北中南最愛肉圓大集合！環島吃遍Ｑ皮、紅糟、清蒸三大系【裴社長吃喝玩樂｜EP109】

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 愛肉圓的人立刻收藏這一集！ 裴社長從高中畢業上大學前開始暑假肉圓環島之旅，精吃肉圓至今數十年，吃出一套自己體系～裴社長解說台灣肉圓，大致分成三派：冷油浸泡Ｑ彈肉圓分為鮮肉餡混合爽脆竹筍的彰化口味，以及紅麴醃肉入醬料、皮Ｑ紮實的新竹口味；南部則是米製清蒸柔嫩外皮，台南包入蝦仁肉餡，高屏則是純肉餡。 吃遍全島肉圓的裴社長，究竟對哪幾家最難忘懷呢？本集收錄北中南最愛肉圓大集合！ 【本集重點】 (00:58) 基隆肉圓溫潤如和闐玉～阿玲肉圓、春美肉圓 (06:18) 科技業董座用行動支持的台北肉圓～寶島肉圓、南機場彰化肉圓 (09:35) 裴社長最誇太座外帶回家的台北肉圓～安東街彰化肉圓 (11:50) 生技董座大推台中老字號，解說台語「孵」肉圓～台中肉員 (17:43) 明星也愛的高雄哈瑪星清蒸肉圓～萬全肉圓 (23:41) 新竹百年肉圓落腳台北，獨門自釀紅糟入餡料～萬華川業肉圓   👨‍🍳(29:16)在家做肉圓！復刻冷油孵彰化系肉圓～ 【備料】 ［粉皮(12顆)］ 在來米粉 100公克 地瓜粉 400公克 ［內餡］ 梅花肉 切丁備用 竹筍 切丁備用 淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭（油蔥酥）少許 ［米醬］ 在來米粉100克 水200公克 糖 2匙 番茄醬 3匙 岡山辣豆瓣醬 1匙 辣油 少許 【步驟】  1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。 2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。 3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不鏽鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。 4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。 5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。 6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。 7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice