16. Cabezas de cordero

Receta de cabezas de cordero de la mano de Xabier Gutierrez.Ingredientes:2 cabezas de cordero,60 gr de pan rallado,3 dientes de ajo,30 gr de jengibre fresco,15 gr de perejil picado,sal, pimienta negra,AOVE Dominus.Elaboración:Limpiar bien la cabeza de cordero con agua fría y secar con un papel absorbente. Depositarla en una bandeja para dar punto de sal y pimienta y verter un par de cucharadas soperas de AOVE encima de ambas superficies. Asar durante 30 min a 190ºC.Mientras tanto preparar la mezcla de pan rallado, ajo machacado, perejil y jengibre. La opción de introducir en la mezcla una guindilla picada va muy bien si quieres un toque picante.Sacar la cabeza de cordero del horno que estará medio hecha y cubrirla con la mezcla que acabamos de elaborar. Volver a meter en el horno durante 35 minutos más. Esta vez con el calor del gratinador encendido para que dore un poco la superficie. En total necesitará alrededor de 1 hora y 5 o 10 minutos. Ojo si son cabezas grandes que necesitaran más tiempo.Para comer con las manos, la lengua, los sesos, la carrilleras y los ojos.