18. Buñuelos con chocolate

Hoy prepararemos buñuelos, que si prefieres hornear se convertiran en Petit choux o, si lo prefieres, en profiteroles.Para los buñuelos:150 gr de harina,100 gr de mantequilla,250 gr de agua,pizca de sal, dos pizcas de azúcar,4-5 huevos dependiendo de tamaño.Para la mousse de chocolate:125 gr de chocolate 52%,250 gr de nata para montar.Elaboración:Poner en un cazo el agua con la mantequilla y hervirla. Añadir el azúcar a la harina tamizada y verter el conjunto en el agua hirviendo.Nada más echarlo, apagar el fuego y remover con una espátula de madera. Enseguida se formará una bola que seguiremos trabajando para amalgamarla bien. De vez en cuando, acercar un poco el cazo al calor del fuego, para que la pasta se vaya secando. Después, dejar descansar la masa unos 15 min.A continuación, añadir los huevos, uno a uno, hasta conseguir la mezcla deseada. Este paso hay que hacerlo con cuidado: hasta que no se haya juntado bien un huevo a la masa, no echar el siguiente.Es posible que no se necesiten tantos huevos como indicábamos en la lista de ingredientes o que, por el contrario, hagan falta más. El punto exacto lo sabremos, cuando la masa se desprenda con cierta dificultad; incluso, se puede batir el último huevo y agregar sólo la mitad o una cuarta parte, para no pasarnos y, tal vez, dejar la masa muy blanda.Coger pequeñas porciones de pasta choux con la punta de una cuchara y, con el dedo, ir depositándolas en el aceite, que ha de estar muy caliente. Una vez dorada una parte, ella misma se dará la vuelta y se terminará de freír. Rellenar con la mousse de chocolate.Para la mousse:Hervir la nata y fundir con su propio calor el chocolate que previamente hemos troceado lo más pequeño posible. Dejar reposar en el frio por lo menos una hora o dos. Con ayuda de una varilla montar hasta que este espumoso. Introducir en una manga pastelera y rellenar los buñuelos.