Buseca: receta para preparar el mejor guiso de mondongo

Ingredientes• 1 kilo y 1/2 de mondongo• 1 cebolla grande picada• 4 dientes de ajo picados• 3 zanahorias • 3 puerros• 1 blanco de apio• Caldo de verdura, cantidad necesaria• 1 cucharada de extracto de tomate• 250 g de porotos de manteca• 250 g de garbanzos cocidos• 1 chorizo colorado cortado• 1 kilo de papas cortadas en cubos• 1 kilo de zapallo cortado en cubitos• Pimentón, ají molido, orégano.• Sal y pimienta, a gusto Preparación  Colocar aceite en una cacerola grande, hasta 2 mm de espesor, y llevar al fuego hasta que esté bien caliente. Luego, rehogar la cebolla y el ajo, previamente picados. Una vez que esté traslucida, agregar las zanahorias, los puerros y el apio picados. Cubrir con caldo de verduras. Dejar pasar un tiempo y agregar el mondongo ya cocido y cortado en tiritas. También, sumar el chorizo colorado cortado en rodajas, el extracto de tomates, los porotos y los garbanzos ya cocidos. Hervir despacio y agregar caldo si es necesario. Esperar a que el mondongo  esté bien blanditos e incorporar las papas y el zapallo. Agregar sal, pimentón, ají molido y orégano.Hervir hasta que se ablanden las papas .