Botrytis

Botrytis: parassita vegetale (fungo) che si ciba dell’acqua di composizionedell’acino; nefasto quando colpisce uve acerbe, può in certe condizioni climatiche,colpendo uve mature, produrre una benefica concentrazione dellesostanze estrattive degli acini. In questo caso diventa una muffa nobile ed è utilizzata per ottenere vini corposi e con grande complessità aromatica.La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi