Como o queijo se tornou pesquisa, cultura e profissão | Tiago Dardeau | Vinho Faz Podcast #29

O queijo vai muito além do sabor: ele carrega território, cultura, técnica e histórias.E há 12 anos, Tiago Dardeau investiga esse universo para aproximar as pessoas da riqueza dos queijos brasileiros.Neste episódio do Vinho Faz, Felipe Vasconcellos conversa com Tiago Dardeau, pesquisador da cultura queijeira brasileira e criador do Clube do Queijo. Uma conversa que atravessa produção artesanal, terroir, maturação, conhecimento, harmonização e as conexões entre dois universos que têm muito em comum: o vinho e o queijo. Porque o vinho não é o fim.🍷 O que você vai descobrir:É o começo.Como nasceu o Clube do Queijo e a trajetória de Tiago nesse universoO que ele aprendeu depois de apresentar mais de 350 queijos ao longo de 12 anosPor que o queijo também pode ser uma expressão do terroirAs diferenças entre queijos de leite cru e leite pasteurizadoComo maturação, microbiologia e técnica transformam um queijoO que observar na hora de escolher e provar um queijoPor que nem sempre vinho tinto é a combinação mais fácil para queijosComo sal, gordura, acidez e taninos interferem na harmonizaçãoOs mitos por trás do famoso “queijo furadinho”Por que medalhas não devem ser o único critério para escolher um bom queijo — ou um bom vinhoA diversidade e a riqueza da cultura queijeira brasileiraPor que conhecimento amplia nossa liberdade de escolha👤 Convidado Tiago DardeauPedagogo, mestre em Educação, pesquisador da cultura queijeira brasileira e criador do Clube do Queijo. Há mais de uma década pesquisa produtores, territórios, técnicas e histórias ligadas aos queijos artesanais brasileiros, construindo pontes entre alimento, cultura e conhecimento.🎙️ Host Felipe VasconcellosProdutor da Vinícola Fortuna, empreendedor e criador do Vinho Faz.Conhecimento transforma a forma como escolhemos. E, às vezes, uma boa garrafa de vinho é só o começo de uma grande descoberta.🔗 Siga o Vinho Faz