Budín de berenjenas

Ingredientes:  - 1 berenjena  - Sal  - Aceite- 1 diente de ajo  - 80 g de mozzarella  - 1 manojo de cebollas de verdeo  - 1 pan mignon- 50 ml de leche  - 30 g de parmesano  - 1 huevo  - 2 cucharadas de pan rallado  - Pimienta negra al gusto  - Pimentón- Hierbas italianas a gusto, orégano, la albahaca, el romero y el tomilloPreparacionCortar las berenjenas dejarlas con sal gruesa escurrir secar con papel. En una sartén colocar aceite, un diente de ajo picado y las berenjenas. Aparte remojar el pan con la leche en un bol colocar las berenjenas salteadas, el pan remojado y escurrido, las cucharadas de pan rallado el queso rallado el huevo, la cebolla de verdeo picadacondimentar y colocar en budinera aceitada la mitad de la preparacion, agregar los trocitos de queso mozzarella y cubrir con el resto de la preparación.Llevar a horno por 30 minutos y servir, Se puede comer frio tibio o caliente.