【茶葉小宇宙｜新茶世代】S2EP9｜茶是最好的醬料——讓食物在口中跳舞 ft.國際侍茶師學院 池宗憲

  同一道菜，搭配不同的茶，竟然可以變成完全不同的味道。 高山茶能讓蝦仁變得更鮮脆，老包種茶能化開滷肉的肥膩，讓瘦肉更滑潤。滋味濃厚的佛跳牆，可以用鐵觀音的厚實韻味包覆湯頭；油脂豐富的生魚片，換一杯中焙火的紅烏龍，又能解構出食材不同的層次。茶不再只是餐後解膩的配角，而是能改變一道料理風味結構的重要角色。 酒擅長包覆食物，茶則能解構味道——沖淡某些滋味、放大食材的鮮甜，甚至讓同一道菜在口中產生截然不同的起承轉合。深耕茶文化超過四十年、國際侍茶師學院創辦人池宗憲，帶我們走進「餐茶搭」的世界。但想把茶搭好，不能只靠想像。茶的發酵、焙火、濃度、溫度，甚至沖泡用水，都會影響最後的味覺結果。餐茶搭不是把好茶和好菜放在一起就會成功，而是要理解兩者之間真正的味覺邏輯。 下一次吃飯，別只問這道菜好不好吃。換一杯茶、改變入口順序，你會發現，茶是最好的醬料，讓食物在你的口中跳舞。 本集亮點● 從泡茶到搭餐，侍茶師帶你讀懂每一道料理的風味，在餐桌上設計味覺體驗。● 老包種搭滷肉、鐵觀音搭佛跳牆，茶如何改變油脂、膠質與肉質口感？● 酒負責「包覆」，茶負責「解構」——兩種飲品如何創造不同的味覺體驗？● 水為茶之母，侍茶師用五瓶礦泉水訓練味覺？● 泡茶不用緊盯秒數，一只茶壺如何依照每個人的濃淡喜好出湯？____ 〈茶葉小宇宙〉第二季 節目主題 新茶世代｜開始一段與茶的新關係 6/12 喝進整座森林：用碧螺春開啟春天 ft.戴記茶坊6/19 沒有花，卻比花還香：包種茶 ft.白青長茶作坊、福茶苑6/26 鐵觀音的焙火秘密 ft.張協興茶行7/03 從花開的程度，教你品味包種茶 ft.茶業改良場文山分場長 蘇彥碩7/10 茶界的威士忌：烏龍茶 ft.Arboris豐茶師、二方7/17 在野外泡出風格茶  ft.茶藝師董耘綺7/24 茶葉走進廚房的意外驚喜  ft.COFE喫茶咖啡、栗林裏7/31 只要三片葉子，喝到頂級茶風味？ ft.蘇三片、莊鎔璞8/07 茶是最好的醬料，讓食物在口中跳舞  ft.國際侍茶師學院 池宗憲8/14 茶道不是表演，而是回到最誠實的自己  ft.清香齋二號院 解致璋 ──特別篇：用一杯茶，來台東旅行！ 8/21 藏在台東山林裡的茶料理  ft.阿山哥無毒小棧、厚生茶園8/28 台東祕境茶屋  ft.立品有機茶園、有點紅茶館 9/04 以茶封存台東味！ ft.台東慢食節執行長郭麗津 ———  紅茶，是與世界連結的第一杯茶。跟著紅茶大叔Roy，用聲音走訪喜馬拉雅12座百年莊園，重新看見台灣茶的世界位置。  立即試聽【紅茶山徑學】https://www.ic975.com/courses/IP01019——— 主持人｜馮忠恬企劃統籌｜生活慢慢學 錄音後製｜籃嘉珮、郭子妮宣傳製作｜田荏、黃成琳視覺設計｜霧室———Podcast｜https://www.ic975.com/pglink_lagom/Instagram｜https://www.instagram.com/lagom97.5Youtube｜https://www.youtube.com/@lagom97.5線上音頻課｜榮獲金鐘肯定 https://www.ic975.com/course生活慢慢學計畫｜https://linktr.ee/lagom975合作來信｜[email protected]