Biofilm : ami ou ennemi ?

Savez-vous ce qu’est un biofilm  ? Parfois utile pour son rôle barrière et fonctionnel mais a contrario néfaste lorsqu'il abrite des germes indésirables transférables aux aliments en contact, un biofilm présente un double « visage ». Bastien Frémaux, Chargé de projets en microbiologie des aliments et biologie moléculaire à l’Ifip Institut du Porc du Rheu, nous explique tout grâce à son expertise sur le sujet.