Chile en nogada

Estamos en plena temporada de Chiles en Nogada, éste es un platillo de temporada, son tan solo 3 meses, de julio a septiembre para disfrutarlos en su receta completa. Y solo estos 3 meses porque es ahí, en esa ventana de tiempo que las frutas se encuentran frescas y en su punto exacto de maduración para este suculento platillo. Todos los ingredientes que lleva este excelso platillo, juntos forman una gran sinfonía de color. Cada año en todas las mesas donde los comensales degustan el suculento platillo, surge el mismo dilema si la receta original de puebla indica que el chile es capeado, pero algunas abuelitas dicen que no, otras dicen que sí, algunos chefs igual, se enfrentan a este dilema. Sin embargo, capeados o no, son un verdadero manjar.¿Cómo los prefieres, capeados o sin capear?Te cuento detalles y te voy llevando paso a paso para la receta.