Boas Práticas na Cozinha Escolar: Evidências Científicas para a Produção de Alimentos Seguros

Disciplina: ESTÁGIO OBRIGATÓRIO EM ALIMENTAÇÃO ESCOLAR IProfessora especialista: Thaisa Carvalho Volpe BalbinotiMinibio: Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti é Engenheira de Alimentos pela UTFPR, mestre e doutora em Engenharia de Alimentos pela UFPR e especialista em Vigilância Sanitária pela UCDB. Professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (FACFAN/UFMS), atua nas áreas de engenharia e tecnologia de alimentos, com ênfase em processos sustentáveis, desenvolvimento de produtos e inovação. Coordena projetos de pesquisa e extensão, orienta estudantes da graduação e pós-graduação.Resumo do episódio: Neste episódio do Podcast UFMS Digital, discutimos as Boas Práticas no ambiente da cozinha escolar a partir de evidências científicas recentes. São abordados os principais riscos higiênico-sanitários identificados em escolas brasileiras, o papel dos manipuladores de alimentos, a importância da capacitação contínua e das ações educativas no contexto da alimentação escolar. O episódio conecta ciência, prática profissional e extensão universitária, oferecendo subsídios para o planejamento e a execução de ações voltadas à promoção de alimentos seguros no ambiente escolar.