到6小時，蒸鍋鋪上濕棉布，將泡好的糯米倒入蒸鍋，大火蒸，若是喜歡米Q，用這樣的火候蒸二十分鐘；如果喜歡糯米較軟，可蒸到三十分鐘。將蒸好的糯米倒入一個鍋子內。 電鍋版做法：如果是用電鍋，泡好的糯米放內鍋，喜歡米Q的話，外鍋放二杯水；若歡糯米較軟，則用三杯水。 2. 另起一鍋，用麻油爆香紅蔥頭及老薑絲，放入雞腿塊快炒，加米酒煮熟，加一點鹽，接著即可拌入糯米中。 3. 將雞塊撈起，麻油湯汁徐徐拌入糯米中，不要一次全倒下去，要一面倒一面拌，充分拌勻即可起鍋。再把雞肉鋪在上面裝盤，澎湃上桌。 📌有的餐廳上桌前會回鍋再蒸一下，但是吟松閣的做法是要像炒油飯般，拌到剛好即可，不需要再蒸。   📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記77】麻油雞飯　懷念吟松閣的暖胃料理：https://www.mirrormedia.mg/story/20201022food002 🎬延伸觀賞｜【動畫版】《裴社長廚房手記》懷念吟松閣的暖胃麻油雞飯！料理教學不藏私全公開：https://www.youtube.com/watch?v=sdLtBggZ4Io   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 年節將至，《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯進入第三集。這回裴社長端出的主角，是兼具貴氣與營養的海中珍寶——海參。 首先登場的是裴社長為兒子研發的「海參燴牛筋」。為了讓膝蓋受傷復健，卻吃牛筋到怕的大兒子重拾胃口，裴社長運用「美食計策」，將全家愛吃的海參結合滷牛筋，並加入養腎的黑木耳，果然兼顧營養與美味，成功讓孩子高興地把營養吃下肚。 接著是讓人驚艷的「海參燴豬腳」。這道菜的祕訣由作家白先勇老鄉親戚傳授，砂鍋慢火燉煮出來的豬腳膠質厚實，再燴入Ｑ彈海參，好吃到無法停嘴，裴社長笑稱「沒有誇飾」，吃這道菜的時候連說話都要使點力氣，否則上下嘴唇真的會黏住！ 最後壓軸則是裴家傳承數十年的魯菜「燴海參」。這道菜不僅講究色香味，更強調出菜的氣勢。裴社長特別尋找直徑 45 公分的大圓盤來盛裝，透過料理過程的講究與擺盤儀式感，重現父親當年款待客人的心意。 年菜經常繞著海參轉，不僅是因為它貴氣，更因為它低熱量、無負擔且營養滿點，是一道老少咸宜的圍爐首選。今年過年，就用海參料理的滑潤Q彈與滿滿膠原蛋白滋補家人，為新的一年飽存元氣吧！ 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (01:00) 年菜特輯海陸膠原篇：海中珍寶「海參」當主角，年菜滋補又好吃 (03:50) 為兒子研發這道菜！「海參燴牛筋」營養又好吃 (14:28) 豬腳以砂鍋慢燉，「海參燴豬腳」滿滿膠原蛋白超黏嘴 (22:12) 裴家年夜飯必備傳統魯菜「燴海參」，擺盤充滿對父親的思念   📰延伸閱讀｜裴社長廚房手記／鮑魚與海參實現年菜自由：https://www.mirrormedia.mg/story/20260130food001    👨‍🍳 海參燴牛筋 [備料] 加拿大黑玉海參 2 支（切厚片備用） 牛筋 12 副 黑木耳 3 朵（切塊備用） 三星蔥 3、4支（只取蔥白段，切段備用） 老薑片 辣椒 1支 牛骨 3 支 牛軟骨 3 副 牛板油 3 副 萬和缸底油、民生壺底油、冰糖、滷包   [步驟] 1. 老薑片煎香，加水煮滾，放入牛筋，中火先煮 1.5 小時。 2. 另起大鍋，煎香老薑片、蔥段，加入半鍋清水燒開，加萬和缸底油和民生壺底油，醬油的用量約混合起來一瓶左右，一面加一面嘗，不要過鹹。再加滷包。接著牛骨三支放鍋底，加入牛軟骨三付、牛板油三付（增加油脂浸潤）。再加辣椒一支。 3. 滷汁大火滾後，放入牛筋，等滷汁再沸，牛筋在滷水中翻滾，調至中小火，讓它維持初沸狀態。 4. 滷 1.5 小時後加一匙冰糖，蓋上鍋蓋，關火，讓牛筋燜至冷卻取出。牛筋切片備用。 5. 準備燴海參。大火燒鍋，入油，油熱後先放入葱段爆香，再放入海參拌炒。加一碗水，先滾燒一下，再放入切片的牛筋。 6. 牛筋放入後，舀兩碗燉牛筋的滷汁加入燴海參鍋，再放入木耳拌炒。大火滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。 7. 燜煮10分鐘後打開鍋蓋，此時海參已經入味，轉大火，收汁，起鍋前加一匙太白粉調半碗水入鍋，迅速拌炒後起鍋裝盤，這就是海參燴牛筋。   👨‍🍳 海參燴豬腳 [備料] 豬前腳 1 支 前蹄 9 支 加拿大黑玉海參 4 支（一切四） 蔥白片 老薑片 八角、冰糖、黑龍淡醬油、黑龍蔭底油、香港老抽 [步驟] 1. 豬腳先以清水煮過去腥臊，再用冷活水沖洗去血水並收緊肉質。豬腳肉不易入味，下鍋燉之前，用鐵籤多處戳幾下。 2. 鐵鍋入少油爆香蔥白段與老薑片，將對切的蹄與豬腳快入鍋快炒，加入冰糖與一把八角炒勻。加入黑龍淡醬油及蔭㡳油，再加上一點老抽上色，徐徐加入清水調整鹹度。 3. 滷汁大火湯滾，即可入豬腳肉轉小火燉，蓋鍋大約燉1小時多。也可使用砂鍋燉更溫潤，即滷汁滾後整鍋倒入砂鍋慢燉，燉1個小時左右，用筷子戳一下豬腳，不費力戳入即完成。 4. 燉豬腳約1個小時多，可於燉豬腳的最後 20 分鐘放入海參，也可等豬腳完全燉到軟爛，再放入海參同煮20分鐘，海參不要煮過久。最後大火收汁，肉軟汁鮮，即可關火上桌。這就是海參燴豬腳。   👨‍🍳 燴海參 [備料] 海參（主角，不可替換，其他配料可斟酌搭配） 鯊魚皮 蹄筋 雞里肌 15 條 新鮮干貝 鵪鶉蛋 30 粒 白菜心 20 株 竹筍 2 支 花菇 15 朵 甜豆少許 荸薺1斤 蔥白 蠔油、醬油、紹興酒、冰糖、白胡椒、雞高湯 [步驟] 1. 將海參切條狀、鯊魚皮切段、蹄筋一切三（與海參魚皮大小相當）、雞里肌肉切條狀（也與海參魚皮大小相當）、新鮮干貝平切一切二、白菜心對切一切二、綠竹筍切薄片（長度與白菜心相當）冬天沒有綠竹筍可改冬筍、花菇一切三、荸薺平切一切三、甜豆去頭剝筴邊絲、葱白切段。接著，將雞里肌肉加醬油、芡粉略抓醃一下。 2. 熱鍋入水，將海參、鯊魚皮、蹄筋、甜豆汆燙一下。 3. 再來，熱鍋入油，見冒煙後，入葱白段炒香，下冰糖翻炒至化掉，將海參、鯊魚皮和蹄筋放入翻炒，下紹興酒略煮一下，入蠔油、醬油少許，加一點水，蓋鍋入味。 4. 然後放入雞高湯，將白菜心、筍片、花菇放入，泡香菇的水一起加入，加白胡椒粉，蓋鍋，燉煮約15分鐘。鯊魚皮會化掉大半，湯汁有點滑，試味道，若太淡，這時才加鹽。這時要試筍片，筍片熟，才可以進入下個步驟。 5. 將雞里肌片、茡薺、鵪鶉蛋、甜豆及干貝依序放入，蓋鍋。 6. 蓋鍋煮一會兒，掀開鍋蓋，試雞片，雞片鮮嫩已熟，即可關火，裝盤。記得要用大圓深盤來盛裝，讓材料一目了然，這就是燴海參。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 年節氣氛愈來愈濃厚，裴社長的年菜特輯陪大家一起備年菜。 相信每個人家中一定都有幾道從小吃到大的年菜。《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯第二集，復刻的是裴社長父親的拿手菜，白鯧燻魚與蔥爆牛肉。 白鯧寓意興隆昌盛，過年拜拜一定不可少。裴社長承襲父親手路製作燻魚，炸後浸醬汁，再加上自己多年料理經驗，添了紅茶葉燻製一味，既能吃到白鯧鮮甜肉質，又能品嘗醬汁糖醋滋味與煙燻香。白鯧做成燻魚後可以保存許久，從年節到年後慢慢吃，最符合年年有餘的吉祥兆頭。 另一道裴社長父親的招牌菜蔥爆牛肉，雖是一道家常菜色，但火候、手感與前置處理處處關鍵。三星蔥只用蔥白，牛柳一定親手醃製，下鍋時熱鍋冷油快炒收尾。裴社長感性地說，因為是父親的招牌菜，一定謹慎工序，深怕做壞。既是父親的味道，當然，也是如今裴家每年必備年菜。 過年圍爐，試著復刻幾道從小吃到大的年菜，讓年味不僅豐盛，更蘊藏代代傳承下來的家族滋味。 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (01:02) 年菜特輯回憶篇：裴家從小吃到大的年菜，充滿爸爸的味道 (03:05) 白鯧寓意興隆昌盛，做成燻魚慢慢吃，最符合年年有餘！ (12:15) 前置耐心處理、下鍋控準火侯，用謹慎工序重現爸爸的蔥爆牛肉   👨‍🍳 白鯧燻魚 [備料] 白鯧魚（切片、擦乾備用） 椒鹽 冰糖 恆泰豐米醋 醬油（可加可不加，調色用） 紅茶茶葉（也可用蘋果木屑混合紅茶） [步驟] 1. 醃：白鯧魚切片，擦乾，上椒鹽，再擦乾。 2. 炸：大鍋熱油，丟一片薑下去，立刻浮起即為油溫適合。魚片下鍋，一次4片左右，先大火後中火，炸至金黃，撈起瀝油，再放進其他魚片全部炸完。 3. 浸：準備一個大平鍋，熱到冒煙後，乾鍋炒冰糖至焦糖化，加入大量米醋（注意不要濺出），可加少許醬油調色，完成糖醋汁。將炸好的黃金魚片放入糖醋汁中，數20下立即翻面，再20下，不斷翻面，見上色入味，即可拿出，不要浸泡太久。 4. 燻：另起乾鍋，放紅茶葉，鐵架置上，大火燒鍋至冒煙，平鋪魚片在鐵架上，加蓋燻 5 分鐘，翻面再燻 5 分鐘，即完成。 🎬延伸參考影片《鏡週刊》裴社長燻白鯧魚➤https://www.youtube.com/watch?v=dfJ7HUpuHZw   👨‍🍳蔥爆牛肉 [備料] 牛柳 約一斤 三星蔥 十支（只取蔥白切段備用） 黑龍牌白蔭油 李錦記蠔油 饗宴鐵板燒芥末椒鹽 太白粉 食用油 [步驟] 1. 三星蔥只取蔥白，每支約切三段，勿切絲。 2. 牛柳臨炒前才從冰箱取出醃製，先加白蔭油和蠔油略醃，接著再加一匙芥末椒鹽，全程用手抓拌。 3. 拌進少量清水，繼續用手抓至牛肉吸水出光澤。再來加太白粉，用手繼續按摩抓鬆，再拌入少量油，防止下鍋結球。 4. 鍋燒至極熱，加冷油，牛柳下鍋快速過油，翻炒即起鍋瀝油，此時牛肉約三分熟。 5. 原鍋下大量蔥白段，煸炒至香氣出現、蔥白微黃，再把剛才的牛肉放進鍋內爆炒，翻炒幾下，約七分熟即可起鍋，熱力會讓牛肉續熟，裝盤，完成這道蔥爆牛肉。 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 年節氣氛愈來愈濃厚，相信大家都已經開始煩惱年菜了。 愛做菜的裴社長超級不藏私，把自己最拿手的、也最喜愛的年菜端出來與大家分享～接下來，接下來一連六集，就是《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯！ 從拜拜的素菜，到餐廳主廚傳授的功夫菜，鮑魚海參到雞豬牛羊蟹，還有飽腹的精巧主食，跟著裴社長悉心選出的年菜菜色，做出滿桌豐盛年菜絕對沒問題！ 年菜特輯第一集，帶來的是寓意「吉祥如意」的「十全如意菜」，意涵「百年好合」的「百合蘆筍舞菇炒鮑魚汁」，還有功夫菜與年節限定食材大白菜心結合的「滷鮑魚燴白菜心」～～ 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (00:58) 年菜特輯開跑：十五道年菜，連續六集慢慢聊～ (03:03) 大年初一拜拜必備素菜，十全如意菜「這一樣」食材不能少！ (10:04) 日料師傅傳授滷鮑魚，一次功夫，變化出好多道年菜 (13:26) 滷鮑魚搭上季節限定大白菜心，滷鮑魚燴白菜心 (17:24) 清炒 VS 炒鮑魚汁，葷素兩相宜，百合蘆筍炒舞菇   📰延伸閱讀｜裴社長廚房手記／鮑魚與海參實現年菜自由：https://www.mirrormedia.mg/story/20260130food001   👨‍🍳十全如意菜，或叫十香菜、素什錦 [備料] 香菇 金針花 冬筍 紅蘿蔔 地梨（豆薯）（也可用荸薺，但荸薺較不耐久放易變酸） 白背黑木耳 芹菜 塔菇菜（也可以用青江菜取代） 豆皮 黃豆芽 調味料：糖、鹽、胡椒、醬油、黑麻油 [步驟] 1. 香菇泡水發好切絲（水要留下）；金針花泡水瀝乾（這個水會酸，要丟棄）下鍋前過水去酸味；豆皮先炸過後，過水，去油，切絲；冬筍、紅蘿蔔、地梨也切絲備用；芹菜去葉子後，切絲，過熱水川燙；塔菇菜切絲過水；黃豆芽不切但要先過熱水去土腥味。 2. 大鍋下油加糖（糖可不加，但加了糖保存較久），先將冬筍、紅蘿蔔、地梨、香菇、金針花，這些下鍋翻炒，均勻過油後，也就是目視這些食材都沾到油後，倒入香菇水，蓋鍋將食材熱熟（大約10分鐘）。 3. 掀鍋，下鹽、胡椒、醬油調味。放入豆皮炒勻，再下塔菇菜炒勻，再入芹菜炒勻，放黃豆芽菜（如意），翻炒後，略蓋鍋。 4. 最後試味，鹹淡適中後，徐徐放入大量質優的黑麻油拌炒，起鍋。這就是十全如意菜。   👨‍🍳日式滷鮑魚 [備料] 生鮮南非小綠鮑 柴魚高湯 料理清酒 日本味霖 黑龍淡醬油 糟鹵 [步驟] 1. 先做柴魚高湯，取1000C.C.的水，放入三分之一包的柴魚片，滾三分鐘，取出柴魚片，得柴魚高湯。 2. 再加料理淸酒200C.C.、黑龍牌淡醬油100C.C.、日本味霖100C.C.，再加上100C.C.的糟鹵，這樣就完成滷鮑魚的滷汁。 3. 把南非小綠鮑放進去，大火湯滾之後，用小火慢燉四十分鐘，滷鮑魚就完成了。 📌可參考裴社長第一本食譜書《裴社長廚房手記》的〈四滷味〉。如果懶得自己清滷鮑魚，台北南門市場盧記水產店有賣現成滷好的。   👨‍🍳滷鮑魚燴白菜心 [備料] 白菜心（一包，大約十二支） 滷好的鮑魚六至八粒（視用餐人數決定） [步驟] 1. 白菜心洗淨後不用切，熱鍋入少許油，白菜心放入鍋中略炒一下。 2. 加一碗水，再加入滷好的鮑魚，加進滷鮑魚汁，大火汁滾，轉小火燉半小時。 3. 經過小火燉半小時，白菜心已吸飽鮑魚鮮味，入味且軟嫩。轉大火，加太白粉水略勾芡，讓湯汁滑稠即可起鍋裝盤。這就是鮑魚燴白菜心。   👨‍🍳百合蘆筍舞菇炒鮑魚汁 [備料] 百合 一個 紫蘆筍 一把 長柄白色舞菇 一包 [步驟] 1. 百合一瓣一瓣剝開之後，仔細洗乾淨；粗粗肥肥的紫蘆筍，下面的皮比較老，要削一下，然後切段，大致是一切四段；白色舞菇一朶一朵洗乾淨備用。 2. 先煮水，水開後，將蘆筍放進去。煮到蘆筍呈現漂亮的綠色，看到蘆筍轉綠，就撈起來，泡到冰水中。這樣的步驟，蘆筍炒岀來會又脆又嫩。 3. 然後，熱鍋，入油，爆炒蔥白段，聞到香味，先放舞菇拌炒，再放百合拌炒，放半碗水炒一下，放入蘆筍，放一碗鮑魚的滷汁，不要放鹽。這時候就大火不斷拌炒，然後蓋鍋蓋燜一下，開鍋再拌炒一下，見百合的白色變半透明，呈現玉的顏色，試吃一下，甜甜脆脆的，即可起鍋裝盤。 📌當然，也可以做純素版，不加蔥、不加鮑魚汁，直接用鹽和淡醬油調味就可以了。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出！ Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 延續上一集（→EP76）的火象與水象運勢，本集裴社長再次邀請《鏡週刊》合作多年的占星專家瑪法達，深入解析風象與土象星座的年度運勢。 2026 年是極具意義的「新秩序」元年，隨著天王星、海王星與冥王星三大行星集體移位，世界正式從「討論未來」走向「落地實踐」，AI 革命不再只是選項，而是必須奔跑著共處的日常。 隨著巨蟹能量轉向獅子能量，2026 年理財將成為全民必修課，必須正視因對理財無感而產生的財富相對剝奪感。投資策略上，上半年偏向巨蟹式的防禦與穩健，聚焦房地產、繼承規劃與資產配置，以及 AI 結合軍工等安全型布局；下半年正式進入獅子能量，則宜精準進攻，追隨強者恆強的高動能優質標的。 本集裴社長將仔細請教瑪法達老師的風象、土象星座運勢，也延伸暢談面對新秩序時代的投資心法。 在 2026 年獅子主導的新秩序裡，瑪法達老師送給大家「獅子理財年」的四個字是「穩健＋投資」，並祝福個人與企業都能在全新契機中找到自己的定位！ 【本集重點】 (00:58) 瑪法達揭露台灣座標密碼及鏡傳媒誕生密碼 (05:06) 土海進牡羊、歲星進獅子、天王星進雙子、冥王星進水瓶，構成年度四大要角 (06:48) 2026年後與AI共處將成為常態，我們必須「奔跑著去跟它共處」 (08:21) 風象星座迎來團體戰的勝利，今年是貴人環繞的豐收年 (10:09) 雙子座：機會多元，靠神隊友加速收穫，留意水逆 (16:38) 天秤座：十年一遇的事業高峰，賴總統同款星座的謙卑功課  (21:49) 水瓶座：20 年大運起點，須小心守財，桃花超旺幸福自來 (26:43) 土象星座記得務實與守住現狀，迎向穩紮穩打守成年 (27:00) 金牛座：清理舊債與老毛病，幸運格言是 "Carpe Diem 活在當下” (33:29) 處女座：適當留白、遠離口舌和爛桃花，尋求內心的平定  (38:11) 摩羯座：以不倒翁般韌性，在變動中撐到最後一哩路 (44:34) 幸運旅遊地：獅子之城威尼斯、台灣獅子城台南 (48:26) 2026理財趨勢從巨蟹到獅子，從防禦性布局到強者越強 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 大家最期待的年度星座大預言來了！ 裴社長邀請占星權威瑪法達老師，為我們揭開 2026 年神祕星象。 如果你覺得過去幾年充滿動盪，那麼 2026 年將是決定未來的關鍵轉折。這一年，歲星由巨蟹座推移到獅子座，且數字學密碼為「1」，象徵著建立新秩序。當舊有的規則瓦解，我們該如何在混亂中站穩腳跟？老師為這一年下了一個充滿力量的關鍵字「勇者智慧」。 在萬物歸零、重新開局的時代，真正的勇者不是盲目衝鋒，而是要能面對自我、調用過往累積的實力與底氣來應對挑戰。2026 年每個人都必須回歸自身，看清手邊擁有的資源與武器。這是一個亟需過往智慧與勇氣的年份，在變動劇烈的環境中，透過自律與節制，才能在全新秩序中找到位置。 本集瑪法達將與裴社長細聊年度重大星象及火象、水象運勢，聽聽這兩位樂觀的射手座，怎麼在動盪的大環境中找出希望的亮光！ 下一集則將解說風象、土象運勢和產業投資，以及最適合獅子座之年的旅遊地～～敬請期待！ 【本集重點】 (00:58)  2026年整體運勢大綱：巨蟹／獅子雙主軸年，勇者智慧之年 (08:49)  三大重要星象：土海合相在牡羊座、歲星冥王星對衝、歲星北交點對衝 (20:13)  年度元素火象走勢往上，獅子座榮登年度之星！ (23:13)  數字學密碼一（2+0+2+6=10）：重新開局，建立全新秩序 (24:22)  戰爭sign？大年初一水瓶座日蝕遇上赤馬紅羊劫；美國國慶水逆加火星天王星合相！ (31:10)  射手座：華麗變身與榮耀共振，上半年當一匹黑馬上演「王子復仇」？ (34:01)  牡羊座：投資運特旺，收穫豐厚，今年生命課題在面對自己 (36:58)  獅子座：最適合站上舞台當領導者，義無反顧，但要概括承受 (42:23)  今年三次水逆都落在水象生日月，有心裡準備才不會猝不及防 (44:38)  巨蟹座：歲星退行，光環不及去年，守住內在豐盛回歸安定 (46:08)  天蠍座：事業高峰，但顧好健康是前提，「別窮得只剩下錢」！？ (52:21)  雙魚座：財運迷惘，要非常小心！正視現實，發揮理性面並建立邊界感 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 春天的東方青龍七宿（→EP26）、夏天的南方朱雀七宿（→EP30）、秋天的西方白虎七宿（→EP46），我們都聊過了，終於來到一年中最冷的時節，這一集要來談談冬夜星空——北方玄武七宿！ 玄武七宿由斗、牛、女、虛、危、室、壁七個星宿組成，聽起來陌生，其實它們主要對應著現代人熟悉的西洋星座：射手座、魔羯座、水瓶座。 裴社長抱持的一顆尊敬的心介紹牛宿，它正是一心一意想成功的魔羯座，而裴社長就住在「魔羯宿舍」！至於看似理性、愛好自由的水瓶座，對應的則是虛宿，在東西方神話中，竟不約而同將它們指向哭泣與死亡，這提醒我們必須心存敬畏。 冬夜抬頭看向北方的夜空，你能找到虛宿、危宿畫起來呈現的五邊形，這是神龜的真身，還會看到由22顆星在天上連成一條螣蛇的室宿。一隻神龜背上盤著一條會飛的巨蛇，這就是玄武神獸。 北方玄武七宿的故事，可以從農耕講到婚嫁，從營造王宮講到陵墓～～這也是東方二十八星宿的最後一集，來聽聽寒冷黑夜中，裴社長如何說一段星空與生死文明的故事。   【本集重點】 (00:58)  冬天最神祕的星空主角，北方玄武七宿什麼來頭？ (02:52) 為什麼射手座這麼重要？原來關鍵在冬至點 (05:13) 魔羯座不好惹不是沒原因，牛宿就是硬骨頭代表 (09:45) 寶瓶裡裝著什麼祕密？東西方都把它指向死亡與眼淚！ (13:32) 神龜背飛蛇，農耕、婚嫁，營造王宮、陵墓，星空有一整套文明想像   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出!   Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 庶民的歷史，不見得形諸文字，卻往往已融入當地的小吃裡。 這一集裴社長特別邀請嘉賓台北市長蔣萬安，一起吃台北城，用巷弄裡的老味道重新認識這座城市。 台北城初建成於1884年，已歷經140多年歲月風華。市長與裴社長回到最初繁盛源頭大稻埕，從大稻埕老宅咖啡館的龜苓膏與點心盒出發，一路吃到慈聖宮前的燙魷魚與雞捲、大橋頭的筒仔米糕和海陸湯，再到兩人共同的青春時期回憶，最後坐在城南建中旁的林家乾麵前，吃一碗福州乾麵，聊起兩人共同的青春記憶。 這一道道看似樸實的滋味，承載的卻是台北的歷史、生活與人情。小吃不只解饞、填肚子，也可以是理解城市的一種方式。   【本集重點】 (01:00) 味覺裡的時光遺跡，融匯移民滋味的台北城小吃 (03:16) 大稻埕古宅咖啡充滿南北貨精神，點心就吃龜苓膏和烏魚子 (10:05) 台北最古早美食街慈聖宮廟口，燙魷魚、雞捲、紅燒肉人氣鼎沸 (17:14) 海陸湯配「台北派」筒仔米糕，肥瘦兩種，社長市長獨鍾「這一味」 (23:00) 福州乾麵從學生時期吃到現在，「這樣把人家林老闆說老了！」   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出!   Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤、鏡週刊美旅組 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

文案： 本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 「最美的音樂目標應該是開啟一個空間。在聽眾的理想中，也可以說最深刻的感情是自己的。所以音樂表演的目的，不應是把演奏者的感情灌注給聽眾，因為那永遠不會是他的感情；是要開啟一個空間，讓他自己的感情得以發展並感受到。我覺得每個人都能以不同的情況做到這件事。」——周善祥 Kit Armstrong   不到3歲會數學，5歲開始作曲、9歲讀大學、11歲站上卡內基音樂廳舞台、20歲就拿到索邦大學數學碩士……，關於天才鋼琴家周善祥的傳說與引起的討論不計其數。但這些傳奇般的側面描述再多，也不見得能真正幫助樂迷貼近這位藝術家。 所以這一集，裴社長邀請周善祥面對面，暢談音樂、演奏、詮釋、藝術，甚至AI人工智慧。精彩對答充滿張力，很難用三言兩語說完，真心邀請你點進節目，把整集聽完！   【對談精華摘錄】 ◎疫情讓台灣撞見天才 裴：2020年疫情時期，全球音樂會幾乎都取消。周善祥首度台灣巡演之後，沒有返回歐洲，還不斷加演。那時候，「台灣奇蹟」不只防疫，還有「周善祥旋風」。這奇蹟還促成你後來進入清華大學就讀博士。為何選擇清大？你在實驗室裡跟AI合奏巴赫平均律，那你自己怎麼看AI發展這麼快這件事？我們該放心還是害怕？ Kit：當初為了台灣五場音樂會，隔離兩個禮拜，覺得非常值得。當時在台灣多逗留，因而有了契機，到清大與教授討論共同關心的議題。人們對AI發展感覺到害怕是很自然的，但我相信人類有能力自我調整。我從小學科學，同時非常喜歡音樂，也有演出經驗，可是那時候我沒辦法用科學理解為什麼自己對音樂有這些感情，現在透過在實驗室研究AI與音樂，開始有機會理解，感謝能有機會做這個研究。   ◎鋼琴大師布蘭德爾給入室弟子的啟發 裴：樂迷對你最深的印象是布蘭德爾（Alfred Brendel）的入室弟子。原本不收年輕學生的他，聽到你演奏蕭邦之後，不僅破格收為學生，還稱讚你是他所見音樂天賦最高的人。你在大師身上得到哪些啟發？ Kit：我從小相信科學可以讓我們解讀全世界的問題，若對某個問題有所研究，我相信必須要能用數學的語言表述出來才算數。但真實世界太複雜了，科學裡頭有很多東西是我們沒辦法解決的，雖然我非常相信若要解決一定要經過科學；藝術就是有能力跳過很多中間的步驟，經過藝術，我們可以看見許多目前科學沒辦法看見的東西。布蘭德爾他是文學家，經過他腦中的宇宙，我可能開始比較看懂說，其實把一個人一生的內容全部當科學，會有一些東西永遠經歷不到。   ◎音樂演繹與詮釋是否應該忠於原著 裴：《周善祥：天賦與音樂的多重變奏》中提到你認為「布蘭德爾最能忠於原著又滿足聽眾想像」，還有鋼琴演奏家們對貝多芬op.106的速度應該是138或120有演繹上的歧見，你對於是否忠於原著的看法為何？ Kit：如果要選這個速度，不要把貝多芬寫138當成原因，演出家自己也要同意，不然我就覺得這不是一個真實的音樂演出方式。舉個例子就是做菜，不是說因為食譜這樣子寫，你一定要這樣子煮，最重要還是要讓客人吃到好吃的東西。可是就是說如果你的技術足夠好，讓你有條件運用這個食譜要求的這些技巧，當按照這個食譜做，你也真的懂它為什麼是這樣子寫的，做出來的效果會更好。   ◎聆聽也是再創作的過程 裴：因為我常常聽音樂會，我感覺聽眾的聆聽也是再創作的過程。作曲家作了一首樂曲，演奏家在台上彈奏，而聽眾在台下聆聽，彼此都給了對方空間。如果聽眾沒有以聆聽參與創作，或作曲家沒有留給演奏家詮釋空間，其實就不是完美結合。如果我沒有以聆聽參與創作，我不會覺得它好。 Kit：我完全同意，我覺得說得很好。這可能是首要的原因，說明為何西方古典音樂現在還存在，每一代聽者和演出者都有空間，讓自己的靈感影響原作。   ◎選擇演奏方式真正的內心準則 裴：李斯特《侏儒之舞》樂譜呈現詭異氛圍，與他的弟子和後世鋼琴家詮釋選擇輕快的傳統迥異。你知道這件事，但演出時並未選擇呈現原著的情境，為什麼你沒有想在舞台上嘗試那樣的演繹？ Kit：這是我身為獨奏家的幸運，我有這份自由。要用原著或是詮釋傳統的演奏方式也可以，但我之所以在台上不選擇這麼做，是因為我已經從事音樂這一行二十年了，我不覺得需要證明給自己或別人看我能夠做到傳統的方式。如果人們喜歡傳統的方式，那很好，已經有人做了，我想要做的其實是別人還沒做的。   ◎最美的音樂目標是打開感受空間 裴：我愛做菜，之前在家寫食譜時，我都放巴赫和莫札特的音樂，因為他們的音樂給人最大的空間。中國古代著名的嵇康〈聲無哀樂論〉，主張聲音本身沒有喜怒哀樂，而是聽者賦予喜怒哀樂。你對於賦予聽眾詮釋空間的看法如何？ Kit：基本上我完全同意。最美的音樂目標應該是開啟一個空間。在聽眾的理想中，也可以說最深刻的感情是自己的。所以音樂表演的目的，不應是把演奏者的感情灌注給聽眾，因為那永遠不會是他的感情；是要開啟一個空間，讓他自己的感情得以發展並感受到。我覺得每個人都能以不同的情況做到這件事。   【本集重點】 (01:00) 2020年疫情下，台灣意外撞見的「周善祥旋風」 (04:52) 為何選擇到清大電機讀博士？與 AI 合奏巴赫，怎麼看 AI 的未來？ (07:39) 鋼琴大師布蘭德爾給入室弟子周善祥的啟發 (10:26) 「布蘭德爾最能忠於原著又滿足聽眾想像」，對於忠於原著的想法？  (11:39) 貝多芬op.106的速度應該是138或120，鋼琴演奏家對於演繹的歧見 (13:21) 從作曲家到演奏家，再從演奏家到聽眾，聆聽也是再創作的過程 (15:17) 你知道李斯特《侏儒之舞》樂譜與後世詮釋傳統迥異，你怎麼選擇演出風貌？ (18:21) 被比喻為與莫札特平行時空的天才音樂家，周善祥自己怎麼解讀？ (20:33) 六歲時接觸巴赫平均律，對你的影響是什麼？ (23:12) 巴赫和莫札特給人悠遊空間，如嵇康〈聲無哀樂論〉 ，好的音樂是這樣嗎？ (27:26) 西方古典音樂過去五百年吸引到歷史上的大天才，用音樂與他們對話 (28:56) 好的醬料成就蒜泥白肉，用做菜比喻音樂，你與食物的關係？ (32:50) 開始著迷管風琴的契機？變化性比鋼琴大，管風琴的樂器是整個空間 (36:18) 從小被視為神童和天才，你生命中的「難」是什麼？ (38:28) 演奏會上解說靈感來自博物館，設計曲目就像設計一個展覽 (42:59) 天才也是「人」，用音樂與人們溝通是最想做的事   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出!   Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 這趟台中行快到尾聲，市場老攤已經走透透，在地人吃的低調小店早被翻出來，回程前的壓軸會是什麼呢？但是這一天，裴社長卻先被帶去了市定古蹟「台灣府儒考棚」散步～ 台灣府儒考棚，是清代全台考生參加鄉試的考場，日治初期曾作為臨時警察官署。裴社長一踏進大門，就發現兩旁種了狀元紅，接著左側一排大花紫薇，再往深處更有幾棵漂亮黃槐。裴社長一面欣賞，一面解說，這些可不是普通的樹，都藏著預祝金榜題名的好寓意。 沒想到，裴社長的下一個行程，直接是去吃臭豆腐！「是因為科舉功名非常腐敗嗎？」裴社長為美食組記者這樣安排感到納悶。但這納悶很快就煙消雲散，因為「花蓮瑞穗臭豆腐（又叫花蓮水尾臭豆腐）自由店」太好吃了！這是美食記者與攝影唯一指定，收工後、回程前一定要再吃一次的店！ 留給壓軸的另一個胃，甜點當然也不能馬虎。裴社長去排了阿斗伯冷凍芋，這是才剛辦完世紀婚禮的明星夫妻邱澤、許瑋甯推薦「台中必吃」的店！招牌冷凍芋、綠豆湯、豆花、木耳蓮子湯、花生湯，樣樣都好吃，但最神祕、菜單上沒有的「這一樣」，現點現做，才是熟客一上桌必喊的超療癒甜品。裴社長也點到了，一咬下去，酥脆「喀滋」聲響，秒懂！ 裴社長還去了台中動漫彩繪巷，跟海賊王、七龍珠、柯南各主角拍照，同事們卻說他與龍貓最合拍，到底為什麼？ 【本集重點】 (01:00) 全台僅存的清代鄉試考場～台灣府儒考棚 (04:47) 科舉功名轉個彎臭不可聞？臭豆腐酥脆綿滑又爆汁～花蓮瑞穗（水尾）臭豆腐自由店 (12:34) 老台中人下午茶，呷糖水配酥脆烤吐司～阿斗伯冷凍芋 (20:50) 70 年的老派功夫，切仔麵與自製雞捲～麵哥麵嫂麵擔 (22:12) 一週只賣四天，黑色祕製醬汁是靈魂～樂群手工麵線   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 鵝，最好不要來台中。（鴨最好也繞道。） 裴社長這一趟吃台中，有個驚人的發現：台中人不只愛吃鵝肉，還把鵝肉吃到極致。台北吃鵝，還要慢慢剔骨；到台中吃鵝，去骨、切片、配菜備齊，什麼都不用思考，只管咀嚼甜嫩多汁的鵝肉。 從深夜熱炒店「翁記剝骨鵝肉」，一路吃到巷弄裡賣了八十年的當歸鵝鴨老店「富貴亭」，一邊是去骨鹽水、煙燻、三杯鵝舌，香氣直接；一邊是當歸湯頭溫潤順口，連續陪伴了台中人幾十個秋冬。只能讓人讚嘆，台中人太會煮鵝肉了！ 雖然是冬天，滿足地吃完兩輪鵝肉暖了身，裴社長想起最愛的年少滋味，從鹹到甜，用一碗一中豐仁冰收尾，多麼完美！ 【本集重點】 (01:02) 驚人發現！台中人愛吃鵝肉不吐骨頭～翁記剝骨鵝肉 (08:32) 吃飽多走路，夜晚散步國家漫畫博物館 (09:19) 80 年老店，必比登推薦當歸鵝鴨～富貴亭飲食店 (18:18) 年少記憶的甜味收尾～一中豐仁冰   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出!   Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 台中富麗新潮的店家不少，不過老派人愛的小吃，總是藏在有歷史的地方。這一集，就從鐵道散步開始。 台中鐵道自1908年全線通車，如今舊鐵道已改為「綠空鐵道1908」空中花園步道，任人俯瞰綠川及舊鐵軌，沿途漫步你還會找到「民生嘉義米糕」。 不遠處，歷史建築帝國製糖廠台中營業所，是隔水欣賞台中火車站最好的地點，散步之餘，別忘了繞道信義街，那裡有人氣超旺的無招牌湯包，當地人叫它「天津苟不理湯包」。 接著，再逛逛臺中驛鐵道文化園區，日治時期建造的舊台中車站，人們又暱稱第二代車站，搶眼的紅磚巴洛克風格，與現代「新站」，日治更早期的「第一代車站事務室」形成三代同堂奇景。 路走多了，別忘了試試台中特有解渴茶飲「羅氏秋水茶」。以超過170年的福建老祖方為藍本，經過配方改良，加入南投烏龍茶熬煮，更適合悶熱台灣的氣候，潤口解渴。巧的是，那日團隊攝影師正好火氣大，一連喝下六包羅氏秋水茶後，臉竟然小了半號，消腫了，親眼見證秋水茶功效，連裴社長都直呼神奇！ 快跟著裴社長，散步台中，走進巷子內找真正耐吃的老味道。   【本集重點】 (00:56) 散步綠空鐵道，尋覓招牌低調的排隊老店 (03:27) 糯米蒸得晶瑩透亮，台中必吃傳統米糕之一～民生嘉義米糕 (10:27) 湯包大顆爆汁，無招牌卻天天排隊～天津苟不理湯包 (15:46) 見證台中退火神物，喝下去現場臉小半號～羅氏秋水茶 (20:36) 忠孝夜市人氣米糕，自製小魚乾辣椒加爆～味泉米糕   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! 🔔「 LEXUS全車系換購禮遇 享最高5萬元購車金 ! 」   不論想感受豪華舒適，還是體驗電動化駕馭，現在換購Lexus新車，即可享最高5萬元購車金，陪伴您自在啟程，展開下一段Amazing之旅。   #RX極致運動跑旅 狂放不失優雅的外型設計，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙， 打造具備質感與寬敞的座艙空間，以強悍動能與精準操控，滿足駕馭渴望。   #NX全進化休旅 流線外型結合運動化設計，勾勒鮮明動感氣勢，先進數位儀表板與科技化駕駛座艙， 標配LSS+ 3.0智動駕駛輔助系統，讓您以智慧科技，輕鬆掌控、自定未來。   #UX都會跨界休旅 動感外型搭載2.0升引擎與Hybrid電動馬達，以199 PS最大綜效馬力，帶來順暢又充沛的駕馭體驗， 不只節能，更能滿足城市間的靈活節奏。   Lexus全車系換購禮遇現正展開，從休旅車的寬敞從容，到轎車的優雅細膩， 多樣車款與多元動力，契合不同駕馭風格，誠邀您即刻入主，展開屬於您的非凡旅程。    ➡️ 點此參考換購方案：https://lexus.tw/202511TradeIn        🔷 RX線上展間：https://lexus.tw/RX_showroom        🔷NX線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom        🔷UX線上展間：https://lexus.tw/UX_showroom   *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 *詳細活動辦法與限制，請參Lexus官網或洽全台授權經銷商。和泰汽車保留以上活動內容變更及最終解釋之權利，變更或修改訊息將於Lexus官網公布，恕不另行通知。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 這一集裴社長邀請到一位為實踐藝術不怕磨難的理想家——紙風車劇團創辦人李永豐！ 李永豐帶領紙風車募款下鄉、免票巡演，走過319鄉村兒童藝術工程、第一輪368兒童藝術工程，已經行腳全台兩回，現正踏在第二輪368兒童藝術工程的路上。 業界稱為「李美國老師」的李永豐，長成在鹽分地帶的交界的嘉義布袋，童年時期家鄉物質相對匱乏，經常食不果腹，日常總是番薯籤飯吃到膩，「一年有一隻雞腿吃，就高興到瘋掉」。 沒得吃，就得自己想辦法。記憶中最美味是手伸入螃蟹穴，也不怕蟹螯夾，悄悄抓起蟳仔，跟哥哥姊姊一起燒麻油悶熟，迅速完食，甚至沒留給爸媽。那時李永豐才四五歲大，隨處抓一把美食就是天大的幸福。 運氣並不總是這麼好。某次在親戚柑仔店，小小的李永豐嘴太饞，忍不住抓了一把金柑糖，被店主堂哥抓個正著，他怎麼也不願認錯，卻坦言「小偷生涯就此結束了～」真的嚇到了，也瞬間多認識現實了一點。 許多年後，紙風車已經是兩廳院票房場場爆滿的知名劇團。李永豐接到家鄉布袋邀演的電話卻輾轉難眠，家鄉出不起足夠的經費，那難道紙風車就不下鄉去演給孩子看嗎？不甘願只服務中產階級，募款巡演的兒童藝術工程從2006年開始。 「我吃過的閉門羹比魷魚羹多！」募款不容易，再加上一路經歷過新冠疫情、工作室大火，紙風車從賺一億到負債一億，李永豐還沒放棄。台灣行腳已經走到第三回。 裴社長就是想問問，「你的熱情怎麼永遠燒不完？」 李永豐的執著，還展現在一件事。他遞給我們的紙風車名片上印著「李美國（永豐）」，本名放在後面括號裡。他自稱還沒有「永豐」這名字前就被叫「美國」了，雖然總說長著外國輪廓常常被欺負，他卻始終未揚棄這個乳名。但是，認識他的人都知道，李美國說話舉止相當「鄉土」，粗口國罵也毫不避諱。莫非這也是一種理想的肉身實踐？用行動貼近鄉土、用名字胸懷遠方，而心中永遠住著那在鹽分地帶抓螃蟹吃的孩子。 跟著裴社長，一起來聽聽紙風車創辦人李永豐的人生故事。   【本集重點】 (00:56) 乳名叫「美國」的台灣囝仔～紙風車創辦人李永豐 (03:15) 鹽分地帶成長的孩子，吃番薯籤、偷果園、抓螃蟹 (19:38) 全台走透透為什麼？紙風車巡演只是取代廟會！？ (33:07) 大火燒工作室，但熱情燒不滅？我輩要做台灣孩子的台階 (49:36)  忙著陪台灣的孩子，卻沒空陪自己的孩子，孩子怎麼說？ (52:05) 走台灣兩圈半，已成台灣便當達人！？最寒酸vs.最高級便當揭曉   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! 🔔「 LEXUS全車系換購禮遇 享最高5萬元購車金 ! 」   不論想感受豪華舒適，還是體驗電動化駕馭，現在換購Lexus新車，即可享最高5萬元購車金，陪伴您自在啟程，展開下一段Amazing之旅。   #RX極致運動跑旅 狂放不失優雅的外型設計，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙， 打造具備質感與寬敞的座艙空間，以強悍動能與精準操控，滿足駕馭渴望。   #NX全進化休旅 流線外型結合運動化設計，勾勒鮮明動感氣勢，先進數位儀表板與科技化駕駛座艙， 標配LSS+ 3.0智動駕駛輔助系統，讓您以智慧科技，輕鬆掌控、自定未來。   #UX都會跨界休旅 動感外型搭載2.0升引擎與Hybrid電動馬達，以199 PS最大綜效馬力，帶來順暢又充沛的駕馭體驗， 不只節能，更能滿足城市間的靈活節奏。   Lexus全車系換購禮遇現正展開，從休旅車的寬敞從容，到轎車的優雅細膩， 多樣車款與多元動力，契合不同駕馭風格，誠邀您即刻入主，展開屬於您的非凡旅程。    ➡️ 點此參考換購方案：https://lexus.tw/202511TradeIn        🔷 RX線上展間：https://lexus.tw/RX_showroom        🔷NX線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom        🔷UX線上展間：https://lexus.tw/UX_showroom   *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 *詳細活動辦法與限制，請參Lexus官網或洽全台授權經銷商。和泰汽車保留以上活動內容變更及最終解釋之權利，變更或修改訊息將於Lexus官網公布，恕不另行通知。

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 冬至吃湯圓了嗎？如果還沒也沒關係，跟著裴社長到台中第五市場補湯圓！ 「味香鮮肉湯圓」位在第五市場外緣，不在市場主線，卻天天排隊。招牌鮮肉湯圓菜單上找不到，原來是跟著在地叫法寫成「肉圓仔湯」。鮮肉餡用純在來米皮現包，裴社長一口吃下直呼「真是驚人地Q軟！」同一店址，「古早味三種冰」接力，原來這家是親戚經營，冰品的紅白湯圓、粉粿等也是手工，新鮮Ｑ彈，還有讓人超驚豔的桂花蜜糖水！太好吃了，裴社長直接打包「這兩樣」回台北繼續吃～ 再往前走，是開業超過60年的「麻糬之家」。當天現做、現點現包，常常午前就賣光，有多搶手？裴社長連兩天撲空，可能是誠意動人，老闆阿嬤把原本要留下來拜拜的麻糬讓給了他！ 回到第五市場核心，超級名店「蚵仔粥」沒有店名，問路直接說「第五市場蚵仔粥」或「樂群街蚵仔粥」，當地人一定能指路。喝粥，也別忘了點炸物，這家的燒肉、香腸、肉捲樣樣出名，甚至讓人分不清誰才是主角。 不管走到哪、不管冬夏，裴社長一定不會錯過冰品涼飲。創立80年的港伯梅仔冰，用自釀梅子冰沙搭配野生愛玉，獨特風味沁涼解膩！重點是，非常幸運有吃到，裴社長聽見老闆說「過幾天要回山上做梅子了！」竟然是季節限定！錯過請等明年囉～ ———————————————————— 【本集重點】 (01:02) 鹹甜雙強複合式古早味，湯圓拎回台北煮～味香鮮肉湯圓 (11:52) 肉圓仔湯一咬爆汁，手工粉粿芋圓愛玉接力～古早味三種冰 (12:47) 超Q糯麻糬，高齡86歲阿嬤每日現做～麻糬之家 (17:19) 台式鹹粥配炸物，滿桌都是主角～樂群街蚵仔粥 (20:46) 季節限定！寒假要回山上過冬做梅子啦～港伯梅子冰   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi本集節目由 【LEXUS】贊助播出！.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! 🔔「 LEXUS全車系換購禮遇 享最高5萬元購車金 ! 」   不論想感受豪華舒適，還是體驗電動化駕馭，現在換購Lexus新車，即可享最高5萬元購車金，陪伴您自在啟程，展開下一段Amazing之旅。   #RX極致運動跑旅 狂放不失優雅的外型設計，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙， 打造具備質感與寬敞的座艙空間，以強悍動能與精準操控，滿足駕馭渴望。   #NX全進化休旅 流線外型結合運動化設計，勾勒鮮明動感氣勢，先進數位儀表板與科技化駕駛座艙， 標配LSS+ 3.0智動駕駛輔助系統，讓您以智慧科技，輕鬆掌控、自定未來。   #UX都會跨界休旅 動感外型搭載2.0升引擎與Hybrid電動馬達，以199 PS最大綜效馬力，帶來順暢又充沛的駕馭體驗， 不只節能，更能滿足城市間的靈活節奏。   Lexus全車系換購禮遇現正展開，從休旅車的寬敞從容，到轎車的優雅細膩， 多樣車款與多元動力，契合不同駕馭風格，誠邀您即刻入主，展開屬於您的非凡旅程。    ➡️ 點此參考換購方案：https://lexus.tw/202511TradeIn        🔷 RX線上展間：https://lexus.tw/RX_showroom        🔷NX線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom        🔷UX線上展間：https://lexus.tw/UX_showroom   *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 *詳細活動辦法與限制，請參Lexus官網或洽全台授權經銷商。和泰汽車保留以上活動內容變更及最終解釋之權利，變更或修改訊息將於Lexus官網公布，恕不另行通知。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 裴社長繼續吃台中，這一集要來到第五市場。 生活感十足的台中第五市場，又稱樂群市場，通常從清晨一路熱鬧到中午。台中人不僅到此採買，更在這邊顧腹肚、吃正餐。 第五市場排隊名店多不勝數，裴社長趕早報到，正是為了精華中的精華，樂群街與自立街交接口的三家名店，阿彬爌肉飯、太空紅茶冰和樂群早餐店。 起早到阿彬爌肉飯，最大好處可以挑部位，來一份軟爛到夾起來會顫抖的爌肉，再一份Ｑ彈到令人髮指程度的蹄筋！排隊讓人甘願。 隔壁就是太空紅茶冰，吃完爌肉去喝超解膩。古早味紅茶、檸檬、梅汁三種口味各有擁護者，讓裴社長一度選擇障礙，乾脆各點一杯，一喝「這一味」最驚豔！接下來，就聽見老闆娘對顧客喊「拍謝啦！賣完了！」 再轉進樂群早餐店，豐富的選單，號稱中西合璧的品名，其實是標準台式早餐店的豪氣手路。裴社長一口氣點了招牌三角蔥油餅、長蔥油餅煎蛋、台式法國吐司和咖哩飯，原來這才是早午餐的主戰場。 不怕不好吃，只怕吃不到！跟著裴社長，透早去排第五市場的午前限定美味！   【本集重點】 (00:56) 台中第五市場顧腹肚，吃巧也吃飽！ (02:44) 外觀不起眼，一動筷子不得了！～阿彬爌肉飯 (09:02) 袋裝紅茶復古風，遙想阿姆斯壯上月球～太空紅茶冰 (18:48) 揉合中西點心，獨創台味早午餐豪邁上桌～樂群早餐店 (22:53) 冬至預告！這禮拜天一定要吃紅白湯圓！   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! 🔔「 LEXUS全車系換購禮遇 享最高5萬元購車金 ! 」 不論想感受豪華舒適，還是體驗電動化駕馭，現在換購Lexus新車，即可享最高5萬元購車金，陪伴您自在啟程，展開下一段Amazing之旅。 #RX極致運動跑旅 狂放不失優雅的外型設計，搭配TAZUNA全環繞駕駛座艙， 打造具備質感與寬敞的座艙空間，以強悍動能與精準操控，滿足駕馭渴望。 #NX全進化休旅 流線外型結合運動化設計，勾勒鮮明動感氣勢，先進數位儀表板與科技化駕駛座艙， 標配LSS+ 3.0智動駕駛輔助系統，讓您以智慧科技，輕鬆掌控、自定未來。 #UX都會跨界休旅 動感外型搭載2.0升引擎與Hybrid電動馬達，以199 PS最大綜效馬力，帶來順暢又充沛的駕馭體驗， 不只節能，更能滿足城市間的靈活節奏。 Lexus全車系換購禮遇現正展開，從休旅車的寬敞從容，到轎車的優雅細膩， 多樣車款與多元動力，契合不同駕馭風格，誠邀您即刻入主，展開屬於您的非凡旅程。 ➡️ 點此參考換購方案：https://lexus.tw/202511TradeIn       🔷 RX線上展間：https://lexus.tw/RX_showroom       🔷NX線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom       🔷UX線上展間：https://lexus.tw/UX_showroom *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 *詳細活動辦法與限制，請參Lexus官網或洽全台授權經銷商。和泰汽車保留以上活動內容變更及最終解釋之權利，變更或修改訊息將於Lexus官網公布，恕不另行通知。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice