Con Cúrcuma 276

Septiembre gastronómico empieza a tomar velocidad de crucero y Con Cúrcuma Radio (Programa nº 276) se adapta al ritmo de lo que acontece en todo el amplio ámbito del producto local, la restauración, la viticultura y toda expresión relacionada con este mundo apasionante. Abre el espacio de periodicidad semanal con el chef Omar Páez (Garachico), que aporta sus sensaciones después de recibir uno de los galardones de los Premios Nacionales Diario de Avisos, entregados esta semana. Páez remarca el uso del pescado capturado en aguas de la Isla Baja para sus establecimientos de Bestia Marina (brasas y ollas) y Sargo Carbón (concepto callejero y ‘canalla’). Borja Marrero (Muxgo, Gran Canaria) repasa los elementos conceptuales del restaurante que desde esta semana estrena espacio en el hotel Santa Catalina de la capital grancanaria y avanza algunas incorporaciones y líneas de ensayo inspiradas en los entornos de su Tejeda natal. La chef repostera Laura Suárez comenta alguna de las claves del cambio de ubicación de Haba Tonka, su restaurante de línea dulce, al sur de Tenerife donde desplegará todo ese universo de sabores basados en la repostería (también con matices salados). Santi Benéitez, chef de SeBE (Costa Teguise, Lanzarote), detalla lo que va a ser un encuentro muy especial con los cocineros del restaurante manchego Cañitas Maite (Albacete), con una jornada gastronómica en la que brillará el producto local y vinos naturales que sólo podrán probarse en esa ocasión. Jonay Armas, chef del restaurante oriental Malaka (San Cristóbal de La Laguna), ofrece una visión de la propuesta culinaria en la que el lejano oriente es el fundamento, a excepción de las especialidades japonesas al uso. Vanessa Capote, jefa de Sala de El Lajar de Bello (Arona), destaca aspectos indispensables del cometido de cara al comensal y avanza las novedades en el restaurante que incluye, entre otras, la de un menú degustación con platos míticos y otros ideados en el receso del mes de agosto. Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, anuncia el desarrollo de una nueva edición del Certamen de Cocineros y Reposteros que va a deparar el nombre de los representantes canarios en el próximo concurso nacional. El desarrollo de las pruebas está previsto en el municipio de Candelaria. Fran González, bodeguero de Finca El Cercado (Tacoronte), nos pone al día acerca de cómo ha ido la vendimia, además de resaltar aspectos de enoturismo y agricultura ecológica. Pablo Varona, consultor de salud alimentaria y secretario del colegio Provincial de Veterinarios de Las Palmas de Gran Canaria, profundiza de forma muy esclarecedora en el mundo de la entomofagia (gastronomía basada en los insectos). Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv Realización Francisco Bastarrica. Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin huleymantel.com