【超經典】週末煉金術 / 金溥聰【美味陷阱】許為捷 營養師 (2021.02.27播出)

【超經典】週末煉金術 / 金溥聰【美味陷阱】許為捷 營養師 (2021.02.27播出) 《美味陷阱：你吃的是食物不是食物！揭發假天然、真添加的味覺騙局》作者：Mark Schatzke出版日期：2020/11/24受訪者：許為捷 / 新光醫院營養課營養師 內容簡介--  在大自然中，天然食物的味道與營養是並存的。充滿營養的食物，通常氣味比較濃郁且可口；如果氣味平淡，很有可能是營養不足。   以前，人類靠敏銳的五感與腸道內的各種偵測器，可以找到對身體有益的食物。但現代化的農業與食品化工業破壞了這個連結，不但干擾了食物原本展現自我的獨特味道，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嚐起來」的樣子。   這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克發揮身為記者尋根究底的精神，透過生動的採訪故事，檢視人類逐年健康狀況惡化的原因，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。此外，我們更誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。   飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。   人類進入無味時代的真相 ‧蕃茄中看不中吃，因為營養和味道都被稀釋了。 ‧我們吃的不是食物，而是加味飼料。 ‧人工香料是真味道的超級模王。    目錄-- 推薦序　雞毛、頭髮都能做醬油！黑心食品無所不在／朱慧芳 推薦序　感官被假味道綁架，讓人類成為營養白癡／陳俊旭   Part 1 多力多滋玉米片效應 「東西」變「食物」的秘密，就藏在化學調味劑裡 從胖子聚會，變成世界知名的瘦身公司 實在瘦不了！為何會越減越肥？ 味道是食物用來展示自己的語言 美味的假味道大受歡迎 用「加味」解決「無味」 是人類改變了味道，還是味道改變了人類？   雞肉的無味時代 好吃到令人落淚的古早味雞肉 「長得快又大」才是養雞的重點 「雞博士」打造三十五天速成肉雞的新世界 蔬果的營養不見了！那我們吃進了什麼？ 味道淡如水！中看不中吃的蕃茄 放養雞 V.S. 飼料雞 調味再加味，雞肉才有味 當「添加物的味道」變成「食物的滋味」   舌尖上的化學___人工製造天然味大解密 馬達加斯加的香草困境 係金ㄟ！松樹皮也能產生香草味 嘴鼻聯手，讓「吃」成為享受 解剖香草味，製作偽香草 氣相層析儀讓假味成真 人工香料是真味道的超級模王 真的有第六種味覺？ 掌握全美味道的霸主 預測味道的需求風向 餐廳不是烹煮食物，而是把食物加熱 食物添加的是天然香料？別傻了！ 你吃的草莓不是草莓 欺騙感官，取悅味蕾 味道隨食物產量而遞減的稀釋效應   人工香料是肥胖的幫凶 食物成癮症狀大剖析 難以滿足渴望的口腹之慾 為了吃甜食而不怕電擊的老鼠 鹽、糖、碳水化合物、鮮味和脂肪，讓人無法抗拒食物 走上追求重口味的不歸路，真味道再也「回不去了」 人類的「家畜式飲食法」：高熱量食物＋香料調味劑 真正的香料，才是人類的救贖   Part 2 如果植物會說話 味道的智慧 從尿液事件展開的營養智慧尋奇 味道會傳遞訊息 植物演化出自保機制 動物會從食物中找尋缺乏的營養素 是毒素，還是營養？ 植物的次級代謝物是仙丹妙藥？ 味覺就是醫生 植物透過味道與動物溝通 味道的感覺就是營養的感覺   食物調包手法___造假的自然，虛構的營養 人類擁有身體智慧，還是營養白癡？ 讓嬰兒自主擇食的實驗 人類最喜愛的次級代謝物葡萄酒 香草和香味為何有益健康？ 隨鄉愁加重的壞血病 健康的食物比較難吃？ 為什麼義大利人吃不胖？ 飼料甜味劑能提高動物的食慾 人工甜味劑騙得過味蕾，卻騙不了身體 香菸加料，讓人越抽越上癮 以假亂真的虛擬香味無所不在 假天然、真添加的超市食物巡禮 商人打造的美味騙局 熱量＋微量營養素＋合成香料，飼料吃起來也會像食物   炸雞啟示錄 天啊！我居然會想喝黑咖啡！ 從無肉不歡，到成為蔬食主義者 好食材比好廚藝更重要 史上最美味的死鳥 賣當悔麥當勞讓人越吃越後悔 雞吃什麼，就會變成什麼樣子 醇厚味香料的假營養 營養決定飽足感 植物發出的求救訊號真美味！ 再好的食物，吃太多就是「毒」 合成香料讓味道和營養不再成正比 吃進熱量才會有滿足感？ 把味道的決定權還給大自然 Part 3 美味療法 蕃茄的明日世界 蕃茄的營養，就藏在誘人的香氣裡 為什麼有些蕃茄特別甜？ 改進蕃茄味道的新途徑 你願意為好味道多付一點點錢嗎？   真食物的盛宴 尋找與蕃茄最速配的食材 馬鈴薯 雞肉 水果與巧克力 一連串的挫敗 萵苣 蕃茄 小麥和草莓 晚宴登場 附錄　真味道，讓你吃得好又活得久 致謝 小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/user/cl7hblax700pu01wi002ica18 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cl7hblax700pu01wi002ica18/comments = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ❤️趙少康時間🧡幸福好時光 💛理財生活通 💚超級美食家 💙范瑞杰的異想世界 💜娛樂e世代 🤎人來瘋 江太來了 🤍週末生活通 🧡吳若權 權式重點 🖤蘭萱時間 ❤️欸！我說到哪裡了？ 💙蔣公廚房 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =  【ON AIR同步即時味】 ●網頁版線上收聽 http://www.bcc.com.tw/stream.html?c=0 ★手機APP-蘋果ios系統 https://apple.co/2Icmyek ★手機APP-安卓系統 https://bit.ly/2PsBUOB 【有空再來慢慢sway】 ◆ Youtube頻道 https://www.youtube.com/user/iLikeRadioFM103 ◆ Podcast頻道 https://open.firstory.me/user/ilikeradio/platforms Apple Podcast：https://apple.co/3zzyDEB Spotify：https://spoti.fi/3h1iUI9 Google Podcast：https://bit.ly/3UesaXz Firstory：https://open.firstory.me/user/ilikeradio KKBOX：http://bit.ly/3EyMmi3  【頻率永遠是我們的根】 FM103.3 台北、基隆、桃園、台南、高雄、屏東、玉里、澎湖 FM102.9 新竹、苗栗 FM102.1 台中、彰化、南投、台東、花蓮、宜蘭 FM103.1 嘉義 FM107.3 埔里 FM 96.3 金門 Powered by Firstory Hosting